Soupe au pistou provenzale
Ingredienti
Preparazione
- Sbuccia la cipolla, le carote e le patate e tagliale a dadini. Spunta i fagiolini e tagliali a pezzi. Taglia le zucchine a dadini e i pomodori a pezzi.
- In una pentola grande metti l’acqua, i fagioli, la cipolla, le carote e le patate. Porta a ebollizione, poi lascia cuocere 30 minuti a fuoco basso.
- Aggiungi i fagiolini, le zucchine e i pomodori. Prosegui la cottura per 15 minuti, poi aggiungi la pastina e cuoci altri 10 minuti. Sala e pepa.
- Nel frattempo prepara il pistou: pesta l’aglio con un pizzico di sale grosso nel mortaio, aggiungi il basilico poco alla volta, poi versa l’olio d’oliva a filo continuando a pestare.
- A fuoco spento, versa la minestra nelle ciotole e aggiungi una cucchiaiata di pistou in ciascuna. Servi il formaggio grattugiato a parte.
Note
Fagioli, zucchine, basilico pestato e aglio: la soupe au pistou provenzale è il grande piatto dell’estate in Provenza. Ecco la nostra ricetta, generosa e semplice, con 30 minuti di preparazione e 55 minuti di cottura, per una pentola di verdure dell’orto profumata da un pistou fatto in casa.
Ricetta tradizionale della soupe au pistou, passo dopo passo
Questa ricetta tradizionale della soupe au pistou si prepara in tre tempi. Prima i fagioli cuociono con cipolla, carote e patate. Poi arrivano le verdure tenere, fagiolini, zucchine e pomodori, e infine la pastina. Alla fine il pistou pestato al mortaio si aggiunge in ogni ciotola, a fuoco spento, per conservarne tutto il profumo.
Una soupe au pistou autentica
La soupe au pistou autentica è una cugina provenzale del minestrone ligure, servita da Nizza a Marsiglia quando fagioli freschi e basilico arrivano sui mercati. La parola pistou viene dal provenzale «pistar», pestare. Ogni famiglia ha la sua versione: con o senza pomodoro, con ditalini o vermicelli, più o meno densa. È un piatto completo, spesso servito tiepido come piatto unico.
Pistou fatto in casa: basilico, aglio, olio d’oliva
Il pistou fatto in casa con basilico, aglio e olio d’oliva si prepara nel mortaio. Pesta l’aglio con un po’ di sale grosso fino a ottenere una pasta, aggiungi il basilico foglia dopo foglia, poi l’olio d’oliva a filo. Il mortaio schiaccia le foglie senza scaldarle: il pistou resta ben verde. Con il frullatore, procedi a impulsi brevi con l’olio ben freddo.
Una minestra di verdure estive al pistou
Questa minestra di verdure estive al pistou celebra l’orto di luglio e agosto. I fagioli freschi, bianchi e borlotti screziati, danno morbidezza. Zucchine e fagiolini portano freschezza, e le patate addensano leggermente il brodo.
Le verdure per la soupe au pistou
Le verdure per la soupe au pistou classiche sono fagioli bianchi e borlotti, fagiolini, zucchine, patate, carote, cipolla e pomodoro. Fuori stagione, i fagioli in barattolo e le verdure surgelate vanno benissimo.
Una soupe au pistou facile e veloce
Per una soupe au pistou facile e veloce, usa fagioli in barattolo, scolati e sciacquati: aggiungili con le zucchine e la cottura scende a 30 minuti. Il pistou si prepara con il frullatore in 2 minuti.
La minestra al pistou della nonna
I segreti della minestra al pistou della nonna: cottura lenta, verdure tagliate piccole e una minestra preparata il giorno prima, perché riscaldata è ancora più buona. D’estate si serve tiepida, mai bollente, con il pistou aggiunto all’ultimo momento.
Una soupe au pistou senza pasta
La soupe au pistou senza pasta è più leggera e senza glutine, a patto di servire accanto un pane senza glutine. Aggiungi allora una patata in più per mantenerla sostanziosa.
Una soupe au pistou vegetariana
Questa ricetta è già una soupe au pistou vegetariana, piena di verdure e ricca di fibre grazie ai fagioli. Attenzione: il parmigiano si fa con caglio animale. Per un pasto strettamente vegetariano, scegli un formaggio stagionato con caglio vegetale o servi la minestra senza formaggio.
Quale formaggio con la soupe au pistou?
Quale formaggio con la soupe au pistou? A seconda della famiglia, parmigiano, groviera stagionato o emmental grattugiato, a volte mescolato al pistou, a volte servito in tavola. In Provenza esistono entrambe le abitudini.
Differenza tra pistou e pesto
La differenza tra pistou e pesto sta soprattutto nei pinoli: il pesto genovese contiene pinoli e formaggio, mentre il pistou provenzale non ha pinoli, solo basilico, aglio e olio d’oliva, e il formaggio è facoltativo. Per altre versioni, prova il nostro pesto di foglie di carota, il nostro pesto di semi di zucca o la nostra caprese con pesto fatto in casa.
Contorno per la soupe au pistou
Come contorno per la soupe au pistou, servi fette di pane casereccio tostato e strofinato con l’aglio, con una ciotola di formaggio grattugiato. Un rosato di Provenza ben fresco completa il pasto estivo.
Congelare la soupe au pistou
Per congelare la soupe au pistou, lasciala raffreddare completamente e congelala senza pistou, in contenitori adatti al congelatore, fino a 3 mesi. Il pistou si congela a parte, nelle formine per il ghiaccio. In frigorifero la minestra si conserva 3 giorni.
Cosa fare con il pistou avanzato?
Cosa fare con il pistou avanzato? Coprilo con un filo d’olio d’oliva e conservalo 3 giorni in frigorifero. Mescolalo a pasta, gnocchi o un’insalata di pomodori, oppure spalmalo su una bruschetta.
Altre zuppe da scoprire
Hai voglia di altre zuppe? Prova la nostra crema di lenticchie verdi di Puy al cumino, il tourin, la zuppa all’aglio del Périgord, o il caldo verde portoghese. Per sapere tutto sulle spezie, consulta la nostra guida alle spezie.
Domande frequenti
Si può preparare la soupe au pistou il giorno prima?
Sì, il giorno dopo è persino più buona. Prepara il pistou all’ultimo momento, oppure conservalo in frigorifero coperto d’olio.
Si possono usare fagioli secchi?
Sì. Mettili in ammollo per una notte in acqua fredda, poi precuocili 45 minuti prima di aggiungerli alla minestra.
