Provençalsk soupe au pistou
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Skrell løken, gulrøttene og potetene, og skjær dem i små terninger. Nipp aspargesbønnene, og skjær dem i biter. Skjær squashen i terninger og tomatene i biter.
- Ha vann, cocobønner, løk, gulrøtter og poteter i en stor gryte. Kok opp, og la det småkoke i 30 minutter på svak varme.
- Tilsett aspargesbønner, squash og tomater. Kok videre i 15 minutter, tilsett deretter pastaen, og kok i ytterligere 10 minutter. Smak til med salt og pepper.
- Lag pistouen i mellomtiden: støt hvitløken med en klype grovt salt i en morter, tilsett basilikum litt etter litt, og hell i olivenoljen i en tynn stråle mens du fortsetter å støte.
- Ta gryten av varmen, server suppen i boller, og ha en skje pistou i hver. Server den revne osten ved siden av.
Merknader
Cocobønner, squash, støtt basilikum og hvitløk: provençalsk soupe au pistou er den store sommerretten i Provence. Her er vår oppskrift, raus og enkel, med 30 minutters forberedelse og 55 minutters koketid, for en gryte full av hagens grønnsaker duftende av hjemmelaget pistou.
Tradisjonell oppskrift på soupe au pistou, steg for steg
Denne tradisjonelle oppskriften på soupe au pistou lages i tre steg. Først koker cocobønnene med løk, gulrøtter og poteter. Deretter kommer de møre grønnsakene, aspargesbønner, squash og tomater, fulgt av de små pastabitene. Til slutt legges den morterstøtte pistouen i hver bolle, utenfor varmen, slik at den beholder all duften.
En autentisk soupe au pistou
En autentisk soupe au pistou er en provençalsk fetter av den liguriske minestronen og serveres fra Nice til Marseille når ferske bønner og basilikum kommer på markedene. Ordet pistou kommer fra provençalsk «pistar», å støte. Hver familie har sin versjon: med eller uten tomat, med makaroni eller vermicelli, tykkere eller tynnere. Det er en komplett rett som ofte serveres lunken som hovedrett.
Hjemmelaget pistou: basilikum, hvitløk, olivenolje
En hjemmelaget pistou av basilikum, hvitløk og olivenolje lages i morter. Støt hvitløken med litt grovt salt til en pasta, tilsett basilikum blad for blad og deretter olivenoljen i en tynn stråle. Morteren knuser bladene uten å varme dem: pistouen holder seg klar grønn. I blender kjører du med korte pulser og godt avkjølt olje.
En sommersuppe med grønnsaker og pistou
Denne sommersuppen med grønnsaker og pistou hyller kjøkkenhagen i juli og august. Ferske cocobønner, hvite og rødmarmorerte, gir kremethet. Squash og aspargesbønner gir friskhet, og potetene jevner buljongen lett.
Grønnsaker til soupe au pistou
De klassiske grønnsakene til soupe au pistou er hvite og røde cocobønner, aspargesbønner, squash, poteter, gulrøtter, løk og tomat. Utenom sesongen fungerer bønner på glass og frosne grønnsaker fint.
En enkel og rask soupe au pistou
For en enkel og rask soupe au pistou bruker du cocobønner på glass, avrent og skylt: tilsett dem sammen med squashen, så synker koketiden til 30 minutter. Pistouen lages i blender på 2 minutter.
Mormors provençalske pistousuppe
Hemmelighetene bak mormors provençalske pistousuppe: langsom koking, små grønnsaksbiter og en suppe laget dagen før, for oppvarmet smaker den enda bedre. Om sommeren serveres den lunken, aldri skållhet, med pistouen tilsatt i siste liten.
Soupe au pistou uten pasta
Soupe au pistou uten pasta er lettere og glutenfri, så lenge du serverer glutenfritt brød til. Tilsett da en ekstra potet, så suppen fortsatt metter.
En vegetarisk soupe au pistou
Denne oppskriften er allerede en vegetarisk soupe au pistou, full av grønnsaker og rik på kostfiber takket være bønnene. Merk: parmesan lages med animalsk løpe. For et strengt vegetarisk måltid velger du en hard ost med vegetabilsk løpe, eller serverer suppen uten ost.
Hvilken ost til soupe au pistou?
Hvilken ost til soupe au pistou? Avhengig av familien revet parmesan, lagret gruyère eller emmentaler, noen ganger blandet i pistouen, andre ganger servert ved bordet. I Provence finnes begge skikkene.
Forskjellen på pistou og pesto
Forskjellen på pistou og pesto ligger særlig i pinjekjernene: genovesisk pesto inneholder pinjekjerner og ost, mens provençalsk pistou ikke har pinjekjerner, bare basilikum, hvitløk og olivenolje, og osten er valgfri. For andre varianter kan du prøve vår pesto av gulrotblader, vår pesto av gresskarkjerner eller vår caprese med hjemmelaget pesto.
Tilbehør til soupe au pistou
Som tilbehør til soupe au pistou serverer du ristede skiver landbrød gnidd med hvitløk og en bolle revet ost. En godt avkjølt rosé fra Provence fullfører sommermåltidet.
Fryse soupe au pistou
For å fryse soupe au pistou lar du den avkjøles helt og fryser den uten pistou i frysebokser, i opptil 3 måneder. Frys pistouen for seg i et isbitbrett. I kjøleskapet holder suppen seg i 3 dager.
Hva gjør man med rester av pistou?
Hva gjør man med rester av pistou? Dekk den med litt olivenolje, og oppbevar den 3 dager i kjøleskapet. Vend den inn i pasta eller gnocchi, i en tomatsalat eller smør den på ristet brød.
Flere supper å oppdage
Lyst på flere supper? Prøv vår kremete suppe av grønne Puy-linser med spisskummen, tourin, hvitløkssuppen fra Périgord, eller portugisisk caldo verde. Alt om krydder finner du i vår krydderguide.
Ofte stilte spørsmål
Kan man lage soupe au pistou dagen før?
Ja, den er til og med bedre dagen etter. Lag pistouen i siste liten, eller oppbevar den i kjøleskapet dekket med olje.
Kan man bruke tørkede bønner?
Ja. Legg dem i bløt over natten i kaldt vann, og forkok dem i 45 minutter før de kommer i suppen.
