Morotsblastpesto
Ingredienser
Gör så här
- Skölj blasten noga i flera omgångar kallt vatten. Ta bort de grova stjälkarna och torka bladen ordentligt.
- För en mildare smak och klarare färg kan du doppa blasten i kokande vatten i 20 till 30 sekunder och sedan i en skål med isvatten. Krama ur den mycket noga.
- Rosta solrosfröna torrt i en stekpanna i 2 till 3 minuter och låt dem sedan svalna.
- Mixa fröna med vitlöken och en nypa salt. Tillsätt blasten, basilikan och citronsaften och mixa i korta omgångar medan du häller i oljan lite i taget.
- Tillsätt parmesanen, mixa några sekunder, smaka av och justera kryddningen.
Anteckning
Morotsblastpesto är det ultimata receptet mot matsvinn. Med den gröna blasten som man vanligtvis slänger, lite vitlök, parmesan, olivolja och några fröer får du på fem minuter en klargrön sås med en smak som påminner om persilja, lätt örtig. Perfekt till pasta, på en smörgås eller till rostade grönsaker. Här är vårt recept på pesto på morotsblast, våra tips för att göra smaken mildare och alla sätt att använda den.
Varför göra pesto på morotsblast?
En knippe nya morötter innebär ofta en stor bukett gröna blad till några få rötter. Bladen, blasten, är fullt ätliga. Förr lagade man dessutom ofta mat med dem, innan morötterna började säljas utan blast.
Pesto är det bästa sättet att använda dem. När blasten mixas med olivolja fångas hela doften, och osten och fröna mildrar dess naturliga beska. Resultatet: en god sås som nästan inte kostar någonting, eftersom huvudingrediensen var på väg till soporna.
Hur smakar morotsblastpesto?
Blasten har en grön och kraftig smak som påminner om bladpersilja och körvel, med en ton av morot och en lätt beska. Peston blir mer örtig och mindre söt än en basilikapesto. Många uppskattar den just för den friska och livliga smaken. Om du tycker att smaken är för stark hjälper våra tips nedan dig att mildra den.
Förbereda blasten
- Välj färsk blast, klargrön och utan gulnade delar. Blasten från nya morötter, på våren och sommaren, är mjukast.
- Skölj den noga i flera omgångar kallt vatten: jorden gömmer sig längst ner på stjälkarna.
- Torka den ordentligt i en salladsslunga och sedan i en kökshandduk. Vatten späder ut peston och gör att den blir dålig snabbare.
- Behåll bara bladen och de tunna stjälkarna. De grova stjälkarna är träiga och trådiga när de mixas, men de kan ge smak åt en buljong.
Våra knep för en mildare smak
Förväll blasten
Doppa blasten i 20 till 30 sekunder i en kastrull med kokande vatten och sedan direkt i en skål med isvatten. Krama ur den ordentligt. Den snabba förvällningen dämpar beskan och binder den gröna färgen: peston förblir klargrön längre.
Blanda med basilika
Byt ut en tredjedel av blasten mot färsk basilika. Peston behåller sin särprägel men blir mildare och mer aromatisk. Bladpersilja fungerar också mycket bra.
Rosta fröna
Rosta fröna (solros, pumpa eller mandel) torrt i en stekpanna i några minuter. Nötsmaken rundar av blastens smak. Vi har valt solrosfrön i vårt recept, eftersom de är billiga och passar mycket bra till morot.
En skvätt citron
Lite citronsaft ger fräschör och balanserar beskan.
Hur använder man morotsblastpesto?
- Till pasta: det enklaste sättet. Späd peston med en sked av pastavattnet och blanda när kastrullen är av plattan.
- Till ugnsrostade morötter: den perfekta kombinationen, eftersom du då äter hela grönsaken. Rosta morötterna i ugnen med en skvätt olivolja och toppa dem sedan med pesto.
- På smörgåsar, med färskost, löskokta ägg eller tomater.
- I potatissallad, i stället för majonnäs.
- Till grillad fisk eller kyckling, som en grön sås.
- I soppa, som avslutning, precis som en pistou.
- Som dipp till fördrinken, blandad med lite turkisk yoghurt.
Varianter
Vegansk morotsblastpesto
Byt ut parmesanen mot två matskedar näringsjäst och en nypa salt. Smaken förblir fyllig med en lätt ostig ton.
Blastpesto med valnötter
Byt ut solrosfröna mot valnötskärnor. Peston får en mer höstig smak, jättegod till gnocchi eller färsk pasta.
Blastpesto med gurkmeja
Tillsätt en halv tesked gurkmeja och lite nymald svartpeppar. Gurkmeja och morot hör båda till de varma och jordiga smakerna, och de passar mycket bra ihop. Vill du lära känna den gyllene kryddan bättre kan du läsa vår artikel om gurkmejans hälsofördelar.
Pesto på all slags blast
Blanda morotsblast, rädisblast och blast från rovor. Varje sorts blad bidrar med sin smak: pepprig från rädisan, mildare från rovan.
Förvaring
Morotsblastpesto håller sig cirka 5 dagar i kylen i en liten ren glasburk, täckt med ett tunt lager olivolja som skyddar mot luft. Släta till ytan och häll på lite ny olja efter varje användning.
För att den ska hålla längre kan du frysa den i portioner i en isbitsform. När den har frusit trycker du ut kuberna och lägger dem i en fryspåse: de håller sig i cirka 3 månader. En kub räcker till en portion pasta.
En knippe morötter, tre recept
Blastpesto är den perfekta starten när du vill använda en hel knippe morötter. Bladen blir pesto, rötterna äts ugnsrostade, rivna i en sallad eller som soppa, och de grova stjälkarna ger smak åt en hemlagad grönsaksbuljong. Ingenting hamnar i soporna. Om du gillar tanken, prova också vår paj med morotsblast och getost, ett annat gott sätt att använda bladen. Peston gör du på några minuter medan morötterna rostas i ugnen: en komplett och färgglad måltid som nästan är gratis.
Gör gärna dubbel sats pesto. En del sparar du i kylen för veckan, resten i frysen till dagar när tiden inte räcker till.
Vanliga frågor
Är morotsblast giftig?
Nej. Det är en seglivad myt, men morotsblast är ätlig. Som med alla blad behöver du bara skölja den ordentligt. Personer som är allergiska mot morot eller selleri bör vara försiktiga.
Kan man använda blast från morötter som inte är ekologiska?
Ja, men skölj den mycket noga. Om du har möjlighet, välj gärna ekologiska eller lokalt odlade morötter när du tänker äta bladen.
Min pesto har blivit brun, är det normalt?
Ja, det är oxidation, precis som med basilika. Peston går fortfarande bra att äta. För att undvika det kan du förvälla blasten, tillsätta citron och alltid täcka ytan med olja.
