Caldo verde (portugisisk grønnkålsuppe)
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Skrell poteter, løk og hvitløk, og skjær dem i biter. Ha dem i en stor kjele med vannet, 2 ss olivenolje og salt, kok opp og la det koke i 20 minutter, til potetene er møre.
- Fjern i mellomtiden stilkene fra kålen. Legg bladene oppå hverandre, rull dem stramt sammen og skjær dem med kniv i svært tynne strimler på 1 til 2 mm. Skyll dem.
- Skjær chouriçoen i tynne skiver og stek dem i 2 minutter i en tørr stekepanne.
- Kjør potetene med kokevannet til en glatt suppe.
- Kok opp igjen, tilsett kålstrimlene og la det koke i 5 minutter uten lokk. Smak til.
- Server rykende varm, med noen skiver chouriço og en skvett olivenolje i hver bolle.
Merknader
En kremet potetbase, tynne strimler grønnkål, noen skiver chouriço og en skvett olivenolje: caldo verde er Portugals mest kjente suppe. Her er vår caldo verde oppskrift, enkel, rimelig og klar på 50 minutter.
Opprinnelsen til caldo verde
Caldo verde kommer fra Minho, en frodig grønn region nord i Portugal. Bondesuppen av poteter og kål fra kjøkkenhagen spredte seg til hele landet. I dag serveres den både til hverdags og på folkefester, ofte sent på kvelden, i en bolle av terrakotta.
Portugisisk grønnkålsuppe
Denne portugisiske grønnkålsuppen bygger på tre ting: en buljong jevnet med moste poteter, kål i tynne strimler og olivenolje. Chouriçoen gir en røkt tone, men grunnlaget er svært lett, uten fløte eller smør.
Hvilken kål til caldo verde?
I Portugal bruker man couve-galega, en høy bladkål med store glatte blader og uten hode. Den er ikke kruset. Utenfor Portugal er den vanskelig å finne: grønnkål eller savoykål er gode erstatninger. Det viktigste er å skjære den i svært tynne strimler.
Skjær kålen i strimler
Fjern de harde stilkene, legg noen blader oppå hverandre og rull dem stramt sammen som en sigar. Skjær strimler på 1 til 2 mm med en stor, skarp kniv. På portugisiske markeder selges kålen til og med ferdig strimlet i poser, klar til suppen.
Enkel caldo verde
Denne enkle caldo verde krever få ingredienser og bare én kjele. Potetene koker med løk og hvitløk, du mikser og tilsetter kålen til slutt. Vil du spare tid, kan du kjøpe ferdig vasket og strimlet grønnkål.
Kok potetene
Velg melne poteter, som faller fra hverandre når de koker. Kjørt i kokevannet gir de en kremet suppe helt uten fløte. Vil du ha en mer rustikk konsistens, kan du bare mose dem med en potetstapper, slik man gjør på landsbygda i Portugal.
Chouriço eller chorizo?
Chouriço er en røkt portugisisk pølse smaksatt med hvitløk, vin og paprika. Den ligner spansk chorizo, men er ofte mer røkt og litt mindre sterk. Finner du ikke chouriço, kan du bruke en mild chorizo. I likhet med chorizo får den fargen sin fra paprika.
Caldo verde i Thermomix
I Thermomix har du løk og hvitløk i bollen og hakker i 5 sekunder på hastighet 5. Tilsett potetbitene, vannet, 2 ss olivenolje og salt, og kok i 25 minutter på 100 °C, hastighet 1. Kjør i 1 minutt mens du gradvis øker til hastighet 9, tilsett kålen og kok i 5 minutter på 100 °C, revers, skjehastighet.
Vegetarisk caldo verde
For en vegetarisk caldo verde dropper du bare chouriçoen. Strø heller en klype røkt paprikapulver i hver bolle for å få tilbake den røkte tonen. Med en god skvett olivenolje er suppen fortsatt full av smak og til og med vegansk.
Caldo verde: kalorier
En porsjon caldo verde gir omtrent 360 kcal, med 11 g protein og 5 g fiber. Uten chouriço blir det rundt 220 kcal. En mettende, men lett suppe full av grønnsaker.
Caldo verde og broa de milho
I Portugal spiser man nesten alltid caldo verde med broa de milho, et kompakt maisbrød med tykk skorpe. Ellers passer et landbrød eller rugbrød. Et tradisjonelt portugisisk måltid avsluttes gjerne med våre pastéis de nata, og vår bacalhau à Brás er en perfekt hovedrett til en hel meny.
Flere supper fra hele verden
Liker du varmende grønnsaksupper, kan du også prøve polsk barszcz av rødbeter eller nederlandsk erwtensoep av gule erter. Vår krydderguide hjelper deg å variere smakene i suppene dine.
Oppbevaring av caldo verde
Caldo verde holder seg 3 dager i kjøleskapet i en lufttett boks. Kålen mister litt farge, men smaken er fortsatt utmerket. Du kan også fryse bare potetbasen i opptil 3 måneder og tilsette fersk kål når du varmer den opp.
Ofte stilte spørsmål
Hvorfor blir kålen gul?
Den har kokt for lenge eller med lokk. Kok den i 5 minutter uten lokk rett før servering, så holder den seg fin og grønn.
Kan man bruke spinat?
Ja, men resultatet blir annerledes: spinaten faller sammen og beholder ikke den lette sprøheten til kålen. Tilsett den når kjelen er tatt av platen, i siste liten.
