Caprese ja kotitekoinen pesto: tomaatti, mozzarella ja basilika

Team Curcuma

Caprese ja genovalainen pesto

Italian värit lautasella: kypsien tomaattien ja puhvelimozzarellan viipaleita, basilikaa, oliiviöljyä ja hiutalesuolaa sekä kotitekoista genovalaista pestoa huhmareesta herkullisemmassa versiossamme.

Tulosta resepti Tallenna

Esivalmistelu 25 minuuttia min

Mozzarella huoneenlämpöön 30 minuuttia min

Kokonaisaika 55 minuuttia min

Annokset: 4 annosta

Course: Alkuruoka

Cuisine: Italialainen

Kalorit: 430

Ainekset Valmistus Vinkit

Ainekset

  

• 4 isoa kypsää tomaattia (pihvitomaatti, häränsydän) noin 600 g
• 2 palloa puhvelimozzarellaa à 125 g
• 1 pieni nippu basilikaa koristeluun
• 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
• hiutalesuolaa ja mustapippuria
• 40 g basilikanlehtiä pestoon
• 20 g pinjansiemeniä
• 1 pieni valkosipulinkynsi
• 1 ripaus karkeaa suolaa
• 30 g raastettua Parmigiano Reggianoa
• 15 g raastettua pecorinoa
• 60 ml mietoa oliiviöljyä

Valmistus

 

1. Ota mozzarella jääkaapista 30 minuuttia etukäteen ja valuta.
2. Pesto: survo valkosipuli karkean suolan kanssa huhmareessa. Lisää pinjansiemenet ja sitten basilikanlehdet pieninä kourallisina, painaen survinta pyörivin liikkein reunoja vasten.
3. Kun basilika on muuttunut vihreäksi tahnaksi, sekoita joukkoon parmesaani ja pecorino ja valuta oliiviöljy ohuena nauhana lusikalla sekoittaen.
4. Viipaloi tomaatit ja mozzarella noin 1 cm paksuiksi ja asettele ne vuorotellen isolle vadille.
5. Mausta tomaatit kevyesti hiutalesuolalla ja pippurilla, lisää muutama basilikanlehti ja valuta päälle oliiviöljyä.
6. Nostele pestoa lusikalla salaatin päälle juuri ennen tarjoilua.

Vinkit

Ota mozzarella jääkaapista 30 minuuttia etukäteen, jotta se pehmenee taas kermaiseksi. Pesto säilyy öljykerroksen alla jääkaapissa 4 päivää tai pakastimessa jääpalamuoteissa 3 kuukautta.

Tomaatin punainen, mozzarellan valkoinen, basilikan vihreä: caprese kantaa Italian lipun värejä ja maistuu kesältä. Tarjoamme sen tässä kotitekoisen peston kanssa, huhmareessa survottuna kuten Genovassa. Tämä on meidän caprese salaatti pestolla, raikas italialainen kesäalkuruoka 25 minuutissa, ja kaikki vinkit oikeiden raaka-aineiden valintaan.

Perinteinen caprese

Insalata caprese on kotoisin Caprin saarelta Kampaniasta, Napolin edustalta. Perinteinen resepti on yksinkertaisuudessaan täydellinen: tomaattia, mozzarellaa, basilikanlehtiä, oliiviöljyä ja suolaa, joskus hieman oreganoa. Ei mitään muuta. Pesto ei oikeastaan kuulu siihen: se on Ligurian erikoisuus Italian toisesta päästä. Lisäämme sen herkullisempaan versioomme, mutta caprese on yhtä hyvä ilmankin. Tämä tomaatti-mozzarellasalaatti pestolla yhdistää yksinkertaisesti kaksi italialaista aarretta samalle lautaselle.

Millainen mozzarella capreseen?

