Ingredienser
Fremgangsmåde
- Bland mel, bagepulver, natron, sukker, vaniljesukker, kardemomme, citronskal og salt.
- Pisk æggeblommerne med kærnemælk og smeltet smør, hæld over de tørre ingredienser og rør kun til dejen er glat og tyk.
- Pisk æggehviderne helt stive og vend dem forsigtigt i dejen med en dejskraber i to omgange.
- Varm æbleskivepanden op ved middel varme. Kom lidt smeltet smør i hvert hul og fyld dem næsten til kanten.
- Efter 1 til 2 minutter, når kanten er gylden, stikker du en træpind i kuglen og drejer den en kvart omgang: den stadig flydende dej løber ned i hullet.
- Bliv ved med at dreje en kvart omgang ad gangen, til kuglen er lukket, og lad den så tage farve i 2 til 3 minutter mere, mens du drejer. Midten skal være gennembagt (en pind kommer tør ud).
- Server dem rygende varme, drysset med flormelis, med en lille skål syltetøj at dyppe i.
Noter
Gyldne udenpå, luftige som en sky indeni og helt runde: æbleskiver hører december til. Vi spiser dem med flormelis, syltetøj og et glas gløgg. Her er vores æbleskiver opskrift på hjemmelavede æbleskiver med kærnemælk og piskede æggehvider, med al teknikken til at vende dem til perfekte kugler. På engelsk og i udlandet skrives de ofte aebleskiver, og de er blevet kendt verden over som de danske “pandekagekugler”.
Æbleskiver, en dansk bagværksspecialitet
Æbleskiver er nok den mest elskede danske bagværksspecialitet. Navnet fortæller historien: oprindeligt bagte man skiver eller stykker af æble i dejen. Den gamle æbleskive med æble har ændret sig med tiden, og i dag er der som regel slet ikke æble i. Navnet er blevet hængende.
De bages i en særlig pande, æbleskivepanden, som har været kendt i Danmark i hvert fald siden 1600-tallet. I adventstiden køber vi dem varme på julemarkeder eller laver dem derhjemme, ofte sammen med børnene, der elsker at se dem blive til kugler.
En opskrift på runde pandekager som kugler
De sjove “3D-pandekager”, som går viralt på de sociale medier i udlandet, er næsten altid æbleskiver. Det er i virkeligheden en opskrift på runde pandekager som kugler: dejen minder om amerikanske pancakes, men den bages i halvkugleformede huller og vendes undervejs, til den bliver en hel kugle. Resultatet er en tynd, gylden skorpe og en meget luftig krumme, helt uden friturestegning.
Æbleskivepanden
Æbleskivepanden er en tung pande, oftest af støbejern, med syv halvkugleformede huller (nogle gange ni). Støbejern er ideelt, fordi det varmer meget jævnt: alle kuglerne tager farve på samme tid. Før første brug skal den brændes af som enhver støbejernspande: smør den med olie og varm den op. Der findes også modeller med slip-let-belægning og elektriske æbleskivejern, praktiske men de bruner lidt dårligere. Smør altid hvert hul godt med smeltet smør.
Æbleskiver uden æbleskivepande
Ingen pande? Du kan lave æbleskiver uden æbleskivepande. Det bedste alternativ er en japansk takoyakipande: hullerne er mindre, så kuglerne bliver også mindre og bages lidt hurtigere. En pande til mini-pandekager giver små tykke runde pandekager, ikke kugler, men smagen er præcis den samme. En elektrisk cakepop-maskine virker også. Og har du en poffertjespande, så prøv også poffertjes, æbleskivernes hollandske fætre, flade og hævet med gær og boghvede.
Æbleskivedej med kærnemælk
Hemmeligheden bag luftige æbleskiver er æbleskivedej med kærnemælk. Syren reagerer med natron og bagepulver, får dejen til at hæve og giver en behagelig, let syrlig smag. Har du ikke kærnemælk, kan du blande 400 ml mælk med 1 spsk. citronsaft og lade det stå i 10 minutter.
