Currywurst et sauce tomate au curry maison
Ingrédients
Préparation
- Faites revenir l’oignon dans l’huile 5 minutes à feu moyen, sans le colorer.
- Ajoutez le curry, le paprika et le gingembre et remuez 30 secondes pour libérer leurs arômes.
- Versez le coulis, le concentré de tomate, le sucre, le vinaigre et le jus de pomme. Laissez mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps.
- Mixez la sauce jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse. Goûtez et ajoutez du sel et le piment de Cayenne.
- Pendant ce temps, faites griller les saucisses 10 à 12 minutes à la poêle ou au barbecue, en les retournant souvent.
- Coupez les saucisses en rondelles, nappez de sauce chaude, saupoudrez de curry et servez aussitôt avec des frites ou un petit pain.
Notes
Une saucisse grillée coupée en rondelles, une sauce tomate épaisse et parfumée, un nuage de curry jaune par-dessus et une petite fourchette en bois : la currywurst est le snack le plus célèbre d’Allemagne. On la mange debout devant un kiosque, à toute heure, avec des frites ou un petit pain. Voici notre currywurst recette complète, avec une vraie sauce maison, le choix de la saucisse et la querelle entre Berlin et la Ruhr.
La currywurst, saucisse allemande au curry
La saucisse allemande au curry n’est pas un plat ancien. Elle est née à Berlin en septembre 1949, au kiosque de Herta Heuwer, dans le quartier de Charlottenburg. Elle aurait obtenu des soldats britanniques du ketchup, de la sauce Worcestershire et de la poudre de curry, et les aurait mélangés pour napper des saucisses grillées. Le succès a été immédiat. Herta Heuwer a même déposé le nom de sa sauce dix ans plus tard.
Une spécialité culinaire berlinoise
La currywurst est devenue la spécialité culinaire berlinoise par excellence, au même titre que le kebab. Chaque Berlinois a son kiosque favori, sous les voies du métro aérien ou au coin d’une rue. C’est aussi une icône de la culture populaire : le chanteur Herbert Grönemeyer lui a consacré une chanson en 1982.
Recette street food allemande : comment faire de la currywurst
Cette recette street food allemande se prépare en 35 minutes. Voici comment faire de la currywurst à la maison. On prépare d’abord la sauce : oignon revenu, épices chauffées quelques secondes, puis tomate, sucre et vinaigre, qu’on laisse mijoter avant de mixer. Pendant ce temps, on fait griller les saucisses jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. On les coupe en rondelles, on nappe de sauce chaude et on saupoudre de curry. C’est tout.
La sauce currywurst maison
Une bonne sauce currywurst maison est épaisse, brillante, sucrée-acidulée et bien épicée. Le coulis et le concentré de tomate font la base. Le sucre roux et le vinaigre de cidre donnent l’équilibre aigre-doux. Le jus de pomme apporte une douceur fruitée, comme dans beaucoup de recettes de kiosques. Mixez la sauce pour qu’elle soit parfaitement lisse : elle doit napper les rondelles sans couler.
Une sauce ketchup curry maison
Pressé ? La sauce ketchup curry maison express marche très bien. Mélangez 200 g de ketchup avec 1 cuillerée à soupe de curry, 1 cuillerée à café de paprika doux et un peu d’eau, puis faites chauffer 3 minutes. C’est la version la plus proche de l’invention de 1949.
Les épices pour currywurst
Les épices pour currywurst donnent tout son caractère au plat. Le curry est la star, dans la sauce et en voile sur le dessus. Le paprika doux, appelé edelsüß en Allemagne, apporte de la couleur et une saveur douce : n’utilisez pas de paprika fumé, qui changerait le goût. Une pointe de gingembre réveille la sauce, et une pincée de piment de Cayenne la rend plus vive. Pour aller plus loin, consultez notre guide des épices.
Quelle poudre de curry pour la currywurst ?
Choisissez une poudre de curry pour currywurst douce et parfumée, riche en curcuma, en coriandre et en fenugrec, plutôt qu’un mélange très piquant. En Allemagne, on trouve des currys « doux » et « forts » spécialement pensés pour la currywurst. Faites toujours chauffer le curry quelques secondes dans l’huile avant d’ajouter la tomate : ses arômes se développent et il perd son goût de poudre crue.
Quelle saucisse pour la currywurst ?
Quelle saucisse pour la currywurst ? Une saucisse de porc à griller, type Bratwurst, est le choix le plus simple et donne un excellent résultat. Elle doit être bien dorée, presque croustillante, avant d’être coupée. Les saucisses de Toulouse sont trop épicées et trop grosses ; préférez des saucisses fines au goût doux.
Currywurst : Berlin contre la Ruhr
Le débat currywurst Berlin vs Ruhr porte surtout sur la saucisse. À Berlin, la tradition veut une saucisse sans boyau (ohne Darm), à la texture très tendre, qu’on fait griller puis qu’on coupe. Dans la Ruhr et dans l’ouest du pays, on prend une Bratwurst classique avec boyau. La sauce tomate au curry, elle, se retrouve partout, plus ou moins sucrée selon le kiosque.
Accompagnement de la currywurst
L’accompagnement de la currywurst est simple. Au kiosque, on demande « mit Pommes » (avec frites) ou « mit Brötchen » (avec un petit pain). Le duo currywurst frites sauce est le plus courant : on trempe les frites dans la sauce qui reste au fond de la barquette, parfois avec une touche de mayonnaise. À la maison, la currywurst se sert aussi avec un Kartoffelsalat, la salade de pomme de terre allemande, ou une simple salade verte. Pour remplacer le petit pain, essayez un bretzel maison au gros sel.
La currywurst végétarienne
La currywurst végétarienne est aujourd’hui proposée dans la plupart des kiosques berlinois. Remplacez simplement les saucisses par des saucisses végétales, faites-les bien dorer à la poêle, et gardez la même sauce. Celle-ci est d’ailleurs naturellement végétalienne si vous n’utilisez pas de sauce Worcestershire classique, qui contient des anchois.
Conservation de la sauce
La sauce se garde 5 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé et se congèle très bien en portions. Réchauffez-la doucement avec un peu d’eau. Les saucisses, elles, se grillent au dernier moment.
Questions fréquentes sur la currywurst
La currywurst est-elle piquante ?
Pas forcément. Avec un curry doux, elle est surtout parfumée et légèrement sucrée. Ajoutez du piment de Cayenne si vous l’aimez plus relevée.
Peut-on cuire les saucisses au four ?
Oui, 15 à 20 minutes à 200 °C en les retournant à mi-cuisson, mais elles sont plus savoureuses grillées à la poêle ou au barbecue.
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, elle est même meilleure le lendemain, quand les épices ont eu le temps de se mélanger.
