Bolo de cenoura (brazylijskie ciasto marchewkowe z polewą czekoladową)
Składniki
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 180 °C. Natłuść i oprósz mąką prostokątną formę 20 x 30 cm.
- Zmiksuj w blenderze marchewki, jajka i olej przez 2–3 minuty, aż powstanie gładki pomarańczowy krem bez kawałków.
- Przelej do miski, dodaj cukier i wymieszaj. Wmieszaj trzepaczką przesianą mąkę w kilku turach, a na końcu proszek do pieczenia, nie mieszając ciasta zbyt długo.
- Przelej do formy i piecz 35–40 minut, aż nóż wbity w środek wyjdzie suchy. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut.
- W tym czasie przygotuj polewę: zagotuj masło, kakao, cukier i mleko, mieszając, i gotuj 3–5 minut na małym ogniu, aż masa zacznie oblepiać łyżkę.
- Ponakłuwaj ciepłe ciasto widelcem, wylej na nie gorącą polewę i studź 30 minut przed krojeniem.
Uwagi
Miękki, aromatyczny pomarańczowy miąższ i polewa czekoladowa, która lekko chrupie pod widelcem: bolo de cenoura to ulubione ciasto Brazylijczyków do popołudniowej kawy. Oto nasz przepis na to brazylijskie ciasto marchewkowe, zrobione w blenderze w pięć minut.
Bolo de cenoura, klasyk brazylijskiego podwieczorku
W Brazylii „café da tarde” (popołudniowa kawa) to niemal świętość, a bolo de cenoura jest jej gwiazdą. Piecze się je w każdej rodzinie, sprzedaje w piekarniach i kawiarniach. W przeciwieństwie do amerykańskiego carrot cake nie zawiera orzechów ani przypraw: smak pochodzi po prostu z surowych marchewek zmiksowanych z jajkami i olejem. To dzięki nim ciasto ma intensywnie pomarańczowy, niemal neonowy kolor i łagodny, świeży smak.
Bolo de cenoura com cobertura de chocolate
Prawdziwe bolo de cenoura com cobertura de chocolate zawsze podaje się z polewą czekoladową. Kontrast między pomarańczowym miąższem a błyszczącą czekoladą to cały jego urok. Coberturę przygotowuje się w kilka minut w rondelku z masła, kakao, cukru i mleka i wylewa gorącą na jeszcze ciepłe ciasto.
Cobertura de chocolate durinha
Cobertura de chocolate durinha to polewa, która twardnieje po ostygnięciu jak cienka skorupka. Sekretem jest czas gotowania: gotuj masę 3–5 minut na małym ogniu, aż zacznie oblepiać łyżkę. Gotowana krócej zostaje płynna, dłużej robi się zbyt twarda i ziarnista. Dla intensywniejszej polewy wmieszaj 50 g gorzkiej czekolady po zdjęciu z ognia. Niektórzy Brazylijczycy wolą zamiast niej grubą warstwę brigadeiro.
Łatwe bolo de cenoura z blendera
Bolo de cenoura liquidificador (z blendera) to tradycyjna metoda. Surowe marchewki, jajka i olej miksuje się razem na gładki krem. Potem wystarczy ręcznie dodać cukier, mąkę i proszek do pieczenia. To łatwy przepis na bolo de cenoura, bez robota kuchennego i bez tarcia marchewki. To domowe bolo de cenoura jest gotowe do pieczenia w dziesięć minut.
Puszyste bolo de cenoura: triki
Bolo de cenoura fofinho to puszyste, lekkie ciasto, o którym marzy każdy Brazylijczyk. Nasz przepis na puszyste bolo de cenoura opiera się na trzech zasadach. Miksuj marchewki długo, żeby nie zostały żadne kawałki. Mąkę wmieszaj ręcznie, nie mieszając za długo. A proszek do pieczenia dodaj na samym końcu, tuż przed włożeniem do piekarnika.
Dlaczego bolo de cenoura opada?
