Ga terug
Pile de farçous aveyronnais dorés sur une assiette, avec une salade verte et une botte de blettes fraîches, sur une table rustique
Team Curcuma

Farçous uit de Aveyron (snijbiet-kruidenkoekjes)

De koekjes uit de Aveyron: gehakt snijbietblad, peterselie, knoflook en ui, gebonden met een beslag van eieren, bloem en melk, met wat worstvlees, aan beide kanten goudbruin gebakken.
Recept afdrukken Bewaren
Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd 25 minuten
Totale tijd 45 minuten
Porties : 4 personen (ongeveer 14 farçous)
Gang : Hoofdgerecht, voorgerecht
Keuken : Frans
calorieën : 455
Ingrediënten Préparation Notities

Ingrediënten
  

  • 300 g snijbietblad zonder stelen, ongeveer 1 grote bos
  • 1 bosje platte peterselie
  • 2 tenen knoflook
  • 1 ui
  • 200 g worstvlees naar keuze
  • 3 eieren
  • 150 g bloem
  • 200 ml melk
  • 3 el olie of eendenvet, om te bakken
  • zout en peper

Préparation
 

  1. Was het snijbietblad en de peterselie en droog ze goed. Hak ze fijn samen met de knoflook en de ui.
  2. Klop in een kom de eieren met de bloem en voeg beetje bij beetje de melk toe tot een glad en dik beslag.
  3. Roer de gehakte snijbiet, de kruiden en het verkruimelde worstvlees erdoor. Zout licht, peper en meng goed.
  4. Verhit wat olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Schep er lepels beslag in en druk ze licht plat tot koekjes van ongeveer 8 cm.
  5. Bak 4 minuten tot de onderkant goudbruin is, keer om en bak nog 4 minuten. Het worstvlees moet helemaal gaar zijn.
  6. Laat de farçous uitlekken op keukenpapier en serveer ze warm met een groene salade.

Notities

Hak het snijbietblad en de kruiden heel fijn, met een mes of in de hakmolen, maar maak er geen puree van: de farçous moeten zacht en mooi groen blijven. Het beslag moet dik zijn en op de lepel blijven liggen; is het te vloeibaar, voeg dan een lepel bloem toe. Voor de vegetarische versie laat je het worstvlees gewoon weg.