Zuppa di foglie di ravanello
Ingredienti
Preparazione
- Taglia le foglie dei ravanelli. Lavale in più bagni di acqua fredda, elimina le foglie rovinate e i gambi grossi, poi scolale.
- Sbuccia le patate e tagliale a cubetti. Affetta la cipolla.
- In una pentola fai rosolare la cipolla per 3 minuti nell’olio extravergine d’oliva con il pizzico di curcuma.
- Aggiungi le patate e il brodo. Porta a bollore e lascia cuocere 15-20 minuti, finché le patate non saranno tenere.
- Aggiungi le foglie di ravanello e lascia cuocere ancora 3-5 minuti.
- Frulla subito fino a ottenere una zuppa ben liscia. Regola di sale e pepe e servi con qualche rondella di ravanello fresco.
Note
Quando compri un mazzo di ravanelli, tieni le palline rosa… e spesso butti le foglie. Peccato, perché le foglie di ravanello danno una zuppa deliziosa, verde, vellutata e leggermente pepata. La nostra zuppa di foglie di ravanello è una ricetta della nonna antispreco, pronta in 35 minuti con qualche patata e una cipolla. Ecco come farla riuscire, e perché non guarderai mai più le foglie allo stesso modo.
Le foglie di ravanello si mangiano?
Sì, assolutamente. Il ravanello appartiene alla famiglia delle crucifere, come il cavolo, la rucola o il crescione, e le sue foglie sono del tutto commestibili. Hanno tra l’altro un sapore simile alla rucola: verde, leggermente piccante, con una nota pepata che ricorda il ravanello stesso.
La zuppa di foglie di ravanello è un grande classico della cucina di casa francese, soprattutto in primavera, quando i primi mazzi di ravanelli arrivano sui mercati. Per molto tempo, nell’orto non si buttava niente: le foglie di ravanello, di carota o di rapa finivano naturalmente nella pentola.
E i peletti sulle foglie?
Le foglie di ravanello sono ricoperte di piccoli peli un po’ ruvidi. Probabilmente è questo che scoraggia dal mangiarle crude. Niente paura: in cottura spariscono completamente e, una volta frullata, la zuppa è perfettamente liscia e vellutata.
Come scegliere e preparare le foglie di ravanello
- Scegli un mazzo con foglie ben verdi, sode, senza macchie gialle né foglie appassite. I ravanelli primaverili, da marzo a giugno, hanno le foglie più tenere.
- Separa le foglie dai ravanelli appena li compri. Le foglie continuano ad attingere acqua dai ravanelli, che diventano molli. I ravanelli si conserveranno meglio, e le foglie anche.
- Lavale in più acque. Terra e sabbia si attaccano facilmente alle foglie. Lasciale in ammollo qualche minuto in una bacinella grande di acqua fredda, tirale fuori con le mani (la sabbia resta sul fondo) e ripeti due o tre volte.
- Elimina le foglie rovinate e i gambi troppo spessi.
- Cucinale in fretta: le foglie di ravanello appassiscono presto. Usale entro 24 ore, oppure conservale un giorno o due in frigorifero in un canovaccio umido.
Il ruolo della patata
In questa zuppa la patata ha due compiti. Prima di tutto rende la zuppa vellutata: grazie al suo amido la addensa e le dà una consistenza cremosa, senza bisogno di panna. Poi addolcisce il sapore delle foglie, che da solo potrebbe essere un po’ forte.
Scegli una varietà a pasta farinosa, come le patate a pasta bianca o la Bintje, che si sfaldano bene in cottura. Per 4 persone basta un solo mazzo di ravanelli con 2 o 3 patate medie.
I nostri consigli per una zuppa bella verde
Aggiungere le foglie alla fine
È il segreto per una zuppa di un bel verde. Cuoci prima le patate e la cipolla nel brodo. Aggiungi le foglie solo negli ultimi 3-5 minuti di cottura: appassiranno e cuoceranno quanto basta, senza perdere il colore.
Frullare subito
Frulla la zuppa appena finita la cottura. Se aspetta troppo con le foglie dentro, queste virano al verde kaki.
Regolare la consistenza
Se la zuppa è troppo densa, aggiungi un po’ di brodo o di acqua calda. Se è troppo liquida, lasciala restringere qualche minuto senza coperchio, oppure aggiungi una piccola patata lessa.
Il nostro tocco dorato: un pizzico di curcuma
Un piccolo pizzico di curcuma aggiunto con la cipolla porta una nota calda che bilancia il lato pepato delle foglie. Attenzione a non esagerare: il giallo della curcuma mescolato al verde delle foglie può dare un colore oliva. Basta un pizzico. Se la spezia ti incuriosisce, scopri la nostra storia della curcuma.
Come servire la zuppa di foglie di ravanello?
Ecco qualche idea per renderla ancora più golosa:
- Con i ravanelli stessi: taglia qualche ravanello a rondelle sottili e adagiale sulla zuppa al momento di servire. La croccantezza e il rosa creano un bellissimo contrasto.
- Con un cucchiaio di yogurt greco o di panna, se ti piace una zuppa più delicata.
- Con crostini di pane strofinati con l’aglio.
- Con un uovo in camicia o bazzotto, per un pasto completo.
- Con un filo di olio extravergine d’oliva e qualche seme di zucca tostato.
Varianti
Zuppa di foglie di ravanello e piselli
Sostituisci una patata con 200 grammi di piselli, freschi o surgelati. La zuppa sarà più delicata, più dolce e ancora più verde.
Zuppa di foglie miste
Mescola le foglie di ravanello con foglie di carota, di rapa o di barbabietola. Ogni mazzo porta il suo sapore, e non si spreca niente.
Versione al latte di cocco
Sostituisci una parte del brodo con latte di cocco e aggiungi un po’ di zenzero grattugiato. La zuppa prende un’aria esotica, molto delicata.
Conservazione
La zuppa di foglie di ravanello si conserva 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Si congela anche benissimo, per circa 3 mesi. Il colore può scurirsi leggermente con il tempo, ma il sapore resta ottimo.
Una ricetta di primavera economica
Con un mazzo di ravanelli da uno o due euro, qualche patata e una cipolla, questa zuppa sfama quattro persone con una spesa minima. È tutto lo spirito della cucina antispreco: usare ogni parte dell’ortaggio, senza sacrificare niente al gusto. I ravanelli si gustano a parte, sgranocchiati con un po’ di burro e fiocchi di sale, alla francese, oppure a rondelle sottili in un’insalata. Un solo mazzo, due ricette, zero sprechi: è il genere di piccola vittoria che fa piacere in cucina.
Domande frequenti
Si possono mangiare le foglie di ravanello crude?
Sì, se sono giovani e tenere. Tritate finemente, si aggiungono a un’insalata, come la rucola. Le foglie più grandi e ruvide sono più buone cotte.
Quali altre ricette con le foglie di ravanello?
Danno un ottimo pesto, una frittata, una quiche o una padellata con l’aglio, come gli spinaci. Si possono aggiungere anche a un gratin o a un ripieno.
Bisogna sbucciare le patate?
Per una zuppa molto liscia, sì. Se le tue patate sono novelle, con la buccia sottile, puoi semplicemente spazzolarle bene: dopo averla frullata, la buccia non si vedrà.
