Kichererbsen-Kräuter-Kroketten
Zutaten
Zubereitung
- Die Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen und mit einem Geschirrtuch gut trocknen. Die Kräuter waschen und sorgfältig trocknen. Zwiebel und Knoblauch schälen.
- Zwiebel, Knoblauch und Kräuter im Mixer in kurzen Intervallen zerkleinern, dann Kichererbsen, Gewürze, Zitronenschale und -saft, Salz und Pfeffer dazugeben. Mixen, bis eine noch leicht körnige Masse entsteht.
- Das Kichererbsenmehl dazugeben und unterrühren. Die Masse nach Möglichkeit 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Mit leicht angefeuchteten Händen 16 kleine Taler von etwa 4 cm Durchmesser formen.
- Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kroketten von jeder Seite 3 bis 4 Minuten goldbraun braten, bei Bedarf in zwei Durchgängen, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Tahini, Joghurt, Zitronensaft, Kurkuma und Salz zu einer glatten Soße verrühren. Die Kroketten warm mit der Soße servieren.
Notizen
Außen goldbraun, innen zart und ganz grün: Kichererbsen-Kräuter-Kroketten sind die unkomplizierten Verwandten von Falafel. Hier musst du die Kichererbsen nicht über Nacht einweichen: Wir starten mit gegarten Kichererbsen, die mit einer großen Handvoll Petersilie, Koriander und Minze, etwas Kreuzkümmel und Zitrone gemixt werden. Zu kleinen Talern geformt und in der Pfanne goldbraun gebraten, servierst du sie mit Tahini-Soße, im Pitabrot, auf einem Salat oder als Fingerfood.
Kroketten oder Falafel: Was ist der Unterschied?
Falafel ist eines der bekanntesten Streetfood-Gerichte des Nahen Ostens. Der genaue Ursprung ist umstritten, oft wird er aber mit Ägypten in Verbindung gebracht, wo man Ta’amiya noch heute aus getrockneten Ackerbohnen zubereitet. Im Libanon, in Syrien, Palästina, Israel oder Jordanien wird Falafel meist aus Kichererbsen gemacht.
Echte Falafel haben eine Besonderheit, die viele nicht kennen: Sie werden aus getrockneten Kichererbsen gemacht, die nur eingeweicht und nie gekocht werden. Roh mit Kräutern und Gewürzen gemixt, enthalten sie genug Stärke, um beim Frittieren ohne Ei oder Mehl zusammenzuhalten. Mit gegarten Kichererbsen wäre die Masse zu weich, und die Bällchen würden im Öl zerfallen.
Unsere Kroketten sind deshalb eine Alltagsversion: Sie werden aus gegarten Kichererbsen aus der Dose oder dem Glas gemacht, mit etwas Kichererbsenmehl gebunden und mit wenig Öl in der Pfanne oder im Backofen gegart. Sie sind weicher und weniger knusprig als Falafel, aber in 35 Minuten fertig, ohne dass du am Vortag daran denken musst. Und wenn du echte Falafel ausprobieren möchtest, findest du die Methode bei den Varianten.
Die Kraft frischer Kräuter
Was diese Kroketten besonders macht, sind die Kräuter. Hab keine Angst vor großen Mengen: ein ganzes Bund Petersilie und ein halbes Bund Koriander auf 480 g Kichererbsen. Sie sorgen für die schöne grüne Farbe im Inneren und den frischen, fast zitronigen Geschmack.
- Glatte Petersilie ist die Basis. Sie ist aromatischer als krause Petersilie und bringt Frische und Vitamin C. Die feinsten Stiele können mit den Blättern in den Mixer.
- Frischer Koriander liefert die typisch orientalische Note. Wenn du ihn nicht magst, nimm einfach mehr Petersilie.
- Minze in kleiner Menge belebt das Ganze. Ein paar Blätter genügen.
- Schnittlauch oder Dill passen ebenfalls, je nachdem, was du im Garten oder im Kühlschrank hast.
Wasche die Kräuter und trockne sie gut, erst in der Salatschleuder und dann in einem Geschirrtuch: Nasse Kräuter machen die Masse klebrig.
Unser drittes Kichererbsen-Rezept
Die Kichererbse gehört zu unseren Lieblingszutaten, weil sie günstig und lange haltbar ist und sich auf tausend Arten zubereiten lässt. Im Sommer mögen wir sie knackig in unserem Kichererbsensalat mit Feta und Gurke. An stressigen Abenden wird sie in unserer Kichererbsen-Spinat-Pfanne mit Kurkuma goldbraun gebraten. Und wenn wir Lust zum Teilen haben, werden Kroketten daraus.
Reich an pflanzlichem Eiweiß und Ballaststoffen, machen sie diese Kroketten sättigend: Mit einem Salat und etwas Brot oder Bulgur ist das eine vollständige vegetarische Mahlzeit. Vergiss nicht, die Flüssigkeit aus der Dose aufzuheben: Das ist Aquafaba, die Basis unserer Aquafaba-Schokoladenmousse.
Das Geheimnis von Kroketten, die zusammenhalten
Gut getrocknete Kichererbsen
Spüle die Kichererbsen ab, lass sie gründlich abtropfen und tupfe sie dann mit einem sauberen Geschirrtuch trocken. Je weniger feucht sie sind, desto fester wird die Masse und desto leichter lässt sie sich formen.
