Stroopwafels (waffles holandeses de caramelo)
Ingredientes
Modo de preparo
- Dissolva o fermento no leite morno e deixe descansar 5 minutos.
- Numa tigela, misture a farinha, o açúcar, o sal e 1/2 colher de chá de canela. Junte o ovo, o leite com fermento e a manteiga derretida morna, e sove por 5 minutos até obter uma massa macia e lisa.
- Cubra e deixe crescer 45 minutos em local morno. Divida a massa em 12 bolinhas de cerca de 45 g.
- Prepare a calda: derreta o xarope, o açúcar mascavo, a manteiga e a canela numa panela, deixe ferver baixinho 2 minutos mexendo e mantenha aquecida.
- Aqueça a máquina de waffle fino. Coloque uma bolinha no centro, feche e asse de 45 segundos a 1 minuto, até dourar.
- Na hora, corte um disco bem redondo com um cortador de 9 a 10 cm e abra o waffle ao meio na espessura com uma faca fina, enquanto ainda está bem quente.
- Espalhe uma colher de sopa de calda quente num disco, feche com o outro e aperte levemente. Deixe esfriar deitado numa grade.
Dicas
Dois waffles finos e crocantes com desenho quadriculado, colados por uma calda de caramelo com manteiga e canela que se estica devagar quando você os parte: os stroopwafels são o biscoito símbolo da Holanda. Este waffle de caramelo holandês é vendido no país inteiro, dos mercados de Gouda aos supermercados, mas nunca fica tão gostoso quanto recém-feito. Aqui está a nossa stroopwafels receita completa, com a verdadeira massa fermentada, a calda de canela, a máquina certa e como fazer sem máquina especial.
Os stroopwafels, uma especialidade doce da Holanda
Os stroopwafels nasceram em Gouda, a cidade do queijo, no fim do século XVIII ou início do XIX. Conta a lenda que um padeiro juntava as migalhas e as sobras de massa do dia, unia tudo com calda e fazia waffles baratos. Esses «waffles dos pobres» viraram uma verdadeira especialidade doce da Holanda. No século XIX, Gouda tinha dezenas de padeiros de stroopwafels, e nos anos 1960 as fábricas os espalharam pelo país todo. O nome diz tudo: stroop significa calda e wafel, waffle.
Biscoitos holandeses caseiros
Os stroopwafels industrializados são bons, mas os biscoitos holandeses caseiros são outra história: o waffle ainda está crocante e a calda, morna e perfumada. Nos mercados holandeses, eles são comprados quentinhos, feitos na sua frente, em tamanho gigante de 15 cm. Feitos em casa, também são um lindo presente de fim de ano, numa lata ou num saquinho transparente amarrado com fita. Se você gosta de doces da Holanda, experimente também os nossos poffertjes, as mini panquecas holandesas com trigo-sarraceno. No lado salgado, os bitterballen, bolinhos de carne servidos com mostarda, são a outra estrela dos cafés holandeses.
Como fazer stroopwafels
Veja como fazer stroopwafels em quatro etapas. Primeiro, prepara-se uma massa fermentada com manteiga, que cresce por 45 minutos. Enquanto isso, faz-se a calda de caramelo. Depois, cada bolinha de massa é assada em menos de um minuto numa máquina de desenho fino. Por fim, e esse é o gesto-chave, cada waffle é cortado e aberto ainda quente, e recheado com calda quente. Não é uma receita de waffle fino de caramelo difícil, mas é preciso trabalhar rápido e se organizar: a máquina de um lado, o cortador e a faca do outro.
Massa de stroopwafels com fermento biológico
A verdadeira massa de stroopwafels com fermento biológico lembra uma massa de brioche rica em manteiga. O fermento dá uma textura especial: crocante por fora, levemente flexível por dentro, o que permite abrir o waffle sem quebrar. Com fermento químico, ele ficaria mais quebradiço. A manteiga deve estar derretida, mas só morna, senão mata o fermento. Depois de 45 minutos, a massa deve ter crescido cerca de um terço.
