Quiche lorraine tradizionale
Ingredienti
Preparazione
- Prepara la pasta brisée: sabbia la farina, il sale e il burro freddo con la punta delle dita, aggiungi l’acqua fredda poco alla volta e forma una palla senza lavorare troppo. Avvolgila nella pellicola e lasciala riposare 30 minuti in frigorifero.
- Preriscalda il forno a 200 °C. Stendi la pasta a 3 mm di spessore, fodera una teglia da crostata di 26 cm e bucherella il fondo con una forchetta. Copri con carta forno e legumi secchi e cuoci in bianco 15 minuti.
- Nel frattempo rosola la pancetta 5 minuti in padella senza grassi e scolala su carta da cucina.
- In una ciotola sbatti le uova con la panna, il latte, la noce moscata e il pepe. Non salare: la pancetta è già sapida.
- Togli legumi e carta e abbassa il forno a 180 °C. Distribuisci la pancetta sul fondo e versaci sopra il composto.
- Cuoci 30 minuti, finché la quiche è dorata e gonfia, con il centro ancora leggermente tremolante. Lasciala intiepidire 10 minuti prima di tagliarla.
Note
Una pasta brisée croccante, pancetta affumicata ben dorata e un ripieno morbido di uova e panna: la quiche lorraine è uno dei piatti più famosi della cucina francese. Ecco la nostra ricetta tradizionale della quiche lorraine, senza formaggio, come si fa in Lorena.
La storia della quiche lorraine
La quiche è nata in Lorena, nel nord-est della Francia. Il suo nome deriva dalla parola Kuchen, «torta», nel dialetto germanico parlato nel nord della regione. Se ne trovano tracce già nel Cinquecento a Nancy, alla corte dei duchi di Lorena. In origine era una focaccia di pasta di pane coperta di uova e panna, cotta nel forno del fornaio. La pancetta è arrivata più tardi e la pasta di pane ha lasciato il posto alla brisée.
Nel Novecento la quiche lorraine è diventata un piatto nazionale e poi un simbolo della cucina francese nel mondo. Si serve come piatto unico con un’insalata, come antipasto o a quadratini per l’aperitivo.
La vera ricetta della quiche lorraine
Per gli abitanti della Lorena, il ripieno della vera quiche contiene solo tre cose: uova, panna e pancetta. Niente formaggio, niente cipolla. Una quiche con groviera grattugiato è buonissima, ma non è più del tutto una quiche lorraine. La nostra quiche lorraine facile rispetta questa tradizione, con un po’ di latte per un ripieno più leggero.
Quiche lorraine con o senza panna?
A volte si legge che la quiche lorraine originale si faceva senza panna. È il contrario: la panna, prodotto tipico delle fattorie della Lorena, è l’ingrediente base. Per una quiche lorraine senza panna, più leggera, sostituisci la panna con la stessa quantità di latte intero e aggiungi 1 uovo: il ripieno sarà un po’ meno cremoso ma si rapprenderà bene.
La pasta brisée fatta in casa per la quiche
Una pasta brisée fatta in casa per la quiche si prepara in 10 minuti. Il segreto è usare burro freddissimo e lavorare la pasta il meno possibile, solo quanto basta per formare una palla. Il riposo di 30 minuti in frigo evita che si ritiri in cottura. La cottura in bianco, con i legumi sulla carta forno, evita un fondo inzuppato. Anche una brisée pronta va bene per una versione veloce.
Quiche lorraine con cipolla
La quiche lorraine con cipolla è una variante molto diffusa. Fai appassire 2 cipolle affettate per 10 minuti in padella con la pancetta, senza farle colorire, prima di distribuirle sulla pasta. Con molta cipolla ci si avvicina alla torta di cipolle alsaziana o alla torta di cipolle svizzera.
Cottura della quiche lorraine in forno
La quiche lorraine si cuoce in due tempi: 15 minuti in bianco a 200 °C per la pasta, poi 30 minuti a 180 °C una volta farcita. La superficie deve essere dorata e gonfia e il centro ancora leggermente tremolante: finisce di rapprendersi fuori dal forno. Se si colora troppo in fretta, coprila con un foglio di alluminio.
Quiche lorraine monoporzione
Per quiche monoporzione, fodera 6 stampini da crostatina di 10-12 cm. Cuocili in bianco 10 minuti, farciscili e inforna per 18-20 minuti a 180 °C. In versione mini, nello stampo da muffin, sono perfette per un buffet o un aperitivo: conta 15 minuti di cottura.
Quiche lorraine con il Bimby (Thermomix)
Con il robot da cucina la pasta brisée si fa in 20 secondi: frulla farina, sale e burro freddo a cubetti, aggiungi l’acqua e frulla solo finché la pasta forma una palla. Per il ripieno, mescola uova, panna, latte e spezie per 15 secondi a velocità media. Poi si cuoce in forno come nella ricetta.
Quiche lorraine senza glutine
Per una quiche lorraine senza glutine, prepara la pasta con 150 g di farina di riso, 80 g di amido di mais, 20 g di farina di mandorle, 125 g di burro, 1 uovo e poca acqua. Questa pasta è più friabile: stendila tra due fogli di carta forno. Controlla anche che la pancetta sia senza glutine.
Quiche lorraine in air fryer
L’air fryer è ideale per le quiche monoporzione: cuoci le crostatine farcite 12-15 minuti a 160 °C. È perfetta anche per riscaldare una fetta: 5 minuti a 160 °C e la pasta torna croccante, cosa che non succede nel microonde.
Con cosa servire la quiche lorraine
Il contorno più classico è un’insalata verde croccante con vinaigrette alla senape. Vanno benissimo anche un’insalata di pomodori, un’insalata di patate come il Kartoffelsalat tedesco o delle verdure crude. Per un aperitivo in stile Francia dell’est, servila con dei bretzel.
Congelare la quiche lorraine cotta
La quiche lorraine si conserva 3 giorni in frigorifero. Per congelarla cotta, lasciala raffreddare completamente e avvolgila intera o a fette nella pellicola e in un sacchetto per congelatore: si conserva 3 mesi. Riscaldala senza scongelarla, 20 minuti in forno a 170 °C, perché la pasta resti croccante.
Quiche lorraine: calorie
Una fetta di quiche lorraine apporta circa 580 kcal (per 6 fette), con 16 g di proteine. È un piatto ricco per via della pasta al burro e della panna. Per alleggerirla, sostituisci parte della panna con latte, usa una pancetta più magra e servi una fetta più piccola con tanta insalata.
Altre torte salate e quiche
Voglia di una versione più leggera e antispreco? Prova la nostra quiche con foglie di carota e formaggio di capra. Un pizzico di noce moscata profuma il ripieno di ogni quiche, e la nostra guida alle spezie ti aiuta a variare i sapori. Per l’aperitivo, prova anche il nostro plumcake salato olive e pancetta, soffice e pronto da infornare in 10 minuti.
Domande frequenti
Perché la mia quiche lorraine è liquida?
Non ha cotto abbastanza o è stata tagliata troppo calda. Lasciala 5 minuti in più in forno se il centro è ancora liquido, poi aspetta 10 minuti prima di tagliarla: il ripieno finisce di rapprendersi intiepidendosi.
Bisogna rosolare prima la pancetta?
Sì, è consigliato. Una rapida cottura in padella la fa dorare ed elimina l’acqua e parte del grasso, che altrimenti inzupperebbero la pasta.
