Hjemmelagde fiskekaker
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Skjær fisken i biter, tørk den godt med tørkepapir og oppbevar den i kjøleskapet til siste øyeblikk.
- Kjør fisken med saltet i kjøkkenmaskinen i 1 minutt, til du har en glatt og seig farse.
- Tilsett potetmel, hvit pepper, muskat og egg, og kjør noen sekunder. Spe deretter med den iskalde melken litt etter litt mens du kjører i korte støt, til farsen er glatt, luftig og fast nok til å holde seg på en skje. Vend inn gressløken med en slikkepott.
- Smelt en del av smøret i en stor stekepanne på middels varme.
- Ta opp farse med en våt spiseskje, form en oval kake på ca. 2 cm og legg den i pannen. Trykk den lett flat. Fortsett med resten i omganger, og tilsett mer smør.
- Stek i 3 til 4 minutter på hver side, til fiskekakene er gyllenbrune og faste. Skru ned varmen hvis skorpen tar farge for fort.
- Server varme med kokte poteter, råkost, karamellisert løk og dillsaus, eller la dem avkjøles og spis dem på brødskiver.
Merknader
Gylne utenpå, hvite og myke inni: fiskekaker er en av de mest elskede rettene i Norge. Hjemmelagde fiskekaker lages av kvernet hvit fisk, melk og potetmel, og stekes gylne i smør i pannen. I denne fiskekaker oppskriften forklarer vi hvilken fisk du skal velge, hvordan du lykkes med farsen, hvordan du steker dem og hva du serverer til.
Fiskekaker, en norsk fiskespesialitet
Fiskekaker er selve den norske fiskeretten, fra et land der kysten alltid har levd av fisket. Vi kjøper dem hos fiskehandleren, spiser dem i kantina, til hverdagsmiddag eller kalde på en brødskive. De er havets fettere til kjøttkaker: samme flate form og samme ånd av god husmannskost.
En tradisjonell fiskekaker oppskrift
En tradisjonell fiskekaker oppskrift er svært enkel: hvit fisk, salt, potetmel, melk og noen milde krydder. Hemmeligheten ligger i arbeidet med farsen. Først kjøres fisken med saltet: saltet gjør fiskekjøttet seigt og elastisk, som en deig. Deretter tilsettes potetmelet og så den iskalde melken litt etter litt. Farsen blir glatt, luftig og nesten som en mousse. Det gir fiskekakene den spesielle konsistensen, både faste og myke.
Hvilken hvit fisk til fiskekaker?
Den beste hvite fisken til fiskekaker er torsk, hyse eller sei. Velg svært fersk fisk uten skinn og bein. Tørk den godt: for våt fisk gir en løs farse som flyter utover i pannen. Frossen fisk går også, så lenge du tiner den i kjøleskapet og lar den renne godt av. Hold den kald til siste øyeblikk; det er avgjørende for at farsen skal holde seg.
Potetmel i fiskekaker
Som i kjøttkaker bruker vi potetmel. Potetmel i fiskekaker binder farsen uten å gjøre den tung og holder på melken under stekingen. Med hvetemel eller strøbrød blir kakene mer kompakte. Melken må være iskald, rett fra kjøleskapet: en farse som blir varm i kjøkkenmaskinen, blir grynete og mister lettheten.
Hvordan lage fiskekaker?
Slik lager du fiskekaker uten problemer. Kjør den kalde fisken med saltet i ett minutt. Tilsett potetmel, krydder og egg, og deretter melken i små porsjoner. Form ovale kaker på 2 cm med en våt skje, og legg dem i det varme smøret. Regn med 3 til 4 minutter på hver side. Det er egentlig en svært rask oppskrift på karbonader av fiskefarse: 40 minutter fra start til slutt.
Fiskekaker i ovn eller i panne?
Skal du lage fiskekaker i ovn eller i panne? Pannen er den tradisjonelle metoden: smøret gir en gyllen skorpe og en uimotståelig nøtteaktig smak. Ovnen er lettere og mer praktisk for en stor porsjon: legg kakene på et stekebrett med bakepapir, pensle dem med litt smeltet smør og stek dem i 15 til 18 minutter på 200 °C. De blir lysere, men svært myke.
Krydder til fiskekaker
Krydderne til fiskekaker er diskré, for å respektere den fine fiskesmaken. Muskat, eller muskatblomme, er det mest tradisjonelle. Hvit pepper gir smak uten svarte prikker. Gressløk eller dill gir friskhet. Noen tilsetter litt sitronskall. Oppdag flere kombinasjoner i vår krydderguide.
Skandinaviske fiskekaker og fiskekroketter
Fiskekaker hører til en stor familie: skandinaviske fiskekroketter. I Danmark spiser man fiskefrikadeller, ofte med remulade. I Sverige er fiskbullar posjerte fiskeboller i saus. Norske fiskekaker skiller seg ut med sin svært fine, nesten mousseaktige farse og stekingen i smør.
Varianter av fiskekaker
Hver landsdel har sin variant. På Vestlandet, rundt Bergen, er fiskekakene ofte finere og hvitere, med mye melk. I nord lages de noen ganger av sei, som har en kraftigere smak. Noen familier tilsetter litt revet løk, andre et hint av ingefær. Det finnes også fiskeboller i hvit saus og fiskepudding, samme farse stekt i form i ovnen. Med rester av farse går ingenting til spille.
Hvilken saus til fiskekaker?
Den enkleste sausen til fiskekaker er en hvit dillsaus: en smørbolle av smør og mel, spedd med melk eller fiskekraft og smakt til med frisk dill og en skvett sitron. Smeltet smør med kapers og sitron er et annet raskt alternativ. I mange norske familier serveres fiskekaker også med brun løksaus.
Tilbehør til fiskekaker
Det mest klassiske tilbehøret til fiskekaker er kokte poteter, råkost av revne gulrøtter med litt sitron og løk som er sakte karamellisert i smør. Erter, kål eller agurksalat passer også godt. Rester havner gjerne i en lefse.
Fiskekaker på brødskive, til og med med brunost
Fiskekaker spises også kalde, på en brødskive med smør, til lunsj eller i matpakken. Noen prøver til og med fiskekaker på brødskive med brunost. Det er en overraskende søt-salt kombinasjon som mer er en kuriositet enn en tradisjon. Det vanligste er fortsatt brødskive med noen skiver agurk eller sylteagurk.
Våre tips for perfekte fiskekaker
Hold alt svært kaldt: fisken, melken og gjerne bollen til kjøkkenmaskinen også. Ikke kjør for lenge etter at melken er tilsatt. Stek en liten prøvekake for å sjekke smaken før du former resten. Fukt skjeen mellom hver kake, så glir de lett av. Og ikke fyll pannen for mye: kakene skal stekes, ikke dampes.
Ofte stilte spørsmål om fiskekaker
Kan man fryse fiskekaker?
Ja, når de er stekt. La dem avkjøles, frys dem flatt og legg dem deretter i en pose. De holder seg i 3 måneder og varmes i panne eller ovn.
Farsen min er for løs, hva gjør jeg?
Fisken var sannsynligvis for våt, eller melken ble tilsatt for fort. Tilsett en skje potetmel og sett farsen 15 minutter i kjøleskapet før du former den.
Kan man lage fiskekaker uten kjøkkenmaskin?
Ja, ved å hakke fisken svært fint med kniv og deretter arbeide den lenge med saltet med en slikkepott. Konsistensen blir litt mindre fin, men fortsatt god.
