Ingredients
Préparation
- Keitä kanaa 20 minuuttia hiljalleen porisevassa vedessä liemikuution kanssa. Valuta ja ota talteen 500 ml lientä, ja revi kana haarukalla.
- Kuullota sipulia ja valkosipulia oliiviöljyssä 3 minuuttia, lisää revitty kana ja persilja ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita catupiry joukkoon liedeltä nostettuna.
- Kiehauta 500 ml lientä voin kanssa. Kaada kaikki jauhot kerralla joukkoon ja sekoita voimakkaasti puulusikalla 2–3 minuuttia, kunnes taikina irtoaa kattilasta.
- Nosta taikina työtasolle ja vaivaa sitä haaleana 2 minuuttia, kunnes se on sileää. Anna jäähtyä 30 minuuttia keittiöpyyhkeen alla.
- Ota 30 gramman taikinapallo, litistä se kämmenellä, laita lusikallinen täytettä keskelle ja sulje puristamalla yläosa yhteen pisaraksi.
- Kasta jokainen coxinha vatkattuun munaan ja sitten korppujauhoihin. Friteeraa 4–5 minuuttia 180-asteisessa öljyssä kullanruskeiksi. Valuta talouspaperin päällä.
Notes
Voitele kädet kevyesti öljyllä muotoillessa: haalea taikina on paljon helpompi käsitellä kuin kylmä. Friteeraa 3 tai 4 coxinhaa kerrallaan, jotta öljy pysyy kuumana.