Falafel aus dem Ofen
Zutaten
Zubereitung
- Am Vortag die getrockneten Kichererbsen 12 bis 24 Stunden in mindestens der dreifachen Menge kaltem Wasser einweichen. Abtropfen lassen und mit einem Geschirrtuch gut trocknen.
- Den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze (190 °C Umluft) vorheizen, mit dem mit 2 EL Öl eingefetteten Blech darin.
- Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Koriander im Mixer in kurzen Intervallen zerkleinern, dann die rohen Kichererbsen, Gewürze, Salz und Pfeffer dazugeben. Mixen, bis eine feine, körnige Masse entsteht, die zusammenhält, wenn man sie in der Hand drückt.
- Das Natron dazugeben und unterrühren. 20 leicht flach gedrückte Taler von etwa 4 cm formen und mit Sesam bestreuen.
- Auf das heiße Blech legen, die Oberseite mit dem restlichen Öl bestreichen und 25 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie schön goldbraun sind.
- Währenddessen Tahini und Zitronensaft verrühren, dann nach und nach das Wasser dazugeben, bis eine glatte Soße entsteht. Salzen und zu den warmen Falafeln servieren.
Notizen
Außen knusprig, innen saftig und schön grün, aromatisch mit Kreuzkümmel und Koriander: Das sind unsere Falafel aus dem Ofen, traditionell zubereitet mit getrockneten Kichererbsen, die nur eingeweicht und nie gekocht werden. Der einzige Unterschied zu den Falafeln vom Imbiss ist die Garmethode: Sie werden auf einem gut geölten Blech im Backofen goldbraun, statt im Frittierfett zu baden. Du musst nur daran denken, die Kichererbsen am Vortag einzuweichen. Der Rest dauert weniger als eine Stunde.
Falafel, der Streetfood-Star des Nahen Ostens
Falafel gehört zu den beliebtesten Gerichten des Nahen Ostens und wird an jeder Straßenecke verkauft, von Kairo bis Beirut und von Jerusalem bis Amman. Der genaue Ursprung ist umstritten. Die am häufigsten genannte Theorie verortet ihn in Ägypten, wo man noch heute Ta’amiya zubereitet, eine Version aus getrockneten Ackerbohnen. Manche schreiben ihn den koptischen Christen zu, die für ihre langen Fastenzeiten ein nahrhaftes Gericht ohne Fleisch suchten. Später verbreitete er sich in der gesamten Levante, wo die Kichererbsen nach und nach die Ackerbohnen ersetzten.
Heute isst man Falafel meist im Pitabrot, mit Rohkost, eingelegtem Gemüse und Tahini-Soße. Weit über den Nahen Osten hinaus ist er zu einem der großen Klassiker der vegetarischen Küche geworden.
Warum rohe Kichererbsen?
Das ist das große Geheimnis von Falafel und der wichtigste Unterschied zu unseren Kichererbsen-Kräuter-Kroketten, die aus bereits gegarten Kichererbsen gemacht werden. Für Falafel werden die getrockneten Kichererbsen nur 12 bis 24 Stunden eingeweicht und dann roh mit den Kräutern und Gewürzen gemixt.
Warum? Rohe Kichererbsen enthalten Stärke, die noch nicht durch Kochen verändert wurde. Gemixt bildet sie eine körnige Masse, die von allein zusammenhält und beim Garen außen knusprig und innen locker wird, ganz ohne Ei oder Mehl. Mit Kichererbsen aus der Dose, die schon gegart und voller Wasser sind, wäre die Masse weich und klebrig, und die Falafel würden zerfallen.
Keine Sorge um die Lebensmittelsicherheit: Anders als Kidneybohnen bergen eingeweichte Kichererbsen kein besonderes Risiko, sobald sie durchgegart sind, und das sind sie nach 25 Minuten im Backofen.
So gelingt das Einweichen
- Großzügig planen: Kichererbsen verdoppeln bis verdreifachen ihr Volumen. Bedecke sie mit mindestens der dreifachen Menge kaltem Wasser.
- Im Sommer kühl stellen: Ist es warm, stell die Schüssel in den Kühlschrank, damit nichts gärt.
- Testen: Eine gut eingeweichte Kichererbse lässt sich mit leichtem Widerstand zwischen den Fingern zerdrücken, ist beim Reinbeißen aber noch knackig.
- Trocknen: Lass sie nach dem Einweichen abtropfen und tupfe sie mit einem sauberen Geschirrtuch gut trocken.
Warum aus dem Ofen statt frittiert?
Traditionelles Frittieren macht Falafel sehr knusprig, erfordert aber viel heißes Öl, ständige Aufmerksamkeit und hinterlässt einen hartnäckigen Geruch in der Küche. Im Backofen reichen ein paar Esslöffel Olivenöl für das ganze Rezept. Die Falafel werden etwas weniger braun, sind aber viel leichter und deutlich einfacher für eine große Runde zuzubereiten.