Æbleskiver med piskede æggehvider
For virkelig luftige kugler laver du æbleskiver med piskede æggehvider. Del æggene, kom blommerne i dejen, pisk hviderne helt stive og vend dem forsigtigt i til sidst uden at røre for meget. Det er dette trin, der giver en krumme så let som en soufflé. Brug dejen hurtigt, før hviderne falder sammen.
Krydderier til æbleskiver
Krydderierne til æbleskiver er julens. Grøn kardemomme er den mest klassiske: en halv teskefuld er nok til hele dejen, ligesom i vores svenske kanelbullar. Citronskal giver friskhed, vanilje sødme. Et nip kanel er velkomment, hvis du kan lide brunkagesmag. Find flere kombinationer i vores krydderiguide.
Hvordan vender man æbleskiver?
Sådan vender man æbleskiver uden stress. Traditionelt bruger man en strikkepind, men en grillpind af træ eller en tynd gaffel virker også. Fyld hullerne næsten helt op. Når kanten begynder at tage farve efter 1 til 2 minutter, stikker du i skorpen fra siden og drejer kuglen en kvart omgang: den bagte del kommer op, og den flydende dej løber ned i bunden. Gentag kvart omgangen lidt senere og igen, til kuglen er lukket. Derefter skal den bare rulles en gang imellem, så den bliver gylden hele vejen rundt.
Den rigtige varme er middel: for høj, og ydersiden brænder, før midten er bagt; for lav, og kuglerne bliver tørre. Første hold er ofte et prøvehold, så giv ikke op. Tjek med en pind, der skal komme tør ud.
Æbleskiver med fyld og servering
Når det gælder æbleskiver med fyld og tilbehør, er traditionen enkel: de serveres varme med flormelis og en lille skål hindbær- eller jordbærsyltetøj. Man dypper æbleskiven i syltetøjet og derefter i sukkeret. Nogle fylder dem, før de vendes: læg en lille skefuld æblemos, en tern stegt æble eller et stykke chokolade midt i dejen og luk. En fin måde at vende tilbage til fortidens æbleskiver med æble.
En dansk juleopskrift
Æbleskiver er sammen med risalamande den helt store danske juleopskrift. Vi spiser dem hele advent, til julefrokoster på arbejdet og til familiehygge om eftermiddagen, med gløgg med rosiner og mandler. De passer fint på et nordisk julebord ved siden af de norske krumkager. Til et helt dansk måltid starter du med smørrebrød og slutter med æbleskiver.
En traditionel skandinavisk eftermiddagshygge
Uden for julen er æbleskiver en dejlig traditionel skandinavisk eftermiddagshygge, et legende alternativ til vafler og pandekager. Børn elsker at vende dem selv, under opsyn. Server dem med varm kakao eller te, mens de er varme: det er dér, de smager bedst.
Vores tips til perfekte æbleskiver
Rør kun dejen, til den er samlet: for meget omrøring giver tættere kugler. Varm panden godt op, før dejen kommer i, og smør hvert hul ved hvert hold. Fyld hullerne helt op, ellers bliver kuglen flad på den ene side. Hold de færdige kugler varme i ovnen ved 80 °C, mens du bager de næste.
Ofte stillede spørgsmål om æbleskiver
Kan man lave æbleskiver i forvejen?
Ja. Bagte og afkølede kan de holde 2 dage i en lukket dåse, og de kan fryses rigtig godt. Genopvarm dem 5 minutter i ovnen ved 180 °C, ligesom de frosne æbleskiver fra supermarkedet.
Hvorfor er mine æbleskiver rå i midten?
Varmen er sandsynligvis for høj. Skru lidt ned og bag dem længere, mens du ruller kuglerne oftere.
Kan man gemme dejen til næste dag?
Det er bedst at bruge den med det samme, fordi de piskede hvider falder sammen, og bagepulveret mister kraft. Den tørre blanding kan du sagtens lave i forvejen.
