Fricot di vitello con verdure di una volta
Ingredienti
Preparazione
- Asciuga bene i pezzi di vitello. Scalda l’olio e il burro in una casseruola e rosola la carne in due volte, 8-10 minuti, su tutti i lati. Tieni da parte.
- Fai appassire le cipolle affettate per 5 minuti nella casseruola, aggiungi l’aglio schiacciato e rimetti la carne. Spolvera con la farina e mescola per 1 minuto.
- Sfuma con il vino bianco raschiando il fondo, poi versa il brodo. Aggiungi il mazzetto aromatico, sala leggermente, pepa, copri e lascia stufare 1 ora a fuoco basso.
- Nel frattempo, sbuccia le pastinache, le carote, il topinambur e il prezzemolo tuberoso, e tagliali a pezzi grossi.
- Aggiungi le verdure nella casseruola, copri e prosegui la cottura per 40-45 minuti, finché la carne è tenerissima e le verdure morbide. Togli il mazzetto aromatico, aggiusta di sale e cospargi di prezzemolo.
Note
Una casseruola che sobbolle piano, una carne che si sfalda sotto la forchetta e verdure da radice quasi dimenticate: il fricot di vitello con verdure di una volta ha tutto del piatto della nonna. Ecco la nostra ricetta, semplice e generosa, con 25 minuti di preparazione e quasi due ore di cottura tranquilla.
Il fricot, uno spezzatino di vitello all’antica
Nel sud della Francia e in molte campagne, la parola «fricot» indica uno stufato cotto a lungo, il piatto che si lascia sobbollire in un angolo della cucina. Il fricot di vitello ne è una versione familiare: la carne viene prima rosolata, poi cuoce coperta con un po’ di vino e brodo. Parente dell’antica fricassea di vitello, questa ricetta si tramandava in famiglia senza essere scritta, con le verdure dell’orto o della cantina.
Ricetta dello spezzatino di vitello stufato, passo dopo passo
La nostra ricetta dello spezzatino di vitello stufato si fa in tre tempi. Prima si rosola bene la carne, che dà colore e sapore alla salsa. Poi si aggiungono vino e brodo e si lascia stufare un’ora. Le verdure arrivano per ultime, così restano intere e morbide senza sfaldarsi.
Vitello in casseruola con verdure
Una casseruola di ghisa è ideale per questo vitello in casseruola con verdure: il calore si distribuisce bene e il vapore ricade sulla carne. Tieni il fuoco molto basso, con piccole bolle appena visibili. Una generosa macinata di pepe nero alla fine ravviva la salsa.
I tagli di vitello migliori per lo spezzatino
Scegli spalla, petto o pancia. Sono tagli un po’ gelatinosi che diventano tenerissimi dopo una lunga cottura. Evita la noce o le fettine, troppo magre, che si seccano. Chiedi semplicemente al macellaio dello spezzatino di vitello.
Le verdure dimenticate per lo spezzatino di vitello
Le verdure di una volta danno carattere al piatto. La pastinaca porta una dolcezza leggera, il topinambur un sapore simile al carciofo e il prezzemolo tuberoso una nota di sedano e prezzemolo. Questo vitello con pastinaca e topinambur accoglie anche rapa svedese o cerfoglio tuberoso, secondo il mercato.
Fricot di vitello con carote viola
Per un fricot di vitello con carote viola, mescola carote gialle, arancioni e viola. Queste varietà antiche hanno lo stesso sapore di carota, con un colore splendido nel piatto. Le viola stingono un po’ nella salsa: aggiungile per ultime se vuoi una salsa dorata.
Una salsa vellutata
Il cucchiaio di farina spolverato sulla carne basta per legare il fondo di cottura. Se a fine cottura la salsa è troppo liquida, togli il coperchio per 10 minuti. Se è troppo densa, aggiungi un po’ di brodo caldo.
Fricot o blanquette di vitello?
A volte si confonde il fricot con la blanquette di vitello, il famoso spezzatino bianco francese. Sono però due piatti diversi. Nella blanquette la carne non viene rosolata e la salsa è bianca, legata con panna e tuorlo d’uovo. Nel fricot la carne è rosolata e la salsa è scura, più rustica.
Uno spezzatino di vitello all’antica facile
Questo spezzatino di vitello all’antica facile non richiede tecniche difficili: basta lasciare che il tempo faccia il suo lavoro. È lo spezzatino di vitello alla francese perfetto per un pranzo di famiglia la domenica, preparato al mattino e lasciato cuocere dolcemente.
Un piatto invernale che scalda
Questo piatto invernale sfrutta le verdure da radice di stagione, da novembre a marzo. Per un menu completo, inizia con la nostra vellutata di zucca e castagne. Se ami i piatti rustici della Francia centrale, prova anche il nostro pâté di patate del Limosino.
Con cosa servire il fricot di vitello?
Servilo con patate al vapore, riso bianco, pasta fresca o semplicemente pane casereccio per la scarpetta. Per un pranzo speciale, il nostro gratin dauphinois è un’ottima scelta. Quanto al vino, un rosso leggero o un bianco secco accompagnano bene la salsa.
Come riscaldare il fricot di vitello?
Riscaldalo coperto a fuoco basso, con un po’ di brodo o acqua se la salsa si è addensata. Come tutti gli stufati, è ancora più buono il giorno dopo. Si conserva 3 giorni in frigorifero e circa 3 mesi in freezer.
Altri piatti in umido da scoprire
Ami i piatti invernali? Scopri anche il nostro stamppot olandese, un purè rustico di verdure. E per conoscere meglio le spezie in cucina, consulta la nostra guida alle spezie.
Domande frequenti
Si può fare il fricot di vitello senza vino?
Sì, sostituisci il vino bianco con la stessa quantità di brodo, con un goccio di succo di limone alla fine per mantenere un po’ di acidità.
Si può sostituire il vitello?
Sì, la spalla di maiale o il reale di manzo funzionano bene. Con il manzo, calcola 30-45 minuti di cottura in più prima di aggiungere le verdure.
