Farçous de Aveyron (bolinhos de acelga e ervas)
Ingredientes
Modo de preparo
- Lave as folhas de acelga e a salsinha e seque bem. Pique-as fininho com o alho e a cebola.
- Numa tigela, bata os ovos com a farinha e acrescente o leite aos poucos até obter uma massa lisa e grossa.
- Junte a acelga picada, as ervas e a carne de linguiça esfarelada. Tempere com pouco sal e pimenta e misture bem.
- Aqueça um pouco de óleo numa frigideira grande em fogo médio. Coloque colheradas de massa e achate levemente para formar bolinhos de cerca de 8 cm.
- Cozinhe 4 minutos, até o lado de baixo dourar, vire e cozinhe mais 4 minutos. A carne deve ficar bem cozida por dentro.
- Escorra os farçous em papel-toalha e sirva quentes com salada verde.
Dicas
Dourados por fora, macios e bem verdes por dentro, os farçous de Aveyron são pequenos bolinhos de frigideira feitos com folhas de acelga, salsinha e alho, a grande especialidade das fazendas do Rouergue, no sudoeste da França. Esta é a nossa receita de farçous, como as famílias do Ségala e do Aubrac ainda a preparam.
A história dos farçous tradicionais
Os farçous nasceram nas cozinhas camponesas de Aveyron. Eram feitos com o que a horta dava, sobretudo acelga, muito cultivada na região, e com sobras de carne de linguiça depois da matança do porco. O nome lembra a palavra francesa «farce», recheio: o farçou é um recheio de ervas cozido como um bolinho.
Hoje, o farçou continua sendo uma especialidade muito popular de Aveyron. Ele aparece nas feiras, nas festas de aldeia e nas mesas de família, muitas vezes no jantar com uma salada. Estes bolinhos são simples, baratos e cheios de sabor.
A receita de farçous passo a passo
A receita tem três etapas. Primeiro, as folhas de acelga são picadas fininho com salsinha, alho e cebola. Depois, prepara-se uma massa grossa com ovos, farinha e leite e mistura-se tudo com a carne de linguiça. Só falta fritar pequenos bolinhos na frigideira, como panquecas grossas.
A massa dos farçous
Para uma boa massa, conte 3 ovos, 150 g de farinha e 200 ml de leite para 300 g de folhas de acelga. A massa deve ser grossa e ficar na colher, um pouco como massa de bolinho de chuva. Ela só serve para ligar as ervas: a acelga deve dominar. Se a massa estiver mole demais, os farçous se espalham e ficam secos.
Os farçous de folhas de acelga
Estes bolinhos de acelga usam as folhas verdes. Retire os talos brancos, mais duros, e guarde-os para um gratinado. As folhas se picam facilmente na faca ou no processador. Fora da estação, pode substituir parte da acelga por espinafre fresco.
Como cozinhar os farçous?
Para cozinhar bem os farçous, lembre-se de uma regra: frigideira quente, mas não demais. Com o fogo alto demais, o lado de fora queima antes de o interior cozinhar. Conte 4 minutos de cada lado em fogo médio, com um fio de óleo ou um pouco de gordura de pato. Achate levemente cada bolinho com as costas da colher para que cozinhe por igual.
Os farçous com carne de linguiça
Os farçous com carne de linguiça são a versão mais comum em Aveyron. A carne traz suculência e sabor. Algumas famílias a substituem por barriga de porco ou bacon picados bem fininho. Em todo caso, cozinhe bem os farçous por dentro, até a carne deixar de estar rosada.
Os farçous vegetarianos
Para farçous vegetarianos, basta tirar a carne de linguiça. Acrescente então um pouco mais de ervas, como cebolinha ou azedinha, e uma colher de queijo ralado na massa para dar sabor. Antigamente eram chamados de farçous magros, feitos nos dias sem carne.
Os farçous com salsinha e alho
Os farçous tiram todo o seu aroma da salsinha e do alho. Não economize na salsinha: um maço grande para cada maço de acelga. O alho deve ser fresco e bem picado. Uma boa pitada de pimenta-do-reino moída na hora realça tudo, e o nosso guia de especiarias traz mais ideias de tempero.
Farçous fáceis para o jantar
Para farçous fáceis e rápidos, use um processador para a acelga e as ervas e uma batedeira para a massa. Em 15 minutos de preparo está tudo pronto. Os farçous são fritos em duas levas numa frigideira grande.
Os farçous no aperitivo
Para o aperitivo, faça mini bolinhos com uma colher de chá de massa. Sirva mornos em palitos, com um molho de requeijão ou iogurte e cebolinha. Agradam tanto às crianças quanto aos adultos.
Como acompanhar os farçous?
O acompanhamento clássico é uma salada verde com um vinagrete leve, de preferência com óleo de nozes. Os farçous também combinam muito bem com uma carne assada ou com o aligot, o purê de batata com queijo do Aubrac. Para uma refeição do sudoeste da França, sirva-os depois de uma tigela de tourin, a sopa de alho do Périgord.
Farçous: calorias
Para 4 pessoas, com carne de linguiça, conte cerca de 455 kcal por porção, com 19 g de proteínas. Sem carne, a porção cai para cerca de 305 kcal. A acelga traz fibras e muito verde ao prato.
Congelar os farçous
Pode congelar os farçous depois de cozidos e frios. Coloque-os planos numa bandeja no congelador e depois guarde num saco. Para reaquecer, leve 10 minutos ao forno a 180 °C ou alguns minutos à frigideira. Também se conservam 2 dias na geladeira.
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Perguntas frequentes
Dá para preparar a massa com antecedência?
Sim, algumas horas na geladeira, bem coberta. Misture logo antes de cozinhar, porque a acelga solta um pouco de água.
Os farçous se comem frios?
Sim. Frios, são perfeitos para um piquenique ou uma marmita, com um pouco de mostarda. Mas ficam melhores mornos, quando ainda estão crocantes.
