Coxinha (brasilianische Hähnchenkroketten)
Zutaten
Zubereitung
- Das Hähnchen 20 Minuten im siedenden Wasser mit dem Brühwürfel garen. Abtropfen lassen, dabei 500 ml Brühe aufheben, und das Fleisch mit einer Gabel zerzupfen.
- Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten im Olivenöl andünsten, das gezupfte Hähnchen und die Petersilie dazugeben, salzen und pfeffern. Vom Herd nehmen und den Catupiry unterrühren.
- Die 500 ml Brühe mit der Butter aufkochen. Das ganze Mehl auf einmal hineingeben und 2 bis 3 Minuten kräftig mit einem Kochlöffel rühren, bis sich der Teig vom Topf löst.
- Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und lauwarm 2 Minuten glatt kneten. Unter einem Tuch 30 Minuten abkühlen lassen.
- Eine Teigkugel von 30 g nehmen, in der Hand flach drücken, einen Löffel Füllung in die Mitte geben und oben zusammendrücken, sodass ein Tropfen entsteht.
- Jede Coxinha durch das verquirlte Ei ziehen und in Semmelbröseln wälzen. 4 bis 5 Minuten in 180 °C heißem Öl goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Notizen
Außen knusprig, innen zart und mit cremigem Hähnchen gefüllt: Die Coxinha ist der Snack, den man in Brasilien in jeder Bar und auf jeder Party findet. Hier ist unser Coxinha traditionelles brasilianisches Rezept, mit der typischen Tropfenform.
Coxinha: Herkunft und Geschichte
Zur Herkunft und Geschichte der Coxinha: Der Name bedeutet auf Portugiesisch „kleiner Schenkel“, denn die Form erinnert an eine Hähnchenkeule. Eine Legende erzählt, dass im 19. Jahrhundert auf einer Fazenda im Bundesstaat São Paulo ein Koch diesen Happen für den Sohn von Prinzessin Isabel erfand, der nur Hähnchenschenkel aß. Belege dafür haben Historiker nicht. Sicher ist, dass sich die Coxinha im 20. Jahrhundert mit der Industrialisierung von São Paulo verbreitete: günstig und sättigend, wurde sie im Stehen an der Theke gegessen. Heute ist sie der beliebteste Salgadinho (kleiner herzhafter Snack) des Landes.
Brasilianische Hähnchenkroketten
Brasilianische Hähnchenkroketten sind mit keinen anderen vergleichbar. Der Teig ist kein klassischer Ausbackteig, sondern ein gekochter Teig: Mehl wird in kochende Hühnerbrühe gegeben, ähnlich wie Brandteig ohne Eier. Er wird geschmeidig und zart und behält den Geschmack der Brühe. Die Füllung verbindet gezupftes Hähnchen, Zwiebeln, Kräuter und einen cremigen Käse. Alles wird paniert und frittiert, für eine goldene Kruste, die beim Hineinbeißen knackt.
Ein einfaches Coxinha-Rezept in drei Schritten
Dieses Coxinha Rezept einfach gelingt in drei Etappen. Zuerst die Füllung: Das Hähnchen wird in Brühe gegart, gezupft und mit dem Käse gemischt. Dann der Teig, der in wenigen Minuten mit der Kochbrühe entsteht. Zum Schluss Formen, Panieren und Frittieren. Rechne mit einer Stunde Arbeit für etwa 25 Coxinhas in Fingerfood-Größe. Diese hausgemachte Coxinha hat nichts mit Tiefkühlware zu tun: Der Teig ist dünn und die Füllung großzügig.
Coxinha de frango com catupiry
Die Coxinha de frango com catupiry ist die Lieblingsversion der Brasilianer. Catupiry ist ein sehr cremiger Schmelzkäse aus dem Becher, der 1911 in Brasilien erfunden wurde. Mit dem Hähnchen vermischt, macht er die Füllung zart und saftig. Die klassische Coxinha ist nur mit Hähnchen gefüllt, doch der cremige Käse ist so üblich geworden, dass man ihn fast überall findet.
Wie ersetzt man Catupiry?
Catupiry ist außerhalb Brasiliens schwer zu finden, außer in brasilianischen Läden. Um Catupiry in der Coxinha zu ersetzen, nimm einen sehr cremigen, leicht salzigen Frischkäse: Frischkäse wie Philadelphia oder einen Streichkäse wie Kiri. Meide sehr flüssige Käse, die den Teig aufweichen. Kiri kommt dem Geschmack von Catupiry am nächsten.
