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Grand bol d'erwtensoep, soupe de pois cassés hollandaise verte très épaisse avec une cuillère en bois debout, rondelles de saucisse fumée, dés de carotte et de poireau, tartines de pain de seigle au lard fumé et pot de moutarde
Team Curcuma

Erwtensoep (holländische Erbsensuppe)

Snert, die Wintersuppe der Niederlande: grüne Schälerbsen, langsam gekocht mit Schweinerippchen, Räucherspeck, Knollensellerie, Lauch und Karotten, dann mit Rauchwurstscheiben serviert. Ein Eintopf, so dick, dass der Löffel darin steht.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Gesamtzeit 2 Stunden 30 Minuten
Portionen : 8 Portionen
Gericht : Hauptgericht
Küche : Niederländisch
Kalorien : 560
Zutaten Préparation Notizen

Zutaten
  

  • 500 g grüne Schälerbsen abgespült
  • 2 l Wasser
  • 500 g Schweinerippchen (oder ein geräuchertes Eisbein)
  • 150 g Räucherspeck am Stück
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Zwiebel gehackt
  • 2 Karotten klein gewürfelt
  • 300 g Knollensellerie klein gewürfelt
  • 2 Stangen Lauch in Ringen
  • 1 Kartoffel gewürfelt (optional)
  • 1 Rauchwurst (Rookworst) etwa 275 g
  • 1 kleiner Bund Schnittsellerie gehackt
  • Salz, schwarzer Pfeffer

Préparation
 

  1. Die abgespülten Erbsen, das Wasser, die Rippchen, den Speck und die Lorbeerblätter in einen großen Topf geben. Aufkochen und abschäumen.
  2. Zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Stunde köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren, damit die Erbsen nicht ansetzen.
  3. Fleisch und Speck herausnehmen. Das Fleisch von den Knochen lösen und zusammen mit dem Speck klein schneiden.
  4. Zwiebel, Karotten, Sellerie, Lauch und Kartoffel zugeben. Weitere 40 Minuten unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die Erbsen ganz zerfallen sind.
  5. Die Rauchwurst für die letzten 20 Minuten im Ganzen in die Suppe legen, dann in Scheiben schneiden.
  6. Fleisch, Speck und Wurst mit dem Schnittsellerie zurück in den Topf geben. Salzen, pfeffern und die Lorbeerblätter entfernen. Die Suppe soll sehr dick sein.
  7. Heiß mit Roggenbrot und Räucherspeck servieren, oder über Nacht kalt stellen und am nächsten Tag aufwärmen.

Notizen

Wie jede Erbsensuppe wird Snert beim Abkühlen dicker und schmeckt am nächsten Tag noch besser. Zum Aufwärmen etwas Wasser zugeben und bei schwacher Hitze oft umrühren. Die Schälerbsen müssen nicht eingeweicht werden.