Caprese mit Pesto alla genovese
Zutaten
Zubereitung
- Den Mozzarella 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen und abtropfen lassen.
- Pesto: Knoblauch mit dem groben Salz im Mörser zerstoßen. Pinienkerne zugeben, dann die Basilikumblätter in kleinen Portionen, dabei den Stößel kreisend gegen die Wand drücken.
- Wenn das Basilikum eine grüne Creme bildet, Parmesan und Pecorino unterrühren und das Olivenöl in dünnem Strahl mit einem Löffel einarbeiten.
- Tomaten und Mozzarella in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und abwechselnd auf einer großen Platte anrichten.
- Die Tomaten leicht mit Meersalz würzen, pfeffern, ein paar Basilikumblätter dazwischenstecken und mit Olivenöl beträufeln.
- Kurz vor dem Servieren Pesto in Klecksen auf dem Salat verteilen.
Notizen
Das Rot der Tomaten, das Weiß des Mozzarellas, das Grün des Basilikums: Die Caprese trägt die Farben der italienischen Flagge und schmeckt nach Sommer. Wir servieren sie hier mit einem selbstgemachten Pesto, im Mörser zerstoßen wie in Genua. Das ist unser Caprese Salat mit Pesto, eine frische italienische Sommervorspeise in 25 Minuten, mit allen Tipps zur Auswahl der Zutaten.
Die traditionelle Caprese
Die insalata caprese stammt von der Insel Capri in Kampanien, vor Neapel. Das traditionelle Rezept ist denkbar einfach: Tomaten, Mozzarella, Basilikumblätter, Olivenöl und Salz, manchmal etwas Oregano. Mehr nicht. Pesto gehört eigentlich nicht dazu: Es ist eine Spezialität Liguriens, am anderen Ende Italiens. Wir geben es in unserer genussvolleren Variante dazu, aber die Caprese schmeckt natürlich auch pur. Dieser Tomate-Mozzarella-Salat mit Pesto vereint einfach zwei italienische Schätze auf einem Teller.
Welcher Mozzarella für Caprese?
Ideal ist Mozzarella di Bufala Campana aus Büffelmilch, cremiger und aromatischer. Fior di latte aus Kuhmilch ist eine gute, festere Alternative. Pizzamozzarella ist zu trocken. Nimm ihn 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank: Kalt verliert er seinen Geschmack und wird gummiartig.
Die besten Tomaten für Caprese
Die besten Tomaten sind fleischig, saftig und vollreif: Ochsenherz, gerippte Fleischtomaten oder in Italien die Tomaten aus Sorrent. San Marzano wird oft genannt, ist aber eine Soßentomate, trockener und weniger für Salat geeignet. Mach diese Caprese im Sommer, mitten in der Tomatensaison: Das ist das ganze Geheimnis.
Grünes Pesto selber machen
Wer Pesto selber machen will wie in Genua, braucht sieben Zutaten: kleinblättriges Basilikum, Pinienkerne und Parmigiano Reggiano, Pecorino, Knoblauch, grobes Salz und ein mildes ligurisches Olivenöl. Nimm ganz frisches Basilikum, gewaschen und gut trocken getupft.
Pesto aus dem Marmormörser
Pesto aus dem Marmormörser mit Holzstößel ist die traditionelle Methode. Erst Knoblauch mit grobem Salz zerstoßen, dann die Pinienkerne, dann das Basilikum in kleinen Portionen, wobei man den Stößel kreisend gegen die Wand drückt, statt zu klopfen. Die Blätter geben ihre Öle ab, ohne warm zu werden: Das Pesto bleibt leuchtend grün und duftet intensiv. Es ist also Pesto ohne Mixer: 10 Minuten und etwas Muskelkraft. Im Mixer die Impulstaste nutzen und einen Eiswürfel zugeben, damit das Basilikum nicht dunkel wird.
Lust auf Abwechslung? Probiere unsere Resteverwertungs-Pestos: Möhrengrün-Pesto und Kürbiskern-Pesto.
Gewürze für Caprese
Die Würze ist minimal: Meersalzflocken, eine Drehung aus der Pfeffermühle und eventuell eine Prise getrockneter Oregano, wie in manchen Familien in Kampanien. Das Basilikum macht den Rest. Mehr Ideen findest du in unserem Gewürzratgeber.
Balsamico auf die Caprese?
Balsamico auf der Caprese ist eine echte Streitfrage. In Italien kommt keiner drauf: Er überdeckt den feinen Geschmack des Mozzarellas. Außerhalb Italiens ist Caprese mit Balsamico sehr verbreitet. Wenn du es magst, ein paar Tropfen echten, dickflüssigen, milden Aceto Balsamico di Modena, mehr nicht.
Caprese originell anrichten
Für eine originelle Präsentation die Scheiben als Rosette auf einer runden Platte anrichten oder Türmchen aus Tomate, Mozzarella und Pesto bauen. Als Fingerfood Kirschtomaten und Mini-Mozzarellakugeln (Bocconcini) mit einem Basilikumblatt auf Spieße stecken und das Pesto als Dip reichen. Dazu Stücke Rosmarin-Focaccia zum Tunken. Als Hauptgang passt danach ein cremiges Pilzrisotto.
Selbstgemachtes Pesto aufbewahren
Das Pesto in ein sauberes Glas füllen und mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken: So hält es 4 Tage im Kühlschrank. Nach jeder Entnahme wieder Öl auffüllen. Du kannst es auch in Eiswürfelformen einfrieren, ohne Käse, den du beim Servieren zugibst.
Häufige Fragen
Kann man Caprese vorbereiten?
Am besten erst kurz vorher anrichten: Das Salz zieht Wasser aus den Tomaten. Das Pesto vorbereiten und die Tomaten erst kurz vor dem Servieren schneiden.
Kann man die Pinienkerne ersetzen?
Ja, durch Walnüsse oder Mandeln, die günstiger sind. Der Geschmack ändert sich etwas, aber das Pesto bleibt köstlich.
