Hasselbackspotatis
Ingredienser
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 °C. Tvätta och borsta potatisen, skala den om du vill och torka den.
- Lägg en potatis mellan två ätpinnar eller två skaft av träslevar. Skär den i tunna skivor på 2 till 3 mm: kniven stannar mot pinnarna, så att du inte skär igenom. Upprepa med alla potatisar.
- Skölj dem i kallt vatten och vidga skivorna försiktigt för att få bort stärkelsen, torka dem sedan mycket noga.
- Smält smöret med oljan, vitlöken, timjan, rosmarin, rökt paprika och piment d’Espelette.
- Lägg potatisarna i en form och pensla dem rikligt med örtsmöret så att det rinner ner mellan skivorna. Salta lätt och rosta i 30 minuter.
- Ta ut formen och pensla igen med resten av smöret: skivorna börjar öppna sig som en solfjäder. Sätt in i ugnen i ytterligare 20 till 25 minuter, tills kanterna är gyllenbruna och krispiga.
- Känn efter med en knivspets: mitten ska vara mjuk. Strö över flingsalt och peppar och servera direkt.
Anteckning
Kanter krispiga som chips, en mitt mjuk som mos och ett vitlöks- och örtsmör som letar sig in mellan varje skiva: hasselbackspotatis är ett av de recept som förvandlar en vanlig potatis till festmat. I det här hasselbackspotatis receptet förklarar vi steg för steg hur du skär potatisen utan att skära igenom, vilken sort du ska välja, hur länge den ska vara i ugnen och hur du får en krispig hasselbackspotatis varje gång.
Hasselbackspotatis, född i Stockholm
Hasselbackspotatisen har fått sitt namn efter Hasselbacken, en klassisk restaurang på Djurgården i Stockholm med anor från 1700-talet. Det var där, på 1950-talet, som en ung kock enligt historien fick idén att skära potatisen i tunna skivor innan den ugnsrostades i smör. Succén var omedelbar, och receptet blev en klassiker på söndagsmiddagen och festbordet. I dag har solfjäderspotatisen tagit plats i kök över hela världen.
Enkel hasselbackspotatis för nybörjare
Goda nyheter: enkel hasselbackspotatis kräver bara en vass kniv, två pinnar och en ugn. Skärningen ser imponerande ut, men med rätt knep tar det mindre än en minut per potatis. Resten sköter ugnen. Det är det perfekta tillbehöret till en familjemiddag eller middag med vänner: det ser avancerat ut men alla klarar det. Det är också ett originellt recept på ugnspotatis, ett gott alternativ till pommes frites och potatismos.
Vilken potatis till hasselbackspotatis?
Undrar du vilken potatis som passar till hasselbackspotatis? Välj en fast, medelstor och avlång potatis, till exempel Amandine, Princess eller Inova. De håller formen, går inte sönder mellan skivorna och får en fin gyllene färg. Undvik mycket stora mjöliga potatisar, som lätt spricker när du skär dem. Välj potatisar av samma storlek så att de blir klara samtidigt. Med skal blir de rustikare och krispigare; skalade, som traditionellt i Sverige, blir de finare.
Så skär du hasselbackspotatis
Så här skär du hasselbackspotatis utan att skära igenom. Knepet är att lägga potatisen mellan två ätpinnar eller två träslevsskaft på skärbrädan. Skär tunna, jämna skivor på 2 till 3 mm: kniven tar emot pinnarna och stannar cirka 5 mm från botten. Om potatisen rullar kan du skära bort en tunn skiva på undersidan så att den står stadigt. Du kan också lägga den i en stor sked, vars kanter gör samma jobb som pinnarna.
Solfjäderspotatis i ugn
När potatisen är skuren behövs två enkla steg för en perfekt solfjäderspotatis i ugn. Skölj först potatisarna i kallt vatten och vidga skivorna försiktigt: du tar bort ytstärkelsen så att skivorna inte klibbar ihop. Torka dem sedan mycket noga, eftersom fukt förhindrar att de blir krispiga. Pensla till sist med smör två gånger: i början och halvvägs, när skivorna börjar öppna sig och släpper in smöret ända in i mitten.
