Ranskalainen vasikkapata ja vanhat kasvikset
Ainekset
Valmistus
- Taputtele lihapalat kuiviksi. Kuumenna öljy ja voi padassa ja ruskista liha kahdessa erässä 8–10 minuuttia joka puolelta. Nosta sivuun.
- Kuullota viipaloituja sipuleita padassa 5 minuuttia, lisää murskattu valkosipuli ja palauta liha pataan. Ripottele päälle jauhot ja sekoita 1 minuutti.
- Kaada joukkoon valkoviini ja irrota pohjaan tarttunut paistos, lisää sitten liemi. Lisää yrttinippu, suolaa kevyesti, pippuroi, peitä kannella ja hauduta 1 tunti miedolla lämmöllä.
- Kuori sillä välin palsternakat, porkkanat, maa-artisokat ja juuripersiljat ja leikkaa ne isoiksi paloiksi.
- Lisää kasvikset pataan, peitä kannella ja jatka kypsentämistä 40–45 minuuttia, kunnes liha on mureaa ja kasvikset pehmeitä. Poista yrttinippu, tarkista maku ja ripottele päälle persiljaa.
Vinkit
Hiljaa poriseva pata, haarukan alla hajoavaa lihaa ja melkein unohdettuja juureksia: vasikkapata vanhoilla kasviksilla, jota Ranskassa kutsutaan nimellä ”fricot de veau”, on aitoa mummon ruokaa. Tässä on meidän reseptimme, yksinkertainen ja runsas, 25 minuutin valmistelulla ja lähes kahden tunnin rauhallisella haudutuksella.
Fricot, perinteinen vasikkapata
Etelä-Ranskassa ja monilla maaseutualueilla sana ”fricot” tarkoittaa pitkään haudutettua muhennosta, ruokaa, joka saa porista pitkään lieden reunalla. Vasikan fricot on perheversio: liha ruskistetaan ensin ja kypsennetään sitten kannen alla pienen viini- ja liemimäärän kanssa. Tämä vanhan vasikkafrikassin sukulainen siirtyi perheissä sukupolvelta toiselle kirjoittamatta, puutarhan tai kellarin kasviksilla.
Haudutettu vasikkapata vaihe vaiheelta
Haudutettu vasikkapata valmistuu kolmessa vaiheessa. Ensin liha ruskistetaan hyvin, mikä antaa kastikkeelle värin ja maun. Sitten lisätään viini ja liemi ja kaikki hautuu tunnin. Kasvikset tulevat viimeisenä, jotta ne pysyvät kokonaisina ja pehmeinä hajoamatta.
Vasikkapata valurautapadassa
Valurautapata on ihanteellinen vasikkapataan valurautapadassa: lämpö jakautuu tasaisesti ja höyry palaa lihan päälle. Pidä lämpö hyvin miedolla, pienin, tuskin näkyvin kuplin. Vastajauhettu mustapippuri lopuksi piristää kastiketta.
Parhaat vasikan lihaosat pataan
Valitse lapa, rinta tai kylki. Nämä hieman hyytelöityvät osat muuttuvat pitkässä kypsennyksessä erittäin mureiksi. Vältä paistia tai leikkeitä, jotka ovat liian vähärasvaisia ja kuivuvat. Pyydä lihakaupasta yksinkertaisesti vasikan patalihaa.
Unohdetut kasvikset vasikkapataan
Vanhat kasvikset antavat ruoalle sen luonteen. Palsternakka tuo kevyttä makeutta, maa-artisokka artisokkaa muistuttavan maun ja juuripersilja selleriä ja persiljaa muistuttavan vivahteen. Tähän vasikkaan palsternakalla ja maa-artisokalla sopii myös lanttu tai mukulakirveli, sen mukaan mitä kaupassa on.
Vasikkapata violeteilla porkkanoilla
Sekoita keltaisia, oransseja ja violetteja porkkanoita. Nämä vanhat lajikkeet maistuvat aivan porkkanalta, mutta ovat lautasella upean värisiä. Violetit värjäävät kastiketta hieman: lisää ne viimeisenä, jos haluat kullanruskean kastikkeen.
Samettinen kastike
Lihan päälle ripoteltu ruokalusikallinen jauhoja riittää suurustamaan liemen. Jos kastike on lopuksi liian ohutta, ota kansi pois 10 minuutiksi. Jos se on liian paksua, lisää vähän kuumaa lientä.
Fricot vai blanquette de veau?
Fricot sekoitetaan joskus blanquette de veau -ruokaan, kuuluisaan ranskalaiseen vaaleaan vasikkapataan. Ne ovat kuitenkin kaksi eri ruokaa. Blanquettessa lihaa ei ruskisteta ja kastike on vaalea, suurustettu kermalla ja munankeltuaisella. Fricotissa liha ruskistetaan ja kastike on ruskea ja rustiikkisempi.
Helppo perinteinen vasikkapata
Tämä helppo perinteinen vasikkapata ei vaadi vaikeaa tekniikkaa: annat vain ajan tehdä työnsä. Se on täydellinen ranskalainen vasikkapata sunnuntain perheateriaksi, valmisteltuna aamulla ja sitten rauhassa haudutettuna.
Lämmittävä talviruoka
Tämä talviruoka hyödyntää sesongin juureksia marraskuusta maaliskuuhun. Täydelliseen menuun voit aloittaa kurpitsa-kastanjasosekeitollamme. Jos pidät Keski-Ranskan maalaisruoista, kokeile myös limousinilaista perunapiirakkaamme.
Mitä lisukkeeksi vasikkapadalle?
Tarjoile keitettyjen perunoiden, valkoisen riisin, tuoreen pastan tai yksinkertaisesti maalaisleivän kanssa, jolla voi kastaa kastiketta. Juhla-aterialle gratin dauphinois on erinomainen valinta. Kevyt punaviini tai kuiva valkoviini sopii hyvin kastikkeen kanssa.
Miten vasikkapata lämmitetään?
Lämmitä se kannen alla miedolla lämmöllä, lisäten vähän lientä tai vettä, jos kastike on paksuuntunut. Kuten kaikki haudutetut ruoat, se on seuraavana päivänä vielä parempaa. Se säilyy jääkaapissa 3 päivää ja pakastimessa noin 3 kuukautta.
Lisää pataruokia
Pidätkö talviruoista? Tutustu myös hollantilaiseen stamppotiimme, rustiikkiseen kasvismuusiin. Ja oppiaksesi tuntemaan keittiön mausteet paremmin, lue mausteoppaamme.
Usein kysytyt kysymykset
Voiko vasikkapadan tehdä ilman viiniä?
Kyllä, korvaa valkoviini samalla määrällä lientä ja lisää lopuksi tilkka sitruunamehua, jotta happamuutta jää hieman.
Voiko vasikanlihan korvata?
Kyllä, porsaan lapa tai naudan lapa sopivat hyvin. Naudanlihalla varaa 30–45 minuuttia lisää kypsennysaikaa ennen kasvisten lisäämistä.
