Ingredienser
Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 180 °C.
- Skræl æblerne, fjern kernehuset, og skær dem i tern på 2 cm. Bland dem med 30 g brun farin, kanelen og citronsaften, og fordel dem i et ovnfast fad på cirka 25 cm.
- Bland mel, 100 g brun farin og salt i en skål. Tilsæt de kolde smørtern, og smuldr dem med fingerspidserne, til du får store, sandede smuler. Saml den ikke til en kugle.
- Drys smuldejen jævnt over æblerne uden at trykke den sammen.
- Bag i 35 til 40 minutter, til overfladen er godt gylden, og æblesaften bobler langs kanterne.
- Lad den køle af i 10 minutter, og server med varm vaniljesauce eller en kugle vaniljeis.
Noter
Bløde æbler med duft af kanel og et gyldent smørdække, der knaser under skeen: æblecrumble er den ultimative trøstedessert. Her er vores nemme opskrift på æblecrumble, med den rette balance mellem mel, smør og sukker og kun 20 minutters forberedelse.
Crumble, en britisk dessert
Crumble er en engelsk dessert. Briterne havde længe bagt frugt under et dejlåg, men crumble blev for alvor populær under Anden Verdenskrig. Med rationeringen var der mangel på mel, smør og sukker: et enkelt lag sandede smuler over frugten krævede langt færre ingredienser end en tærte. Siden da har den været en klassiker i familier og skolekantiner.
I Storbritannien serveres den næsten altid varm med rigeligt custard, en varm vaniljesauce, hældt over. Den hedder apple crumble, og den findes også med rabarber, brombær eller blommer.
Den nemme opskrift på æblecrumble
Smuldejen følger en enkel regel, der er nem at huske: lige så meget smør som sukker og lidt mere mel. Her 150 g mel, 100 g sukker og 100 g smør. Smørret skal være meget koldt og smuldres med fingerspidserne sammen med mel og sukker, til det bliver til smuler. Det er hele hemmeligheden bag en sprød overflade.
En hurtig æblecrumble
Til en hurtig æblecrumble skal du ikke skære æblerne for små, lade skrællen sidde, hvis de er økologiske, og lave smuldejen, mens ovnen varmer op. Efter 10 minutters forberedelse er crumblen i ovnen. Endnu hurtigere går det med små crumbles i portionsforme: de bages på 20 til 25 minutter.
Hvilke æbler til crumble?
Du skal bruge et lidt syrligt æble, der bliver blødt uden at falde fra hinanden. Belle de Boskoop og Ingrid Marie er perfekte, og Gråsten fungerer også godt. Golden Delicious kan også bruges, men det er sødere og falder mere fra hinanden: brug lidt mindre sukker. Englænderne bruger Bramley, et meget surt madæble, der næsten bliver til mos. Du kan også blande to sorter: en, der smelter, og en, der bevarer stykkerne.
Den traditionelle æblecrumble med kanel
Kanel er det klassiske krydderi i en traditionel æblecrumble med kanel: regn med en teskefuld pr. kilo æbler. Erstatter du en del af sukkeret med muscovado, et uraffineret rørsukker med noter af lakrids og karamel, bliver dækket mere aromatisk. En knivspids ingefær eller muskatnød passer også rigtig godt til æble. Find alle krydderierne i vores krydderiguide.
Varianter af æblecrumble
Æblecrumble med mandelflager
Erstat 50 g mel med 50 g mandelmel i smuldejen, og drys 30 g mandelflager over overfladen, før den bages. Crumblen bliver saftigere indeni og sprødere foroven.
Nem æble- og pærecrumble
Erstat halvdelen af æblerne med modne, men faste pærer. Pærer giver mere saft: bland en spiseskefuld majsstivelse i frugten, så saften tykner.
Æblecrumble med havregryn
Denne version er meget populær i Storbritannien: erstat 50 g mel med 50 g havregryn. Crumblen bliver mere rustik, sprødere og rigere på fibre.
Æblecrumble med chokolade eller saltkaramel
Til en æblecrumble med chokolade drysser du 60 g mørke chokoladeknapper eller hakkede hasselnødder over æblerne, før smuldejen kommer på. Til en æblecrumble med saltkaramel hælder du 4 spiseskefulde saltkaramelsauce over æblerne, før du dækker dem: den blander sig med saften under bagningen.
Æblecrumble uden smør eller glutenfri
Til en æblecrumble uden smør erstatter du smørret med 80 g meget kold, fast kokosolie eller 80 g mandelsmør: dækket bliver lidt mindre sprødt, men meget aromatisk. Til en glutenfri æblecrumble bruger du en blanding af 80 g rismel, 30 g majsstivelse og 40 g malede hasselnødder.
Æblecrumble i Thermomix
En foodprocessor eller køkkenmaskine laver smuldejen på få sekunder: kør mel, sukker, salt og koldt smør i 5 sekunder på middel hastighed, lige til der kommer smuler. Kør ikke længere, ellers samler dejen sig til en kugle. Drys den derefter over æblerne.
Æblecrumble i airfryer
I airfryeren laver du små crumbles i ovnfaste portionsforme. Bag dem i 15 til 18 minutter ved 170 °C, til overfladen er gylden. Hvis den tager farve for hurtigt, så dæk med et stykke bagepapir.
Sådan genopvarmer du æblecrumble
Crumble kan holde sig 3 dage i køleskabet, tildækket. Genopvarm den i 10 til 15 minutter i ovnen ved 160 °C: overfladen bliver sprød igen. Undgå mikroovnen, der gør dækket blødt. Crumble kan også fryses, bagt eller ubagt, i op til 3 måneder.
Flere æbledesserter
Er du vild med æbledesserter? Prøv østrigsk Apfelstrudel med sin tyndt udtrukne dej eller Kaiserschmarrn med æblemos. Og til teen skal du ikke gå glip af vores engelske scones.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor bliver min crumble ikke sprød?
Smørret var for blødt, eller smuldejen er blevet bearbejdet for meget eller trykket fast på æblerne. Hold smørret koldt til det sidste, og drys smuldejen i smuler uden at trykke.
Skal æblerne forkoges?
Det er ikke nødvendigt med tern på 2 cm. Hvis dine æbler er meget faste eller skåret i store stykker, så steg dem 5 minutter på en pande med lidt smør og sukker, før de kommer i fadet.