Paras on puhvelinmaidosta tehty mozzarella di bufala campana, kermaisempi ja maukkaampi. Lehmänmaidosta tehty fior di latte on hyvä, kiinteämpi vaihtoehto. Vältä pizzamozzarellaa, joka on liian kuivaa. Ota se jääkaapista 30 minuuttia etukäteen: kylmänä se menettää makunsa ja muuttuu kumimaiseksi.

Parhaat tomaatit capreseen

Parhaat tomaatit ovat lihaisia, mehukkaita ja täysin kypsiä: häränsydän, uurteiset pihvitomaatit tai Italiassa Sorrenton tomaatit. Usein mainittu San Marzano on kastiketomaatti, kuivempi ja salaattiin huonommin sopiva. Tee tämä caprese kesällä, tomaattikauden huipulla: siinä on koko salaisuus.

Näin teet vihreän peston itse

Genovalaiseen pestoon tarvitaan seitsemän ainesta: pienilehtistä basilikaa, pinjansiemeniä ja Parmigiano Reggianoa, pecorinoa, valkosipulia, karkeaa suolaa ja mietoa ligurialaista oliiviöljyä. Valitse hyvin tuoretta basilikaa, huuhdeltuna ja hyvin kuivattuna.

Pesto marmorihuhmareessa

Pesto marmorihuhmareessa puisella survimella on perinteinen tapa. Survo ensin valkosipuli karkean suolan kanssa, sitten pinjansiemenet ja lopuksi basilika pieninä kourallisina, pyörittäen survinta reunoja vasten lyömisen sijaan. Lehdet vapauttavat öljynsä lämpenemättä: pesto pysyy kirkkaanvihreänä ja tuoksuvana. Se on siis pesto ilman tehosekoitinta: 10 minuuttia ja vähän käsivoimaa. Tehosekoittimessa käytä sykäystoimintoa ja lisää jääpala, ettei basilika tummu.

Haluatko vaihtelua? Kokeile hävikkipestojamme: porkkanannaattipesto ja kurpitsansiemenpesto.

Mausteet capreseen

Maustus on minimaalinen: hiutalesuolaa, kierros pippurimyllystä ja ehkä ripaus kuivattua oreganoa, kuten joissakin kampanialaisissa perheissä. Basilika hoitaa loput. Lisää ideoita mausteoppaastamme.

Balsamiviinietikkaa capreseen?

Balsamiviinietikka capresessa on todellinen kiistakysymys. Italiassa sitä ei käytetä: se peittää mozzarellan hienovaraisen maun. Italian ulkopuolella caprese balsamicon kanssa on yleistynyt. Jos pidät siitä, muutama tippa aitoa, paksua ja makeaa balsamicoa Modenasta, ei enempää.

Caprese uudella tavalla

Omaperäiseen tarjoiluun asettele viipaleet ruusukkeeksi pyöreälle vadille tai rakenna torneja tomaatista, mozzarellasta ja pestosta. Suolapaloiksi pujota kirsikkatomaatteja ja mozzarellapalloja (bocconcini) tikkuihin basilikanlehden kanssa ja tarjoa pesto dippinä. Tarjoa lisäksi paloja rosmariinifocacciaa dippailuun. Pääruoaksi sopii sen jälkeen kermainen sienirisotto.

Kotitekoisen peston säilytys

Laita pesto puhtaaseen purkkiin ja peitä ohuella kerroksella oliiviöljyä: näin se säilyy jääkaapissa 4 päivää. Lisää öljyä jokaisen käytön jälkeen. Voit myös pakastaa sen jääpalamuoteissa ilman juustoa, jonka lisäät tarjoiltaessa.

Usein kysyttyä

Voiko capresen tehdä etukäteen?

Kokoa se mieluiten viime hetkellä: suola vetää tomaateista nestettä. Tee pesto etukäteen ja viipaloi tomaatit juuri ennen tarjoilua.

Voiko pinjansiemenet korvata?

Kyllä, saksanpähkinöillä tai manteleilla, jotka ovat edullisempia. Maku muuttuu hieman, mutta pesto on silti herkullista.