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Bol de soupe au pistou provençale avec haricots coco, courgettes, carottes et petites pâtes, une cuillerée de pistou vert dessus, à côté d'un mortier et de feuilles de basilic
Team Curcuma

Soupe au pistou provenzale

Una minestra di verdure estive con fagioli coco bianchi e borlotti, fagiolini, zucchine, patate, carote e pastina, servita con un pistou fatto in casa di basilico, aglio e olio d'oliva.
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Preparazione 30 minuti
Cottura 55 minuti
Tempo totale 1 ora 25 minuti
Porzioni : 6 persone
Portata : Piatto unico, zuppa
Cucina : Francese
Calorie : 390
Ingredienti Préparation Note

Ingredienti
  

  • 200 g fagioli coco bianchi freschi sgranati o 400 g in barattolo, scolati
  • 200 g fagioli borlotti freschi sgranati o 400 g in barattolo, scolati
  • 200 g fagiolini
  • 2 zucchine
  • 2 patate
  • 2 carote
  • 1 cipolla
  • 2 pomodori
  • 100 g pastina ditalini o vermicelli spezzati
  • 2 l acqua
  • 50 g foglie di basilico per il pistou
  • 3 spicchi aglio per il pistou
  • 100 ml olio d'oliva per il pistou
  • 60 g parmigiano o groviera stagionato grattugiato facoltativo, per servire
  • sale e pepe

Préparation
 

  1. Sbuccia la cipolla, le carote e le patate e tagliale a dadini. Spunta i fagiolini e tagliali a pezzi. Taglia le zucchine a dadini e i pomodori a pezzi.
  2. In una pentola grande metti l'acqua, i fagioli, la cipolla, le carote e le patate. Porta a ebollizione, poi lascia cuocere 30 minuti a fuoco basso.
  3. Aggiungi i fagiolini, le zucchine e i pomodori. Prosegui la cottura per 15 minuti, poi aggiungi la pastina e cuoci altri 10 minuti. Sala e pepa.
  4. Nel frattempo prepara il pistou: pesta l'aglio con un pizzico di sale grosso nel mortaio, aggiungi il basilico poco alla volta, poi versa l'olio d'oliva a filo continuando a pestare.
  5. A fuoco spento, versa la minestra nelle ciotole e aggiungi una cucchiaiata di pistou in ciascuna. Servi il formaggio grattugiato a parte.

Note

Con i fagioli secchi, mettili in ammollo per una notte e precuocili 45 minuti prima di iniziare. Il pistou si aggiunge sempre a fuoco spento, al momento di servire. Per congelare, conserva la minestra senza pistou.