Mixen, aber nicht zu viel
Mixe in kurzen Intervallen und schabe dabei den Rand des Mixbehälters ab. Die Masse soll etwas körnig bleiben, wie grober Sand, und kein glattes Püree wie Hummus werden. Gerade die kleinen Stückchen geben den Kroketten Biss.
Kichererbsenmehl
Es bindet ohne Ei und verstärkt den Kichererbsengeschmack. Außerdem ist es von Natur aus glutenfrei. Klebt die Masse noch an den Fingern, gib einen Esslöffel mehr dazu. Ersatzweise funktionieren auch Weizenmehl oder Semmelbrösel.
Kurz in den Kühlschrank
Wenn du Zeit hast, lass die Masse 15 Minuten im Kühlschrank ruhen, bevor du die Kroketten formst. Sie wird fester, und die Kroketten halten beim Braten noch besser. Forme sie mit leicht angefeuchteten Händen: So klebt die Masse nicht.
Nicht zu früh wenden
Lege sie ins heiße Öl und lass sie 3 bis 4 Minuten braten, ohne sie zu bewegen. Sobald sich eine goldbraune Kruste gebildet hat, lassen sie sich mit einem dünnen Pfannenwender leicht umdrehen.
Die Tahini-Soße
Kichererbsen-Kroketten ohne Tahini-Soße? Undenkbar. Tahini (Sesammus) ist eine Paste aus gemahlenen Sesamsamen, die im ganzen Nahen Osten verwendet wird, vor allem in Hummus. Mit Joghurt, Zitrone und etwas Wasser verrührt, ergibt sie eine cremige Soße mit dem Geschmack von geröstetem Sesam, die Kräuter und Gewürze perfekt ausbalanciert. Für eine vegane Version ersetzt du den Joghurt durch kaltes Wasser, das du nach und nach zugibst: Das Tahini wird erst dicker und dann glatt und sämig.
Eine Prise Kurkuma gibt der Soße eine hübsche goldene Cremefarbe. Mehr über dieses Gewürz erfährst du in unserem Artikel zur Kurkuma Wirkung.
Wie servierst du Kichererbsen-Kroketten?
- Im Pitabrot, mit Salat, Tomaten, Gurke, roten Zwiebeln und Tahini-Soße, wie ein Falafel-Sandwich.
- Als Bowl, auf Bulgur oder Quinoa, mit Rohkost und Kernen.
- Als Fingerfood, als kleine Bällchen auf Zahnstochern, mit der Soße zum Dippen.
- Mit grünem Salat und ein paar Radieschen, für ein leichtes Abendessen.
- In der Lunchbox: Sie schmecken auch kalt.
Für ein buntes Essen servierst du sie statt mit Tahini-Soße mit unserem Kürbiskern-Pesto.
Varianten
Echte Falafel
Weiche 250 g getrocknete Kichererbsen 12 bis 24 Stunden in reichlich kaltem Wasser ein. Lass sie abtropfen, trockne sie und mixe sie roh mit den Kräutern, Zwiebel, Knoblauch und Gewürzen, ohne Mehl. Gib kurz vor dem Frittieren einen halben Teelöffel Natron dazu, damit sie innen lockerer werden. Forme Bällchen und frittiere sie 3 bis 4 Minuten in 175 °C heißem Öl. Achtung: Verwende für diese Version niemals Kichererbsen aus der Dose. Und für Falafel aus dem Ofen mit sehr wenig Öl folgst du unserem ausführlichen Rezept für Falafel aus dem Ofen.
Im Backofen
Lege die Kroketten auf ein mit Backpapier belegtes Blech, bestreiche sie mit Olivenöl und backe sie 20 bis 25 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft). Nach der Hälfte der Zeit wendest du sie. Sie werden leichter, aber etwas weniger goldbraun.
Mit geraspeltem Gemüse
Gib eine geraspelte Möhre oder eine kleine geraspelte, gut ausgedrückte Zucchini dazu. Die Kroketten werden saftiger und noch bunter. Wenn du Gemüsetaler magst, probier auch unsere Haferflocken-Gemüse-Bratlinge und unsere Kidneybohnen-Hafer-Burger.
Aufbewahrung
Gebratene Kroketten halten sich 3 Tage im Kühlschrank. Erwärme sie ein paar Minuten im Backofen oder in der Pfanne, damit sie wieder knusprig werden. Du kannst die rohen Kroketten auch einfrieren, flach auf einem Blech, und sie dann in einen Gefrierbeutel umfüllen: Anschließend brätst du sie direkt ohne Auftauen, nur etwas länger. Die Tahini-Soße hält sich 4 Tage im Kühlschrank.
Häufige Fragen
Meine Kroketten zerbröseln, was tun?
Die Masse ist wahrscheinlich zu feucht oder nicht ausreichend gebunden. Gib ein bis zwei Esslöffel Kichererbsenmehl dazu und lass sie im Kühlschrank ruhen, bevor du die Kroketten formst.
Geht es auch ohne Mixer?
Ja. Zerdrücke die Kichererbsen mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer und hacke die Kräuter mit dem Messer sehr fein. Die Konsistenz wird rustikaler, aber genauso lecker.
Sind diese Kroketten vegan und glutenfrei?
Ja, mit Kichererbsenmehl und einer mit Wasser angerührten Tahini-Soße enthalten sie weder tierische Produkte noch Gluten.
