Frikadeller (polpette danesi)
Ingredienti
Preparazione
- In una ciotola mescolate la carne macinata con il sale finché diventa un po’ appiccicosa (1-2 minuti).
- Aggiungete la cipolla grattugiata, l’uovo, la farina, il pepe, la noce moscata e il pimento. Mescolate bene.
- Versate l’acqua frizzante poco alla volta mescolando: l’impasto deve essere morbido, quasi come un purè denso, ma non liquido.
- Coprite e lasciate riposare 30 minuti in frigorifero: la farina si gonfia e l’impasto tiene meglio.
- Fate sciogliere il burro in una padella grande a fuoco medio finché fa la schiuma. Con un cucchiaio immerso nel burro prelevate una porzione e formatela a ovale contro il palmo della mano.
- Disponete le frikadeller nella padella senza ammassarle. Doratele 6-8 minuti per lato, schiacciandole leggermente, finché sono ben brune e cotte al cuore (72 °C).
- Servite calde con patate, salsa bruna e cavolo rosso, oppure fredde sul pane di segale.
Note
Dorate nel burro, tenere dentro e con una forma ovale ben riconoscibile: le frikadeller sono il piatto di famiglia preferito dai danesi. Queste polpette danesi di maiale e vitello si preparano in pochi minuti e si cuociono semplicemente in padella. In questa frikadeller ricetta vi diamo il giusto mix di carne, il trucco dell’acqua frizzante, le spezie, i contorni classici e i nostri consigli per una riuscita sicura.
Le frikadeller, una specialità culinaria di carne della Danimarca
Se chiedete ai danesi il loro piatto preferito, le frikadeller sono quasi sempre in cima ai sondaggi. È la specialità culinaria di carne della Danimarca più popolare: si serve a cena durante la settimana, nelle mense, nei buffet delle feste e persino nella schiscetta del giorno dopo. La parola viene probabilmente dal francese «fricadelle», passata dal tedesco, e dal XVIII secolo indica queste polpette di carne macinata cotte in padella.
Ogni famiglia ha la sua ricetta: più o meno cipolla, latte o acqua frizzante, pangrattato o farina. Ma la forma resta sempre la stessa: una polpetta ovale, leggermente schiacciata, formata con il cucchiaio.
Una polpetta di carne scandinava in padella
La frikadelle è una vera polpetta di carne scandinava in padella, uno dei pilastri del comfort food del Nord. A differenza di altre polpette, non cuoce mai nel sugo: viene semplicemente dorata nel burro, che le dà una crosta bruna e caramellata e un interno tenero. La salsa, quando c’è, si serve a parte.
Come fare le frikadeller
Ecco come fare le frikadeller in quattro semplici passaggi. Si inizia mescolando la carne con il sale: l’impasto diventa leggermente appiccicoso e tiene meglio. Poi si aggiungono la cipolla grattugiata, l’uovo, la farina e le spezie, e infine il liquido poco alla volta. Si lascia riposare l’impasto, si formano le polpette e si dorano nel burro. Calcolate circa 35 minuti di lavoro, più il riposo.
La carne macinata per le frikadeller
La carne macinata per le frikadeller tradizionale è un mix di maiale e vitello in parti uguali. In Danimarca si compra già mescolata con il nome di hakket svine- og kalvekød. Il maiale dà morbidezza e sapore, il vitello finezza. Potete sostituire il vitello con macinato di manzo: il risultato sarà un po’ più sodo. Scegliete una carne non troppo magra, con circa il 10-15% di grassi, altrimenti le polpette saranno asciutte.
Una ricetta di polpette di macinato di maiale e vitello
Questa ricetta di polpette di macinato di maiale e vitello funziona anche per altri usi: in formato mini per l’aperitivo, come hamburger in un panino o più grandi per un piatto unico. Basta mantenere le stesse proporzioni dell’impasto.
Acqua frizzante o latte nelle polpette?
