Kladdkaka (pastel de chocolate sueco)
Ingredientes
Preparación
- Precalienta el horno a 175 °C (calor arriba y abajo). Engrasa un molde redondo de 22 a 24 cm y espolvoréalo con cacao, o fórralo con papel de horno.
- Derrite la mantequilla a fuego suave y deja que se temple.
- En un bol, mezcla con unas varillas manuales los huevos y el azúcar, solo para integrarlos, sin intentar que espumen.
- Añade la harina, el cacao, la vainilla, la sal y la especia elegida, y después la mantequilla derretida. Mezcla con una espátula hasta obtener una masa espesa, lisa y brillante.
- Vierte la masa en el molde y alisa la superficie.
- Hornea de 15 a 18 minutos: la superficie debe estar seca y algo agrietada, pero el centro todavía tembloroso. Un cuchillo clavado en el centro debe salir pegajoso.
- Deja enfriar por completo en el molde y luego al menos 1 hora en la nevera. Desmolda, espolvorea con azúcar glas y sirve con nata montada y frambuesas.
Notas
Una fina costra que cruje bajo la cuchara y después un centro denso, meloso y deliciosamente pegajoso: el kladdkaka es el postre favorito de los suecos. Este pastel de chocolate sueco se prepara en 10 minutos, en un solo bol, sin batidora y sin levadura. En esta receta del kladdkaka te explicamos paso a paso cómo conseguir su textura tan especial, el tiempo de horno adecuado, las especias que lo realzan y cómo servirlo como en Estocolmo.
El kladdkaka, el fondant de chocolate sueco
En sueco, kladdig significa «pegajoso» y kaka significa «pastel». El kladdkaka es, literalmente, un «pastel pegajoso». Este fondant de chocolate sueco apareció en los libros de cocina del país en los años sesenta y setenta y pronto se convirtió en un clásico familiar. Hoy es uno de los pasteles más horneados de Suecia: cada familia tiene su versión, más o menos melosa. El 7 de noviembre, Suecia celebra incluso el kladdkakans dag, el día del kladdkaka.
La receta solo necesita unos pocos ingredientes de despensa: mantequilla, azúcar, huevos, harina y cacao. Nada de chocolate que derretir, ni claras que montar, ni levadura. Esa sencillez es precisamente la clave de su éxito.
Un pastel de chocolate sin levadura: el secreto de la textura
El kladdkaka es un pastel de chocolate sin levadura, y ese es todo su secreto. Sin gasificante, la masa apenas sube en el horno: queda densa y compacta. Los huevos no se baten hasta espumar, solo se mezclan con el azúcar, para no incorporar aire. El resultado es un pastel plano, de unos 2 a 3 cm de alto, con un centro parecido a un caramelo de chocolate.
La gran cantidad de azúcar también es importante. Al hornearse, forma la fina costra crujiente de arriba, mientras que en el centro mantiene la masa húmeda y pegajosa. Por eso no conviene reducir demasiado el azúcar: el pastel perdería su textura.
Un pastel de chocolate con mantequilla derretida y cacao
El kladdkaka es un pastel de chocolate con mantequilla derretida y cacao. La mantequilla derretida envuelve la harina y limita el desarrollo del gluten, lo que da un pastel tierno y nada elástico. El cacao en polvo sin azúcar aporta un sabor intenso a chocolate y un bonito color oscuro. Elige un cacao puro de buena calidad, sin azúcar añadido: es el que da todo el sabor. Algunas recetas añaden también 50 g de chocolate negro fundido para un resultado aún más intenso.
Cómo hacer un kladdkaka
Así es cómo hacer un kladdkaka en unos pocos pasos. Primero derrite la mantequilla y deja que se temple. En un bol, mezcla los huevos y el azúcar con varillas manuales, sin insistir. Añade después la harina, el cacao, la vainilla y la sal, y luego la mantequilla derretida. Mezcla con una espátula hasta obtener una masa espesa y brillante. Viértela en un molde engrasado y espolvoreado con cacao, y al horno. ¡Y listo!
Una receta de kladdkaka fácil y rápida
Es la receta de kladdkaka fácil y rápida por excelencia: 10 minutos de preparación, un bol, un cazo y una espátula. No hace falta robot ni batidora eléctrica; al contrario, batir la masa le daría demasiado aire. Los niños pueden prepararlo casi solos. Es el pastel ideal cuando llegan invitados por sorpresa, porque casi siempre tenemos los ingredientes en la despensa.