Unsere Tipps für knusprige Falafel aus dem Ofen
- Das Blech mit dem Öl vorheizen, während der Backofen aufheizt: So beginnen die Falafel sofort zu braten, wenn du sie darauflegst, wie in einer Pfanne.
- Leicht flach drücken: Etwas abgeflachte Taler von 4 bis 5 cm werden besser braun als Kugeln.
- Die Oberseite vor dem Backen mit einem Pinsel mit Öl bestreichen.
- Nach der Hälfte der Zeit wenden, damit beide Seiten goldbraun werden.
- Nicht zu eng legen: Lass Platz dazwischen, damit die heiße Luft zirkulieren kann.
Kräuter, Gewürze und Natron
Eine gute Falafel ist innen grün. Glatte Petersilie und frischer Koriander sind die Basis, und zwar großzügig: je ein Bund auf 250 g getrocknete Kichererbsen. Bei den Gewürzen sind Kreuzkümmel und gemahlener Koriander unverzichtbar, dazu etwas Chili für die Schärfe. Unsere kleine Hausnote, eine Prise Kurkuma, ist nicht traditionell, wärmt aber die Farbe der Masse. Mehr über dieses Gewürz erfährst du in unserem Artikel zur Kurkuma Wirkung.
Natron, kurz vor dem Backen zugegeben, ist die unauffällige Zutat der Straßen-Falafel: Es setzt bei Hitze etwas Gas frei und lockert das Innere der Falafel auf. Ein halber Teelöffel genügt. Ein paar Sesamsamen obendrauf sorgen schließlich für zusätzlichen Crunch, wie an vielen ägyptischen Imbissständen.
Wie servierst du Falafel?
- Als Sandwich, im warmen Pitabrot mit Salat, Tomaten, Gurke, roten Zwiebeln, eingelegten rosa Rübchen und Tahini-Soße.
- Als Mezze-Teller, mit Hummus oder unserem Spalterbsen-Aufstrich mit Kreuzkümmel, Taboulé, Oliven und Rohkost.
- Als Bowl, auf Bulgur oder Quinoa, mit Ofengemüse.
- Mit einem Salat, etwa unserem Kichererbsensalat mit Feta und Gurke, für ein Essen ganz im Zeichen der Kichererbse.
- Als Fingerfood, in kleinen Happen mit der Soße zum Dippen.
Die Tahini-Soße
Verrühre drei Esslöffel Tahini (Sesammus) mit dem Saft einer halben Zitrone und gib dann löffelweise kaltes Wasser dazu. Die Soße wird erst dicker, dann glatt und sämig. Salze sie und gib nach Belieben etwas geriebenen Knoblauch dazu. Sie ist vegan und hält sich 4 Tage im Kühlschrank.
Varianten
Halb Ackerbohnen, halb Kichererbsen
Für eine Version nah an der ägyptischen Ta’amiya ersetzt du die Hälfte der Kichererbsen durch geschälte getrocknete Ackerbohnen, die du genauso einweichst.
In der Pfanne
Brate die Falafel in wenig Öl bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten pro Seite goldbraun. Ein guter Kompromiss zwischen Backofen und Fritteuse.
Mehr Gemüse
Gib etwas fein gehackte und gut trocken getupfte rote Paprika oder Möhre dazu. Die Falafel werden bunter und etwas saftiger.
Was unterscheidet sie von unseren anderen Kichererbsen-Rezepten?
Die Kichererbse gehört zu unseren Lieblingszutaten, und jedes Rezept zeigt eine andere Seite von ihr. Die Kräuter-Kroketten sind die schnelle Version mit Kichererbsen aus der Dose, fertig in 35 Minuten. Die Spinat-Pfanne mit Kurkuma ist ein vollständiges Abendessen. Der Salat ist die frische Sommerversion. Diese Falafel aus dem Ofen sind das authentische Rezept, das du am Vortag vorbereitest, für ein knusprigeres und leichteres Ergebnis.
Aufbewahrung
Gebackene Falafel halten sich 3 Tage im Kühlschrank: Erwärme sie 8 Minuten im Backofen, damit sie wieder knusprig werden. Die rohe Masse lässt sich als Kugeln oder Taler sehr gut einfrieren. Backe sie direkt ohne Auftauen und rechne 5 Minuten mehr Backzeit ein. Gib das Natron in diesem Fall erst unmittelbar vor dem Backen dazu oder lass es weg.
Häufige Fragen
Kann ich Kichererbsen aus der Dose verwenden?
Für Falafel nicht: Die Masse wäre zu weich. Mit Kichererbsen aus der Dose machst du besser unsere Kichererbsen-Kräuter-Kroketten.
Meine Falafel zerbröseln, was tun?
Die Masse ist nicht fein genug gemixt oder die Kichererbsen sind zu feucht. Mixe noch etwas weiter, bis die Masse zusammenhält, wenn du sie in der Hand drückst, und gib bei Bedarf einen Esslöffel Kichererbsenmehl dazu.
Sind Falafel vegan und glutenfrei?
Ja, dieses Rezept enthält weder tierische Produkte noch Gluten.
