Til chokoladen udrører du majsstivelsen i lidt kold mælk. Varm resten af mælken med sukkeret, tilsæt den hakkede chokolade, og rør, til den er smeltet. Rør stivelsen i, og lad det simre 3 til 5 minutter ved svag varme under omrøring, til chokoladen dækker skeen. Hold varm.

Bring vandet i kog med salt og olie. Tag gryden af varmen, hæld melet i på én gang, og rør kraftigt med en dejskraber, til dejen er glat, tyk og uden klumper. Lad den køle af i 10 minutter.

Varm fritureolien op til 180 °C i en bred gryde eller dyb pande. Fyld en churrera eller en kraftig sprøjtepose med stjernetylle med den lune dej, og tryk den godt sammen, så luften forsvinder.

Sprøjt stykker på 12 til 15 cm direkte ud over olien, og klip dem af med en saks. Steg 4 eller 5 churros ad gangen i olien i 2 til 3 minutter, og vend dem, til de er gyldenbrune.

Lad dem dryppe af på køkkenrulle, og vend dem straks i sukkeret, gerne blandet med kanel.

Server straks med den tykke varme chokolade i en kop at dyppe i.