Vitlökssmör till potatis
Hemligheten bakom smaken är vitlökssmöret till potatisen. Smält smöret med lite olivolja, som hindrar det från att bli bränt, och tillsätt pressad vitlök, timjanblad och hackad rosmarin. När du pensslar potatisen två gånger under tiden i ugnen tränger det smaksatta smöret in mellan varje skiva, gör kanterna gyllene och smaksätter potatisen. Har du tid kan du pensla en tredje gång med smöret som har runnit ner i formen.
Kryddor till ugnspotatis
Kryddorna till ugnspotatis ger det här svenska receptet karaktär. Vår favorit är rökt paprika, som ger gyllene färg och en lätt smak av vedeld. En nypa piment d’Espelette ger en mild, fruktig värme utan att vara stark. Vitlök, timjan och rosmarin fullbordar blandningen. Du kan också prova spiskummin, fänkålsfrön eller torkade örter. Upptäck fler kombinationer i vår kryddguide.
Hasselbackspotatis i ugn: temperatur
Hasselbackspotatis i ugn tillagas i 200 °C, över- och undervärme, mitt i ugnen. Temperaturen gör att mitten blir mjuk medan kanterna blir gyllene och krispiga. Lägg inte potatisarna för tätt i formen: den varma luften måste kunna cirkulera runt dem så att de får färg på alla sidor. En form i gjutjärn eller keramik håller värmen väl och ger jämn tillagning.
Tid i ugnen för hasselbackspotatis
Tiden i ugnen för hasselbackspotatis beror på storleken. För medelstora potatisar på cirka 120 g räknar du med 50 till 60 minuter i 200 °C. Små färskpotatisar behöver 35 till 40 minuter, stora upp till 1 timme och 10 minuter. De är klara när en knivspets lätt går in i mitten och skivorna är gyllene. Om kanterna får färg för snabbt kan du täcka formen med folie de sista minuterna.
Hasselbackspotatis med bacon och ost
För en ännu mer frestande version kan du göra hasselbackspotatis med bacon och ost. Stoppa halvvägs in tunna skivor västerbottensost, cheddar eller raclette mellan skivorna, tillsammans med små bitar krispig bacon. Sätt tillbaka i ugnen tills osten har smält och fått färg. Den klassiska svenska avslutningen är enklare: lite ströbröd och riven ost som strös över 10 minuter före slutet, för en gyllene och knaprig yta. Servera med en klick gräddfil och gräslök.
Vad passar till hasselbackspotatis?
Att välja vad som passar till hasselbackspotatis är enkelt, eftersom det är den som är tillbehöret! Den är perfekt till rostbiff, ugnsstekt kyckling, lammstek, fläskkotlett eller grillad fisk. För en helsvensk middag kan du servera den med våra köttbullar med gräddsås, eller börja med några skivor gravad lax med hovmästarsås. Till en vegetarisk middag räcker en krispig grön sallad och en yoghurtsås med örter.
Vanliga frågor om hasselbackspotatis
Kan man förbereda hasselbackspotatisen i förväg?
Ja. Du kan skära dem några timmar i förväg och förvara dem i en skål med kallt vatten i kylen så att de inte mörknar. Torka dem mycket noga innan du pensslar och sätter in dem i ugnen.
Varför blir min hasselbackspotatis inte krispig?
Den var troligen för blöt, låg för tätt i formen eller skivorna var för tjocka. Skär skivor på 2 till 3 mm, torka dem väl och lämna utrymme mellan dem i formen.
Kan man göra dem i airfryer?
Ja, för 2 till 4 medelstora potatisar: räkna med cirka 35 till 40 minuter i 190 °C och pensla med smör halvvägs.
