Ingredienser
Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 175 °C (alm. ovn). Smør en rund form på 22 til 24 cm og drys den med kakao, eller beklæd den med bagepapir.
- Smelt smørret ved svag varme, og lad det køle lidt af.
- Rør æg og sukker sammen i en skål med et piskeris, kun til det er blandet, uden at piske det luftigt.
- Tilsæt mel, kakao, vanilje, salt og det valgte krydderi og derefter det smeltede smør. Rør med en dejskraber til en tyk, glat og blank dej.
- Hæld dejen i formen, og glat overfladen ud.
- Bag i 15 til 18 minutter: overfladen skal være tør og let revnet, men midten skal stadig dirre. En kniv stukket i midten skal komme klistret ud.
- Lad kagen køle helt af i formen og derefter mindst 1 time i køleskabet. Tag den ud af formen, drys med flormelis, og server med flødeskum og hindbær.
Noter
En tynd skorpe, der knækker under skeen, og så en tæt, smeltende og herligt klistret midte: kladdkaka er svenskernes yndlingsdessert. Denne svenske chokoladekage laves på 10 minutter, i én skål, uden elpisker og uden bagepulver. I denne kladdkaka opskrift forklarer vi trin for trin, hvordan du får den helt særlige konsistens, den rette bagetid, krydderierne der løfter den, og hvordan du serverer den som i Stockholm.
Kladdkaka, den svenske chokoladefondant
På svensk betyder kladdig „klistret” og kaka „kage”. Kladdkaka er altså bogstaveligt talt en „klistret kage”. Denne svenske chokoladefondant dukkede op i landets kogebøger i 1960’erne og 1970’erne og blev hurtigt en familieklassiker. I dag er den en af de mest bagte kager i Sverige: hver familie har sin version, mere eller mindre klistret. Den 7. november fejrer Sverige endda kladdkakans dag, kladdkagens dag.
Opskriften kræver kun nogle få ingredienser fra skabet: smør, sukker, æg, mel og kakao. Ingen chokolade at smelte, ingen æggehvider at piske, intet bagepulver. Netop den enkelhed gør den så populær.
Chokoladekage uden bagepulver: hemmeligheden bag konsistensen
Kladdkaka er en chokoladekage uden bagepulver, og det er hele hemmeligheden. Uden hævemiddel hæver dejen næsten ikke i ovnen: den forbliver tæt og kompakt. Æggene piskes ikke luftige, de blandes bare med sukkeret, så du undgår at få luft ind. Resultatet er en flad kage, cirka 2 til 3 cm høj, med en midte, der minder om chokoladekaramel.
Den store mængde sukker spiller også en vigtig rolle. Under bagningen danner det den tynde, sprøde skorpe ovenpå, mens det i midten holder dejen fugtig og klistret. Derfor skal du ikke skære for meget ned på sukkeret: så mister kagen sin konsistens.
En chokoladekage med smeltet smør og kakao
Kladdkaka er en chokoladekage med smeltet smør og kakao. Det smeltede smør omslutter melet og begrænser glutenudviklingen, hvilket giver en mør kage, der ikke bliver sej. Usødet kakaopulver giver en intens chokoladesmag og en flot mørk farve. Vælg en ren kakao af god kvalitet uden tilsat sukker: det er den, der giver al smagen. Nogle opskrifter tilsætter også 50 g smeltet mørk chokolade for et endnu fyldigere resultat.
Sådan laver du kladdkaka
Sådan laver du kladdkaka i nogle få trin. Smelt først smørret, og lad det køle lidt af. Rør æg og sukker sammen i en skål med et piskeris uden at overdrive. Tilsæt derefter mel, kakao, vanilje og salt og så det smeltede smør. Rør med en dejskraber, til dejen er tyk og blank. Hæld den i en smurt, kakaodrysset form, og bag. Færdig!
En nem og hurtig kladdkaka opskrift
Det er den ultimative nemme og hurtige kladdkaka opskrift: 10 minutters arbejde, en skål, en gryde og en dejskraber. Ingen foodprocessor eller elpisker, tværtimod: at piske dejen giver for meget luft. Børn kan næsten lave den selv. Det er den perfekte kage, når der kommer uventede gæster, for ingredienserne har man næsten altid i skabet.