El tiempo de horno del kladdkaka
El tiempo de horno del kladdkaka es el paso más importante. En un molde de 22 a 24 cm, calcula de 15 a 18 minutos a 175 °C. La superficie debe estar seca y algo agrietada, pero el centro todavía debe temblar un poco al mover el molde. Clava un cuchillo en el centro: debe salir pegajoso, con masa. Si sale limpio, el pastel se ha horneado demasiado y se convierte en un bizcocho de chocolate normal.
Cada horno es distinto: comprueba a los 15 minutos la primera vez. En un molde más pequeño, de 20 cm, el pastel es más alto y necesita de 20 a 22 minutos. El enfriado forma parte de la cocción: al enfriarse, y luego en la nevera, el centro se asienta y queda denso y meloso.
¿Kladdkaka con el centro líquido o pegajoso?
Muchos buscan un kladdkaka con el centro líquido, pero cuidado: el auténtico kladdkaka no es un coulant que se derrame. Su centro es pegajoso, espeso y meloso, algo parecido a una ganache. Si prefieres un centro más líquido, sírvelo templado y sácalo del horno 2 minutos antes. Para un centro bien pegajoso a la sueca, deja que se enfríe por completo y que repose al menos 1 hora en la nevera. Al día siguiente está aún más rico.
Las especias para el pastel de chocolate sueco
El kladdkaka clásico solo lleva vainilla y una pizca de sal. Pero las especias para el pastel de chocolate sueco le dan un toque original. La sal en escamas realza el chocolate y equilibra el azúcar. Una pizca de canela, muy apreciada en Suecia, aporta una nota cálida y dulce. Para los más curiosos, una pizca pequeña de pimiento de Espelette despierta el cacao con un calor afrutado, sin picar. También puedes probar el cardamomo o un poco de café soluble. Para descubrir más combinaciones, consulta nuestra guía de especias.
La pausa del café fika y su pastel de chocolate
En Suecia, la fika es un auténtico ritual: una pausa para el café fika con pastel de chocolate o un bollo, varias veces al día, en el trabajo y en casa. Este momento para compartir es casi sagrado, y el kladdkaka es una de sus estrellas, junto a los kanelbullar, los bollos de canela. Se sirve en porciones finas con un café de filtro bien cargado. Un kladdkaka horneado por la mañana alegrará toda la fika de la tarde.
Kladdkaka vs brownie
¿Qué diferencia hay en el duelo kladdkaka vs brownie? Los dos pasteles son densos y melosos, pero no son iguales. El brownie estadounidense suele hacerse con chocolate fundido, a veces con levadura, y se hornea en bandeja para cortarlo en cuadrados. A menudo lleva nueces. El kladdkaka sueco se hornea en un molde redondo, se hace sobre todo con cacao, sin levadura, y se corta en porciones como una tarta. Su centro es más pegajoso y su costra más fina y crujiente.
Una receta de pastel de chocolate escandinavo
El kladdkaka es la receta de pastel de chocolate escandinavo más conocida, pero tiene primos en los países vecinos. En Noruega y Dinamarca se preparan pasteles de chocolate parecidos, a menudo horneados en bandeja y glaseados. Suecia también tiene sus variantes del kladdkaka: con chocolate blanco, regaliz, frambuesas o caramelo. La repostería nórdica adora los pasteles sencillos, hechos con ingredientes cotidianos y compartidos con un café.
El acompañamiento del kladdkaka
El acompañamiento del kladdkaka más tradicional es la nata montada poco azucarada, que suaviza la intensidad del chocolate. En Suecia también se sirve con una bola de helado de vainilla. Las frambuesas frescas, las fresas o los arándanos aportan un toque ácido perfecto. En invierno, prueba un coulis de frutos rojos o una compota de arándanos rojos. Una cucharada de crème fraîche también funciona muy bien.
Preguntas frecuentes sobre el kladdkaka
¿Se puede preparar el kladdkaka con antelación?
Sí, e incluso es recomendable. Se conserva 3 días en la nevera, bien tapado, y queda más denso y meloso. Sácalo 20 minutos antes de servir.
¿Se puede hacer un kladdkaka sin gluten?
Sí. Sustituye la harina por la misma cantidad de almendra molida o harina de arroz. La textura sigue siendo melosa, con un ligero sabor a almendra.
¿Por qué mi kladdkaka no queda pegajoso?
Probablemente se horneó demasiado o la masa se batió en exceso. Reduce el tiempo de horno 2 o 3 minutos y mezcla la masa con espátula, sin batir.