È il segreto delle frikadeller leggere. Meglio acqua frizzante o latte nelle polpette? Funzionano entrambi. Il latte dà un impasto morbido e cremoso, la versione della nonna. L’acqua frizzante, sempre più usata in Danimarca, porta piccole bollicine che rendono l’impasto più arioso. Molti cuochi usano metà e metà. In ogni caso aggiungete il liquido poco alla volta con la farina: l’impasto deve essere morbido ma mantenere la forma nel cucchiaio.
La ricetta tradizionale delle frikadeller
Nella ricetta tradizionale delle frikadeller le polpette non si rotolano tra le mani. Si prende un cucchiaio, lo si immerge nel burro caldo della padella, si preleva una porzione di impasto e le si dà una forma ovale lisciandola contro il palmo della mano. Poi la si mette subito in padella. Il cucchiaio bagnato nel burro impedisce all’impasto di attaccarsi. Le frikadeller cuociono poi dolcemente, 6-8 minuti per lato, finché sono ben brune.
Le spezie per le frikadeller
Le spezie per le frikadeller sono semplici: cipolla grattugiata, sale e pepe, preferibilmente bianco, sono la base. Un pizzico di noce moscata grattugiata dà il tocco caldo che si ritrova in molte polpette nordiche. Il pimento è un’aggiunta facoltativa, da dosare con leggerezza. Per altre idee consultate la nostra guida alle spezie.
Frikadeller vs köttbullar: quali differenze?
Si confrontano spesso frikadeller vs köttbullar, eppure sono due piatti molto diversi. Le köttbullar svedesi sono piccole, perfettamente rotonde, spesso di manzo e maiale, e servite con salsa alla panna e marmellata di mirtilli rossi. Le frikadeller danesi sono più grandi, ovali, di maiale e vitello, e semplicemente cotte in padella. Le loro vicine norvegesi, le kjøttkaker, sono grandi polpette di manzo stufate in salsa bruna. Tre paesi, tre modi di cucinare la carne macinata.
I contorni delle frikadeller
I contorni delle frikadeller più classici in Danimarca sono patate lesse, salsa bruna (brun sovs) e cavolo rosso agrodolce (rødkål). D’estate si servono piuttosto con un’insalata di cetrioli in agrodolce (agurkesalat), cetriolini, barbabietola sottaceto o insalata di patate.
L’insalata di patate danese
L’insalata di patate danese (kartoffelsalat) si prepara con patate novelle lessate e raffreddate, condite con una salsa cremosa di panna acida e un po’ di maionese, cipolla rossa, tanta erba cipollina e aneto fresco, e un tocco di senape. Accompagna perfettamente le frikadeller calde o fredde durante un picnic o una grigliata.
Frikadeller fredde sullo smørrebrød
Gli avanzi si mangiano freddi! Le frikadeller fredde sullo smørrebrød sono un classico del pranzo danese: si taglia la polpetta a fette, la si posa su una fetta di rugbrød imburrata e si aggiunge cavolo rosso oppure un cucchiaio di remoulade e qualche rondella di cetriolino. È uno degli smørrebrød più popolari del paese.
I nostri consigli per frikadeller perfette
Non saltate il riposo: l’impasto tiene meglio in cottura. Grattugiate la cipolla molto finemente perché si sciolga nell’impasto. Cuocete un piccolo assaggio per controllare la sapidità prima di formare tutte le polpette. Cuocete a fuoco medio, non troppo alto, perché l’esterno si dori senza bruciare prima che il cuore sia cotto.
Domande frequenti sulle frikadeller
Si possono cuocere le frikadeller in forno?
Sì, a 200 °C per circa 20 minuti su una teglia imburrata. Saranno meno dorate che in padella, ma è pratico per grandi quantità.
Si può preparare l’impasto in anticipo?
Sì, fino a 12 ore in frigorifero, ben coperto. Mescolatelo di nuovo prima di formare le polpette.
Si possono congelare le frikadeller?
Sì, una volta cotte e raffreddate. Riscaldatele in padella o in forno direttamente dal congelatore.
Perché le mie frikadeller si rompono in cottura?
Probabilmente l’impasto è troppo liquido o non ha riposato abbastanza. Aggiungete un cucchiaio di farina, lasciatelo riposare 30 minuti al fresco e girate le polpette solo quando il primo lato è ben dorato: la crosta le tiene insieme.
