Fiskekaker (norska fiskbiffar)
Ingredienser
Gör så här
- Skär fisken i bitar, torka den noga med hushållspapper och förvara den i kylskåpet till sista stund.
- Mixa fisken med saltet i matberedaren i 1 minut, tills du får en slät och klibbig smet.
- Tillsätt potatismjöl, vitpeppar, muskot och ägg och mixa några sekunder. Häll sedan i den iskalla mjölken lite i taget medan du pulsar, tills färsen är slät, luftig och fast nog att hålla på en sked. Vänd ner gräslöken med en slickepott.
- Smält en del av smöret i en stor stekpanna på medelvärme.
- Ta upp färs med en blöt matsked, forma en oval biff på cirka 2 cm och lägg den i pannan. Platta till den lätt. Fortsätt med resten i omgångar och tillsätt mer smör.
- Stek 3 till 4 minuter per sida, tills fiskekaker är gyllenbruna och fasta. Sänk värmen om ytan får färg för snabbt.
- Servera varma med kokt potatis, riven morot, karamelliserad lök och dillsås, eller låt svalna och ät dem på bröd.
Anteckning
Gyllene utanpå, vita och mjuka inuti: fiskekaker hör till Norges mest älskade rätter. Dessa norska fiskbiffar görs av mixad vit fisk, mjölk och potatismjöl och steks gyllene i smör. I det här fiskekaker receptet förklarar vi vilken fisk du ska välja, hur färsen lyckas, hur du steker dem och vad du serverar till.
Fiskekaker, en norsk fiskspecialitet
På norska betyder fiskekaker ”fiskkakor”. Det är den stora norska fiskspecialiteten, från ett land vars kuster alltid har levt av fisket. Man köper dem i fiskaffären, äter dem i skolmatsalen, till vardagsmiddag eller kalla på en brödskiva. De är havskusiner till kjøttkaker, de norska köttkakorna: samma platta form och samma husmansanda.
Ett traditionellt fiskekaker recept
Ett traditionellt fiskekaker recept är mycket enkelt: vit fisk, salt, potatismjöl, mjölk och några milda kryddor. Hemligheten ligger i bearbetningen av färsen. Först mixas fisken med saltet: saltet gör fiskköttet klibbigt och elastiskt, som en deg. Sedan tillsätts potatismjölet och därefter den iskalla mjölken lite i taget. Färsen blir slät, luftig och nästan moussig. Det ger fiskekaker deras speciella konsistens, både fast och mjuk.
Vilken vit fisk till fiskbiffar?
Den bästa vita fisken till fiskbiffar på norskt vis är torsk, kolja eller sej. Välj mycket färsk fisk utan skinn och ben. Torka den noga: för blöt fisk ger en lös färs som flyter ut i pannan. Fryst fisk går också bra, om du tinar den i kylskåpet och låter den rinna av ordentligt. Håll den kall till sista stund, det är avgörande för att färsen ska hålla ihop.
Potatismjöl i fiskbiffar
Precis som till kjøttkaker använder norrmännen potetmel. Potatismjöl i fiskbiffar binder färsen utan att göra den tung och håller kvar mjölken under stekningen. Med vetemjöl eller ströbröd blir biffarna kompaktare. Mjölken ska vara iskall, direkt från kylskåpet: en färs som blir varm i matberedaren blir grynig och förlorar sin luftighet.
Hur gör man fiskekaker?
Så här gör man fiskekaker utan krångel. Mixa den kalla fisken med saltet i en minut. Tillsätt potatismjöl, kryddor och ägg, och sedan mjölken lite i taget. Forma ovala biffar på 2 cm med en blöt sked och lägg dem i det heta smöret. Räkna med 3 till 4 minuter per sida. Det är egentligen ett mycket snabbt recept på biffar av hackad fisk: 40 minuter från början till slut.
Fiskekaker i ugn eller i stekpanna?
Ska man laga fiskekaker i ugn eller i stekpanna? Stekpannan är den traditionella metoden: smöret ger en gyllene yta och en oemotståndlig nötig smak. Ugnen är lättare och smidigare för en stor sats: lägg biffarna på en plåt med bakplåtspapper, pensla med lite smält smör och baka 15 till 18 minuter i 200 °C. De blir blekare men mycket mjuka.
Kryddor till fiskbiffar
Kryddorna till fiskbiffar är diskreta, för att respektera fiskens fina smak. Muskot, eller muskotblomma, är det mest traditionella. Vitpeppar ger sting utan svarta prickar. Gräslök eller dill ger fräschör. Vissa tillsätter lite citronskal. Upptäck fler kombinationer i vår kryddguide.
Skandinaviska fiskkroketter
Fiskekaker hör till en stor familj: skandinaviska fiskkroketter. I Danmark äter man fiskefrikadeller, ofta med remouladsås. I Sverige är fiskbullar pocherade fiskbollar i sås. Norska fiskekaker utmärker sig genom sin mycket fina, nästan moussiga färs och stekningen i smör.
Varianter av fiskekaker
Varje region i Norge har sin version. På västkusten, kring Bergen, är fiskekaker ofta finare och vitare, med mycket mjölk. I norr görs de ibland av sej, som har en kraftigare smak. Vissa familjer tillsätter lite riven lök, andra en aning ingefära. Det finns också fiskeboller, pocherade fiskbullar i vit sås, och fiskepudding, samma färs gräddad i form i ugnen. Med överbliven färs går inget till spillo.
Vilken sås till fiskbiffar?
Den enklaste såsen till fiskbiffar är en vit dillsås: en redning av smör och mjöl som späds med mjölk eller fiskbuljong och smaksätts med färsk dill och en skvätt citron. Smält smör med kapris och citron är ett annat snabbt alternativ. I norska familjer serveras fiskekaker också ofta med en brun löksås, løksaus.
Tillbehör till fiskekaker
De mest klassiska tillbehören till fiskekaker är kokt potatis, rå riven morot (råkost) med lite citron och lök som långsamt karamelliserats i smör. Ärtor, kål eller gurksallad passar också bra. Rester stoppas gärna in i en lefse, det norska potatistunnbrödet.
Fiskekaker på smörgås, till och med med brunost
I Norge äter man också fiskekaker kalla, på en smörad brödskiva, till lunch eller i matlådan. Vissa norrmän provar till och med fiskekaker på smörgås med brunost, den karamelliserade brunosten. Det är en överraskande söt-salt kombination som är mer en kuriositet än en tradition. Vanligast är bröd med några skivor gurka eller saltgurka.
Våra tips för perfekta fiskekaker
Håll allt mycket kallt: fisken, mjölken och gärna även matberedarens skål. Mixa inte för länge när mjölken är tillsatt. Stek en liten provbiff för att kontrollera kryddningen innan du formar resten. Blöt skeden mellan varje biff så glider de lätt av. Och fyll inte pannan för mycket: biffarna ska steka, inte ånga.
Vanliga frågor om fiskekaker
Kan man frysa fiskekaker?
Ja, när de är stekta. Låt dem svalna, frys dem plant och lägg dem sedan i en påse. De håller 3 månader och värms i stekpanna eller ugn.
Min färs är för lös, vad gör jag?
Fisken var troligen för blöt eller mjölken tillsattes för snabbt. Tillsätt en sked potatismjöl och ställ färsen 15 minuter i kylskåpet innan du formar den.
Kan man göra fiskekaker utan matberedare?
Ja, genom att hacka fisken mycket fint med kniv och sedan bearbeta den länge med saltet med en slickepott. Konsistensen blir lite mindre fin men fortfarande god.