A máquina de stroopwafels
A máquina de stroopwafels (stroopwafelijzer) é uma máquina elétrica de placas bem finas, gravadas com um pequeno quadriculado bem fechado. Ela assa a massa numa camada fina de 3 a 4 mm em menos de um minuto. Nas lojas, aparece como máquina de casquinha de sorvete, máquina de biju ou máquina de pizzelle. Os modelos que fazem dois waffles de uma vez são os mais práticos. Unte levemente as placas antes do primeiro waffle; depois, a massa amanteigada não gruda mais.
Stroopwafels sem máquina especial
Não tem máquina própria? Dá para fazer stroopwafels sem máquina especial. Uma máquina de casquinha de sorvete ou o ferro norueguês de krumkake dão ótimos waffles finos. Na falta, abra a massa bem fina entre duas folhas de papel-manteiga, corte discos e asse numa frigideira antiaderente quente, pressionando com uma espátula, ou no forno como telhas, de 6 a 8 minutos a 200 °C. Não terá o quadriculado, mas o sabor estará lá.
Cortar e abrir os waffles ainda quentes
É o momento delicado. Assim que o waffle sai da máquina, apoie um cortador redondo de 9 a 10 cm por cima e pressione para obter um disco perfeito (as aparas são para beliscar!). Depois, segure-o deitado sob a mão e passe uma faca fina e afiada pelo meio, como para abrir um pãozinho. Isso precisa ser feito em 10 segundos: frio, o waffle endurece e quebra.
A calda de caramelo para stroopwafels
A calda de caramelo para stroopwafels é a alma da receita. Ela é feita com xarope de açúcar, açúcar mascavo, manteiga e canela, fervidos juntos por dois minutos. Deve ficar grossa o bastante para não escorrer, mas fluida o bastante para espalhar quente. Se endurecer durante a montagem, aqueça alguns segundos no fogo. Conte uma boa colher de sopa por stroopwafel.
Melaço de cana ou stroop para stroopwafels?
Muitas vezes se lê que é preciso melaço de cana para stroopwafels, mas isso não é bem verdade. Os holandeses usam o stroop, um xarope de açúcar mascavo ou de beterraba, mais suave que o melaço escuro, que ficaria amargo demais. No Brasil, os melhores substitutos são o golden syrup ou um melado de cana claro e suave. Uma colher de chá de melaço escuro pode dar um sabor mais profundo, mas não mais que isso.
As especiarias para stroopwafels
Desta vez, a especiaria faz mesmo parte da tradição: a canela está na calda de quase todos os stroopwafels holandeses. Entre as especiarias para stroopwafels, prefira a canela-do-ceilão, mais fina e suave que a cássia. Você também pode pôr um toque de baunilha Bourbon na calda ou uma pitada de noz-moscada na massa para uma versão de Natal. Descubra todas as especiarias doces no nosso guia de especiarias.
O truque de aquecer o stroopwafel na xícara de café
É o ritual holandês preferido: apoie um stroopwafel deitado sobre a xícara de café ou chá quente e espere dois ou três minutos. O vapor aquece o waffle, a calda derrete e fica puxa-puxa, e o biscoito amolece. Esse truque de aquecer o stroopwafel na xícara de café funciona também com stroopwafels de alguns dias. É por isso que o tamanho deles foi pensado para cobrir uma xícara comum.
Conservação dos stroopwafels
Para a conservação dos stroopwafels, deixe esfriar completamente deitados e guarde numa lata bem fechada, separando as camadas com papel-manteiga. Assim eles duram duas semanas em temperatura ambiente. Evite a geladeira, que endurece a calda e amolece o waffle. Também dá para congelar, por até 3 meses.
Perguntas frequentes sobre stroopwafels
Por que meus waffles quebram quando abro?
Eles esfriaram demais ou assaram demais. Abra em até 10 segundos depois de assar e reduza um pouco o tempo se ficarem duros.
Dá para fazer a massa na véspera?
Sim. Depois de crescer, guarde na geladeira até o dia seguinte, bem coberta. Deixe 30 minutos em temperatura ambiente antes de formar as bolinhas.
Dá para substituir a manteiga da calda?
Sim, por margarina vegetal, mas a manteiga dá o verdadeiro sabor de caramelo. Não tire a gordura: sem ela, a calda fica quebradiça.