Coxinha-Teig ohne Klümpchen
Für einen Coxinha-Teig ohne Klümpchen muss die Brühe sprudelnd kochen, wenn das Mehl hineinkommt, und das ganze Mehl muss auf einmal hinein. Sofort kräftig rühren: Klümpchen entstehen, wenn Mehl nach und nach in eine nicht ausreichend heiße Flüssigkeit rieselt. Den noch lauwarmen Teig dann auf der Arbeitsfläche kneten: Er wird glatt wie Knete. Klebt er zu sehr, einen Löffel Mehl dazugeben.
Wie formt man Coxinhas?
So formt man Coxinhas. Die Hände leicht einölen. Eine walnussgroße Teigkugel von etwa 30 g nehmen und in der Handfläche zu einer Scheibe flach drücken. Leicht eindrücken, einen Löffel Füllung in die Mitte geben, dann die Ränder nach oben ziehen und zusammendrücken. Die Coxinha zwischen den Händen drehen, um ihr die Tropfenform zu geben, mit flachem Boden, damit sie stehen kann.
Eine knusprige Panade für Coxinhas
Für eine knusprige Coxinha-Panade jede Coxinha durch verquirltes Ei ziehen und dann in feinen Semmelbröseln wälzen. In Brasilien nimmt man oft Milch statt Ei, aber Ei ergibt eine stabilere Kruste, die das Frittieren besser übersteht. Für ein noch knusprigeres Ergebnis Panko verwenden. Bei 180 °C frittieren: Ist das Öl zu kalt, saugt sich die Panade voll; ist es zu heiß, verbrennt sie, bevor das Innere warm ist.
Coxinha im Thermomix
Die Coxinha Thermomix-Methode vereinfacht Füllung und Teig. Für die Füllung das Hähnchen in der Brühe 20 Minuten bei Varoma-Temperatur, Stufe 1, garen und dann 5 Sekunden im Linkslauf, Stufe 4, zerzupfen. Für den Teig 500 ml Brühe mit der Butter 8 Minuten bei 100 °C, Stufe 1, erhitzen, das Mehl zugeben, 1 Minute auf Stufe 4 mischen und dann 2 Minuten im Teigmodus kneten. Formen und panieren wie im Rezept.
Coxinha im Air Fryer
Die Coxinha Air Fryer-Version ist leichter. Nach dem Panieren jede Coxinha mit etwas Öl besprühen. 12 bis 15 Minuten bei 200 °C garen, nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie goldbraun sind. Die Kruste ist etwas weniger knusprig als frittiert, aber die Coxinha enthält viel weniger Fett.
Coxinha einfrieren
Zum Coxinha einfrieren friert man sie am besten roh und paniert ein. Die Coxinhas mit Abstand auf ein Blech legen, 2 Stunden einfrieren und dann in einen Gefrierbeutel umfüllen: Sie halten 3 Monate. Direkt gefroren bei 170 °C 6 bis 7 Minuten frittieren, damit der Kern Zeit hat, heiß zu werden. Fertig frittierte Coxinhas werden 10 Minuten im Ofen bei 180 °C aufgewärmt.
Coxinha: Kalorien
Bei den Coxinha Kalorien rechnest du mit etwa 145 kcal für eine frittierte Coxinha von 50 g. Frittieren und Panade liefern einen guten Teil des Fetts, das Hähnchen das Eiweiß. Die Air Fryer-Version liegt bei etwa 110 kcal pro Stück.
Was serviert man zu Coxinhas?
In Brasilien isst man Coxinhas heiß, mit ein paar Tropfen Chilisauce und einem kalten Getränk. Für einen kompletten brasilianischen Snacktisch servierst du sie mit unseren Pão de queijo und schließt mit unseren Schoko-Brigadeiros ab. Fans von Frittiertem lieben auch portugiesische Bolinhos de bacalhau und niederländische Bitterballen. Eine Prise Paprika in der Füllung gibt eine schöne Farbe, und unser Gewürz-Ratgeber hilft dir, die Aromen zu variieren.
Häufige Fragen
Warum gehen meine Coxinhas beim Frittieren auf?
Der Teig war nicht gut verschlossen oder die Füllung zu feucht. Die Tropfenspitze fest zusammendrücken, die Füllung gut abtropfen lassen und prüfen, ob das Öl 180 °C hat, bevor die Coxinhas hineinkommen.
Kann man Coxinhas am Vortag vorbereiten?
Ja. Forme und paniere sie und bewahre sie mit Frischhaltefolie bedeckt bis zum nächsten Tag im Kühlschrank auf. Erst kurz vor dem Servieren frittieren, damit sie knusprig bleiben.
