Frango ao maroilles
Ingredientes
Modo de preparo
- Aqueça a manteiga e o óleo em uma panela. Salgue levemente as coxas de frango e doure-as por 10 minutos de todos os lados. Reserve.
- Fatie a cebola e refogue-a por 5 minutos na panela em fogo médio, até amolecer.
- Volte o frango à panela, despeje o caldo, junte o tomilho, tampe e deixe cozinhar por 30 minutos em fogo baixo, até o frango estar bem cozido por dentro.
- Retire parte da casca do maroilles e corte o queijo em fatias. Junte o creme e o maroilles à panela e deixe derreter por 5 minutos em fogo baixo, regando o frango com o molho.
- Tempere com bastante pimenta, polvilhe salsinha e sirva bem quente com batata frita ou batata cozida.
Dicas
Coxas de frango douradas, um molho cremoso e a personalidade de um queijo do norte da França: o frango ao maroilles fácil é um prato reconfortante que agrada a todos. Aqui está a nossa receita de frango ao maroilles na panela, pronta em pouco mais de uma hora, com 15 minutos de preparo.
Uma especialidade do norte com o maroilles como estrela
O maroilles é um queijo de massa mole e casca lavada, produzido na Thiérache e no Avesnois, nos departamentos de Aisne e Nord. Ele tem denominação de origem protegida. Reconhece-se pela casca alaranjada e pelo cheiro intenso, enquanto a massa continua suave e cremosa. O frango ao maroilles se tornou uma especialidade do norte, assim como a flamiche ou a torta de maroilles.
Frango ao maroilles cozido lentamente, passo a passo
O frango ao maroilles cozido lentamente é feito em três etapas. Primeiro, o frango é dourado na panela para a pele ganhar cor. Depois, cozinha tampado com a cebola e o caldo, para ficar macio. Por fim, entram o creme e o maroilles, que derretem em poucos minutos e formam o molho.
Por que escolher coxas de frango ao maroilles?
As coxas de frango ao maroilles ficam mais macias do que o peito, porque a carne continua suculenta mesmo depois de um cozimento longo. As sobrecoxas também funcionam muito bem e cozinham um pouco mais rápido. Mantenha a pele: ela doura na panela e dá sabor ao molho.
Um molho de maroilles para frango bem-feito
Um bom molho de maroilles para frango deve ser aveludado, sem ficar puxa-puxa. O segredo é juntar o queijo no final, em fogo baixo, sem nunca deixar o molho ferver. Retire pelo menos parte da casca alaranjada, de sabor muito forte, e corte o queijo em fatias para derreter rápido. Bastante pimenta-do-reino moída na hora realça o molho.
Frango ao maroilles com cerveja, o toque regional
No norte da França, gosta-se de trocar o caldo por cerveja. Para um frango ao maroilles com cerveja, despeje 200 ml de cerveja clara ou de bière de garde no lugar do caldo. Não é uma receita mais “autêntica” que a outra, mas uma variação regional que traz um leve amargor e uma cor mais dourada.
Tirinhas de frango ao maroilles rápidas
Para um frango ao maroilles rápido, ideal num dia de semana, use peito de frango. Estas tirinhas de frango ao maroilles ficam prontas em 25 minutos: doure as tiras por 5 minutos, junte a cebola, depois o creme e o maroilles, e deixe derreter por 5 minutos. Sirva logo com massa.
Frango ao maroilles gratinado
Para um frango ao maroilles gratinado, coloque o frango cozido e o molho em uma travessa, cubra com algumas fatias de maroilles e leve ao grill do forno por 10 minutos. Com batatas em rodelas no fundo da travessa, você tem um prato completo que lembra o nosso gratin dauphinois.
Frango ao maroilles sem creme
O frango ao maroilles sem creme fica igualmente bom e um pouco mais leve. Substitua o creme por mais 100 ml de caldo e deixe o queijo derreter diretamente nele. O molho fica menos espesso, mas o sabor do queijo aparece ainda mais.
E a blanquette de frango ao maroilles?
A blanquette de frango ao maroilles é uma variação mais recente. O frango cozinha no caldo com cenoura e cogumelos, e depois o molho é engrossado com um pouco de creme e maroilles. É uma boa ideia para quem adora molhos brancos, mas não é a receita clássica.
Qual acompanhamento para o frango ao maroilles?
O acompanhamento mais clássico é a batata frita caseira, como nas tavernas tradicionais do norte da França. Batata cozida, talharim fresco ou purê caseiro também são perfeitos para aproveitar o molho. Uma salada verde bem temperada traz frescor.
Qual vinho com o frango ao maroilles?
O maroilles tem um sabor potente que abafa vinhos leves demais. Prefira um vinho branco aromático, como um riesling da Alsácia. No norte da França, a combinação mais natural continua sendo uma bière de garde âmbar.
Como reaquecer o frango ao maroilles?
Para reaquecer o frango ao maroilles, junte um pouco de caldo ou leite e aqueça em fogo baixo, com a panela tampada, mexendo de vez em quando. Evite o micro-ondas na potência máxima, que endurece o queijo e faz o molho talhar. O prato dura 2 dias na geladeira.
Outros pratos com queijo para descobrir
Gosta de pratos com queijo derretido? Experimente também o welsh rarebit, a torrada britânica com cheddar e cerveja. Para outro clássico com batata frita, prove o nosso fish and chips. E para descobrir mais especiarias, consulte o nosso guia de especiarias.
Perguntas frequentes
Dá para substituir o maroilles?
Sim, outro queijo de casca lavada, como o munster ou o livarot, dá um molho parecido. Para um sabor mais suave, o reblochon também serve, mas o prato perde o seu caráter nortista.
Dá para preparar o frango ao maroilles com antecedência?
Sim, cozinhe o frango na véspera e guarde na geladeira. No dia, reaqueça devagar e junte o creme e o maroilles só na hora de servir.