Bagetiden for kladdkaka
Bagetiden for kladdkaka er det vigtigste trin. I en form på 22 til 24 cm skal du regne med 15 til 18 minutter ved 175 °C. Overfladen skal være tør og let revnet, men midten skal stadig dirre lidt, når du rører ved formen. Stik en kniv i midten: den skal komme klistret ud med dej på. Kommer den ren ud, er kagen overbagt og bliver en almindelig chokoladekage.
Alle ovne er forskellige, så tjek efter 15 minutter første gang. I en mindre form på 20 cm bliver kagen tykkere og skal have 20 til 22 minutter. Afkølingen er en del af bagningen: når kagen køler af, og siden i køleskabet, sætter midten sig og bliver tæt og blød.
Kladdkaka med flydende eller klistret midte?
Mange søger efter en kladdkaka med flydende midte, men pas på: en ægte kladdkaka er ikke en lavakage, der løber ud. Midten er klistret, tyk og smeltende, lidt som en ganache. Foretrækker du en mere flydende midte, så server den lun, og tag den ud af ovnen 2 minutter før. For en rigtig klistret svensk midte skal den køle helt af og hvile mindst 1 time i køleskabet. Dagen efter er den endnu bedre.
Krydderier til svensk chokoladekage
Den klassiske kladdkaka nøjes med vanilje og en knivspids salt. Men krydderier til svensk chokoladekage kan give den et originalt pift. Flagesalt forstærker chokoladesmagen og balancerer sødmen. En knivspids kanel, som er meget populær i Sverige, giver en varm og blød note. For de nysgerrige vækker en lille knivspids piment d’Espelette kakaoen med en frugtig varme uden at være stærk. Du kan også prøve kardemomme eller lidt pulverkaffe. Find flere kombinationer i vores krydderiguide.
Kaffepausen fika og dens chokoladekage
I Sverige er fika et ægte ritual: en kaffepause, fika, med chokoladekage eller en bolle, flere gange om dagen, på arbejdet og derhjemme. Dette fællesskabsøjeblik er næsten helligt, og kladdkaka er en af stjernerne sammen med kanelbullar, kanelsnurrerne. Den serveres i tynde stykker med stærk filterkaffe. En kladdkaka bagt om morgenen gør hele eftermiddagens fika.
Kladdkaka vs brownie
Hvad er forskellen i duellen kladdkaka vs brownie? Begge kager er tætte og bløde, men de er ikke ens. Den amerikanske brownie laves ofte med smeltet chokolade, nogle gange med bagepulver, bages i bradepande og skæres i firkanter. Den indeholder ofte nødder. Den svenske kladdkaka bages i en rund form, laves mest med kakao, uden bagepulver, og skæres i stykker som en tærte. Midten er mere klistret og skorpen tyndere og sprødere.
En skandinavisk opskrift på chokoladekage
Kladdkaka er den mest kendte skandinaviske opskrift på chokoladekage, men den har fætre i nabolandene. I Danmark og Norge bager man lignende chokoladekager, ofte i bradepande og med glasur. Sverige har også sine kladdkaka-varianter: med hvid chokolade, lakrids, hindbær eller karamel. Nordisk bagning elsker enkle kager, lavet af hverdagsingredienser og delt over en kop kaffe.
Tilbehør til kladdkaka
Det mest traditionelle tilbehør til kladdkaka er let sødet flødeskum, som mildner chokoladens fylde. I Sverige serveres den også med en kugle vaniljeis. Friske hindbær, jordbær eller blåbær giver et perfekt syrligt pift. Om vinteren kan du prøve en bærcoulis eller tyttebærkompot. En skefuld creme fraiche passer også rigtig godt.
Ofte stillede spørgsmål om kladdkaka
Kan man lave kladdkaka i forvejen?
Ja, det anbefales endda. Den kan holde 3 dage i køleskabet, godt tildækket, og bliver tættere og blødere. Tag den ud 20 minutter før servering.
Kan man lave glutenfri kladdkaka?
Ja. Erstat melet med samme mængde mandelmel eller rismel. Konsistensen forbliver blød, med en let mandelsmag.
Hvorfor er min kladdkaka ikke klistret?
Den er sandsynligvis bagt for længe, eller dejen er pisket for meget. Skær 2 til 3 minutter af bagetiden, og rør dejen med en dejskraber uden at piske.
