Ingredienser
Fremgangsmåde
- Tænd for ovnens grill. Rist brødet på begge sider, og læg det på en bageplade.
- Smelt smørret i en gryde, tilsæt mel, og rør i 1 minut. Hæld øllet i lidt ad gangen under piskning, til du har en glat, tyk sauce.
- Skru ned på laveste varme. Tilsæt cheddaren en håndfuld ad gangen, og rør, til den er smeltet, uden at saucen koger.
- Tag gryden af varmen, og rør sennep, worcestershiresauce, æggeblomme, cayennepeber og lidt peber i.
- Smør saucen generøst på brødet helt ud til kanten, så brødet ikke brænder.
- Gratiner 3 til 4 minutter under grillen, til overfladen bobler og har gyldne pletter. Server straks.
Noter
Ristet brød, en cremet cheddarsauce med øl og sennep og et par minutter under grillen, til den bobler og tager farve: welsh rarebit er en af de store klassikere på britiske pubber. Her er vores traditionelle opskrift på welsh rarebit, klar på 20 minutter, med alle hemmelighederne bag en ostesauce, der ikke skiller.
Welsh rarebit, en ret fra Wales
Welsh rarebit kommer fra Wales, hvor man allerede i middelalderen elskede smeltet ost på ristet brød. I 1700-tallet kaldte englænderne spøgefuldt retten Welsh rabbit, “walisisk kanin”: en måde at drille waliserne på, som skulle være for fattige til at spise kød og måtte nøjes med ost. Navnet blev senere til rarebit, et ord der lyder finere, men ikke betyder andet.
Den blev en typisk snack på kroer og pubber, serveret i baren med en pint ale. I dag spiser man den til frokost, som forret eller som hurtig aftensmad med en grøn salat.
Den traditionelle opskrift på welsh rarebit
Traditionel welsh rarebit bygger på en ostesauce lavet i en gryde. Man starter med en opbagning af smør og mel, spæder den op med øl og lader derefter cheddaren smelte i den ved meget lav varme. Sennep og worcestershiresauce giver den kraftige smag. En æggeblomme, der røres i uden for varmen, gør saucen mere cremet og hjælper den med at hæve og tage farve under grillen.
En nem opskrift på welsh rarebit
Til en nem opskrift på welsh rarebit laver du saucen, mens brødet ristes: på 10 minutter er alt klar. Saucen kan også holde sig 3 dage i køleskabet. Smør den bare kold på det ristede brød, og sæt det under grillen: den smelter og gratineres på 5 minutter.
Welsh rarebit med cheddar og øl
Duoen cheddar og øl er hjertet i opskriften. Vælg en ravfarvet eller mørk øl med karakter: en engelsk ale, en brown ale eller endda en stout. Undgå meget bitre øl, hvis bitterhed bliver stærkere ved tilberedning. Hemmeligheden for at osten ikke skiller: lad aldrig saucen koge med cheddaren i, og tilsæt den i små håndfulde.
Hvilken ost til welsh rarebit?
Osten i welsh rarebit er lagret cheddar, kaldet mature eller extra mature i Storbritannien. Jo ældre den er, jo kraftigere og lidt syrligere smag: en cheddar lagret i 12 til 18 måneder er ideel. Orange cheddar, farvet med annatto, giver den flotte gyldne farve, men hvid cheddar smager præcis ens. I Wales blander man nogle gange lidt caerphilly i, en mildere walisisk ost. En gammel dansk ost eller en lagret gruyère fungerer også.
Hvilket brød til welsh rarebit?
Brødet skal være fast nok til at bære saucen uden at blive blødt. Et landbrød fra dagen før, skåret i tykke skiver, er perfekt. Tykt franskbrød er mere traditionelt i Storbritannien og populært hos børn. Rist altid brødet på begge sider, før saucen kommer på: så forbliver det sprødt.
