Sałatka caprese z pesto genueńskim
Składniki
Przygotowanie
- Wyjmij mozzarellę z lodówki 30 minut wcześniej i odsącz.
- Pesto: utrzyj czosnek z grubą solą w moździerzu. Dodaj orzeszki piniowe, a potem bazylię małymi garściami, rozcierając ją okrężnymi ruchami tłuczka o ścianki.
- Gdy bazylia zamieni się w zielony krem, wmieszaj parmezan i pecorino, a następnie wlewaj oliwę cienkim strumieniem, mieszając łyżką.
- Pokrój pomidory i mozzarellę w plastry grubości ok. 1 cm i ułóż je naprzemiennie na dużym półmisku.
- Lekko posól pomidory solą w płatkach, popieprz, wsuń kilka listków bazylii i skrop oliwą.
- Tuż przed podaniem nałóż na sałatkę łyżki pesto.
Uwagi
Czerwień pomidorów, biel mozzarelli, zieleń bazylii: sałatka caprese nosi barwy włoskiej flagi i smakuje latem. Podajemy ją tu z domowym pesto, utartym w moździerzu jak w Genui. Oto nasz caprese przepis z pesto, świeża włoska przystawka na lato gotowa w 25 minut, ze wszystkimi wskazówkami, jak wybrać dobre produkty.
Tradycyjna caprese
Insalata caprese pochodzi z wyspy Capri w Kampanii, niedaleko Neapolu. Tradycyjny przepis jest bardzo prosty: pomidory, mozzarella, listki bazylii, oliwa i sól, czasem odrobina oregano. Nic więcej. Pesto do niej nie należy: to specjał Ligurii, z drugiego końca Włoch. Dodajemy je w naszej bogatszej wersji, ale caprese jest równie pyszna bez niego. Ta sałatka z pomidorów i mozzarelli z pesto po prostu łączy dwa włoskie skarby na jednym talerzu.
Jaka mozzarella do caprese?
Najlepsza jest mozzarella di bufala campana z mleka bawolego, bardziej kremowa i aromatyczna. Fior di latte z mleka krowiego to dobra, twardsza alternatywa. Unikaj mozzarelli do pizzy, która jest zbyt sucha. Wyjmij ją z lodówki 30 minut wcześniej: zimna traci smak i staje się gumowata.
Najlepsze pomidory do caprese
Najlepsze pomidory są mięsiste, soczyste i dobrze dojrzałe: bawole serce, pomidory malinowe albo we Włoszech pomidory z Sorrento. San Marzano, często wymieniany, to pomidor do sosów, suchszy i mniej odpowiedni do sałatki. Przygotuj caprese latem, w pełni sezonu pomidorowego: w tym cały sekret.
Jak zrobić zielone pesto w domu
Pesto genueńskie wymaga siedmiu składników: drobnolistnej bazylii, orzeszków piniowych i Parmigiano Reggiano, pecorino, czosnku, grubej soli i łagodnej liguryjskiej oliwy. Wybierz bardzo świeżą bazylię, umytą i dokładnie osuszoną.
Pesto z marmurowego moździerza
Pesto w marmurowym moździerzu z drewnianym tłuczkiem to metoda tradycyjna. Najpierw utrzyj czosnek z grubą solą, potem orzeszki, a na końcu bazylię małymi garściami, obracając tłuczek o ścianki zamiast uderzać. Liście oddają olejki, nie nagrzewając się: pesto pozostaje intensywnie zielone i aromatyczne. To także pesto bez blendera: 10 minut i trochę siły w rękach. W blenderze używaj funkcji pulsacyjnej i dodaj kostkę lodu, żeby bazylia nie ściemniała.
Chcesz odmiany? Spróbuj naszych pesto z resztek: pesto z naci marchewki i pesto z pestek dyni.
Przyprawy do sałatki caprese
Przyprawy są minimalne: sól w płatkach, odrobina świeżo mielonego czarnego pieprzu i ewentualnie szczypta suszonego oregano, jak w niektórych domach w Kampanii. Resztę robi bazylia. Więcej pomysłów w naszym przewodniku po przyprawach.
Ocet balsamiczny w caprese?
Ocet balsamiczny w caprese to prawdziwy spór. We Włoszech się go nie dodaje: zagłusza delikatny smak mozzarelli. Poza Włochami caprese z balsamico stała się bardzo popularna. Jeśli lubisz, dodaj kilka kropel prawdziwego, gęstego i słodkiego octu balsamicznego z Modeny, nie więcej.
Oryginalne podanie caprese
Dla oryginalnej prezentacji ułóż plastry w rozetę na okrągłym półmisku albo zbuduj wieżyczki z pomidora, mozzarelli i pesto. Na przekąskę nadziej pomidorki koktajlowe i kuleczki mozzarelli (bocconcini) na wykałaczki z listkiem bazylii i podaj pesto jako dip. Do tego kawałki focaccii z rozmarynem do maczania. Na danie główne podaj potem kremowe risotto z grzybami.
Przechowywanie domowego pesto
Przełóż pesto do czystego słoika i przykryj cienką warstwą oliwy: tak wytrzyma 4 dni w lodówce. Po każdym użyciu uzupełnij oliwę. Możesz je też zamrozić w foremkach do lodu, bez sera, który dodasz przy podaniu.
Najczęstsze pytania
Czy caprese można przygotować wcześniej?
Lepiej ułożyć ją w ostatniej chwili: sól wyciąga wodę z pomidorów. Pesto zrób wcześniej, a pomidory pokrój tuż przed podaniem.
Czy można zastąpić orzeszki piniowe?
Tak, orzechami włoskimi albo migdałami, które są tańsze. Smak trochę się zmieni, ale pesto będzie pyszne.
