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Assiette de salade caprese aux tranches alternées de tomate et de mozzarella di bufala, cuillerées de pesto vert vif, feuilles de basilic et filet d'huile d'olive, sur une terrasse avec vue sur la mer à Capri
Team Curcuma

Caprese mit Pesto alla genovese

Die Farben Italiens auf dem Teller: Scheiben von reifen Tomaten und Büffelmozzarella, Basilikum, Olivenöl und Meersalz, dazu ein selbstgemachtes Pesto alla genovese aus dem Mörser in unserer genussvollen Variante.
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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Mozzarella temperieren 30 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Portionen : 4 Portionen
Gericht : Vorspeise
Küche : Italienisch
Kalorien : 430
Zutaten Préparation Notizen

Zutaten
  

  • 4 große reife Tomaten (Ochsenherz, Fleischtomaten) etwa 600 g
  • 2 Kugeln Büffelmozzarella je 125 g
  • 1 kleiner Bund Basilikum zum Garnieren
  • 1 EL natives Olivenöl extra
  • Meersalzflocken und schwarzer Pfeffer
  • 40 g Basilikumblätter für das Pesto
  • 20 g Pinienkerne
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 1 Prise grobes Salz
  • 30 g Parmigiano Reggiano, gerieben
  • 15 g Pecorino, gerieben
  • 60 ml mildes Olivenöl

Préparation
 

  1. Den Mozzarella 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen und abtropfen lassen.
  2. Pesto: Knoblauch mit dem groben Salz im Mörser zerstoßen. Pinienkerne zugeben, dann die Basilikumblätter in kleinen Portionen, dabei den Stößel kreisend gegen die Wand drücken.
  3. Wenn das Basilikum eine grüne Creme bildet, Parmesan und Pecorino unterrühren und das Olivenöl in dünnem Strahl mit einem Löffel einarbeiten.
  4. Tomaten und Mozzarella in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und abwechselnd auf einer großen Platte anrichten.
  5. Die Tomaten leicht mit Meersalz würzen, pfeffern, ein paar Basilikumblätter dazwischenstecken und mit Olivenöl beträufeln.
  6. Kurz vor dem Servieren Pesto in Klecksen auf dem Salat verteilen.

Notizen

Den Mozzarella 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit er wieder cremig wird. Das Pesto hält sich unter einer Ölschicht 4 Tage im Kühlschrank oder 3 Monate eingefroren in Eiswürfelformen.