Welsh rarebit og worcestershiresauce
Worcestershiresauce er uundværlig i welsh rarebit. Denne engelske sauce af eddike, melasse, tamarind og ansjoser giver en salt dybde, der vækker osten. Nogle drypper lidt ekstra på toppen lige før gratineringen. En knivspids cayennepeber eller paprika fuldender krydringen. Find flere krydderier i vores krydderiguide.
Welsh rarebit i ovnen
Welsh rarebit laves under ovnens grill, cirka 10 cm fra varmelegemet. Det tager 3 til 4 minutter, før saucen hæver, bobler og får gyldne pletter. Hold øje: osten går meget hurtigt fra gylden til brændt. Har din ovn ikke grill, så bag den i 8 til 10 minutter ved 220 °C øverst i ovnen.
Welsh rarebit og “welsh complet”: forskellen
I Nordfrankrig, især i Lille, er “welsh” blevet en specialitet for sig. Det er en mere mættende ret: en brødskive dyppet i øl, ofte med en skive skinke, dækkes af masser af cheddar smeltet med øl og bages i en portionsform i ovnen. Den serveres med pommes frites. “Welsh complet” er den samme ret med et spejlæg på toppen. Den oprindelige walisiske rarebit er lettere: en ristet brødskive med ostesauce, uden skinke eller æg.
Welsh rarebit med skinke
Til welsh rarebit med skinke lægger du en skive kogt eller røget skinke på hver ristet brødskive, før saucen kommer på. Det er yndlingsversionen i Nordfrankrig. Du kan også lægge et par tomatskiver eller løg, der er svitset bløde i smør, under saucen.
Welsh rarebit uden øl
Til welsh rarebit uden øl erstatter du øllet med samme mængde sødmælk. Saucen bliver mildere: tilsæt lidt mere sennep og worcestershiresauce, så den bevarer sin karakter. En alkoholfri mørk øl fungerer også rigtig godt og bevarer den oprindelige smag.
Welsh rarebit i Thermomix
En køkkenmaskine med varmefunktion laver en helt glat sauce: smelt smørret i 2 minutter ved 90 °C, tilsæt mel og derefter øl, og kog i 3 minutter ved 90 °C på middel hastighed. Tilsæt cheddaren, og smelt den i 3 minutter ved 70 °C, og bland derefter sennep, worcestershiresauce og æggeblomme i et par sekunder. Smør på det ristede brød, og gratiner i ovnen.
Welsh rarebit i air fryer
I air fryeren rister du først brødet i 3 minutter ved 200 °C. Smør et tykt lag sauce på, og tilbered i 4 til 5 minutter ved 200 °C, til overfladen er gylden. Kold sauce direkte fra køleskabet løber mindre og giver det bedste resultat.
Hvor mange kalorier er der i welsh rarebit?
En skive welsh rarebit efter denne opskrift indeholder cirka 475 kalorier. Den nordfranske welsh, med meget mere ost, skinke og pommes frites, ligger ofte over 1.000 kalorier. Til et afbalanceret måltid kan du servere din welsh rarebit med en stor grøn salat med en frisk dressing eller med råkost.
Flere opskrifter at opdage
Er du glad for håndmadder? Prøv dansk smørrebrød, rugbrød med uendeligt mange slags pålæg. Vil du blive i Storbritannien, så opdag vores fish and chips i øldej eller vores engelske scones, der også findes i en salt version med cheddar. Til en mere mættende ret kan du også prøve shepherd’s pie, den britiske ovnret med hakket lam og kartoffelmos.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor er min ostesauce skilt?
Saucen blev for varm, efter osten kom i, eller cheddaren kom i på én gang. Smelt den ved meget lav varme, en håndfuld ad gangen. Hvis den skiller, så tilsæt en spiseskefuld kold øl, og pisk kraftigt uden for varmen.
Kan man lave welsh rarebit i forvejen?
Ja, saucen kan laves op til 3 dage i forvejen og opbevares i køleskabet i en lukket boks. Den bliver fast, når den køler af, og det er perfekt: den er lettere at smøre ud og gratineres flot.