W Brazylii mówi się, że ciasto „sola”, gdy opada i zostaje zbite i wilgotne w środku. Dlaczego bolo de cenoura opada? Przyczyny są prawie zawsze te same: zbyt wcześnie otwarty piekarnik, za dużo marchewki lub bardzo wodnista marchewka, zbyt długo mieszane ciasto po dodaniu mąki albo przeterminowany proszek do pieczenia. Trzymaj się wagi marchewki, nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut i sprawdzaj nożem.
Bolo de cenoura z Thermomixa
Bolo de cenoura z Thermomixa jest bardzo proste. Zmiksuj marchewki, jajka i olej 30 sekund na obrotach 8. Dodaj cukier i mieszaj 20 sekund na obrotach 4. Dodaj mąkę i proszek do pieczenia i mieszaj 15 sekund na obrotach 4, kończąc szpatułką. Piecz jak w przepisie. Na polewę włóż masło, kakao, cukier i mleko do wypłukanego naczynia i gotuj 6 minut w 100 °C na obrotach 2.
Bolo de cenoura bez glutenu
Na bolo de cenoura bez glutenu (sem glúten) zastąp mąkę pszenną 150 g mąki ryżowej, 80 g skrobi kukurydzianej i 50 g skrobi z manioku. Struktura jest nieco drobniejsza, ale ciasto pozostaje bardzo puszyste. Sprawdź, czy proszek do pieczenia i kakao mają oznaczenie bezglutenowe.
Bolo de cenoura recheado com brigadeiro
Bolo de cenoura recheado com brigadeiro to wersja na przyjęcia: ciasto przełożone warstwą brigadeiro, a nie z płynnym środkiem. Upiecz ciasto w dwóch formach albo przekrój je poziomo na pół. Przygotuj masę brigadeiro, zdejmując ją z ognia trochę przed momentem, gdy da się z niej formować kulki, rozsmaruj ją ciepłą na pierwszym blacie, przykryj drugim i polej coberturą.
Przechowywanie bolo de cenoura
Jeśli chodzi o przechowywanie bolo de cenoura, ciasto wytrzyma 3 dni w temperaturze pokojowej pod kloszem albo w szczelnym pojemniku. W lodówce wytrzyma 5 dni, ale miąższ trochę twardnieje: wyjmij je 30 minut przed podaniem. Bez polewy świetnie się mrozi w kawałkach przez 3 miesiące.
Bolo de cenoura com chocolate: kalorie
Jeśli chodzi o kalorie bolo de cenoura com chocolate, licz około 390 kcal na kawałek przy podziale na 12 kawałków. Większość dostarczają cukier i olej. Na lżejszą wersję zmniejsz ilość cukru w cieście do 220 g, a oleju do 140 ml: ciasto pozostanie wilgotne.
Różnica między carrot cake a bolo de cenoura
Różnica między carrot cake a bolo de cenoura jest wyraźna. Anglosaskie carrot cake piecze się z tartej marchewki, orzechów, cynamonu i przypraw, a pokrywa kremem z serka. Brazylijskie bolo de cenoura powstaje ze zmiksowanej marchewki, bez orzechów i przypraw, z polewą czekoladową. Pierwsze jest zbite i korzenne, drugie lekkie, pomarańczowe i czekoladowe.
Z czym podawać bolo de cenoura?
W Brazylii je się je z małą kawą albo szklanką mleka. Na pełny brazylijski podwieczorek dodaj nasze pão de queijo i kilka brigadeiros. Po moqueca de peixe kawałek bolo de cenoura to idealny deser. Miłośnicy ciast do kawy polubią też nasz polski sernik. Szczypta cynamonu w cieście nie jest tradycyjna, ale bardzo smaczna, a nasz przewodnik po przyprawach podsunie więcej pomysłów. A żeby porównać to bolo de cenoura z jego amerykańskim kuzynem, spróbuj naszego korzennego carrot cake z orzechami pekan i kremem z serka.
Najczęstsze pytania
Czy trzeba obierać marchewki?
Tak, tak jest lepiej: skórka może dać gorzki smak i mniej żywy kolor. Umyj, obierz i pokrój je w plastry, żeby łatwiej się miksowały.
Czy można upiec bolo de cenoura w okrągłej formie?
Tak, w formie z kominem o średnicy 24 cm albo w okrągłej formie 26 cm. W formie z kominem piecz 5–10 minut dłużej i sprawdź nożem.
