Amerikaanse chocolate chip cookies
Ingrediënten
Bereiding
- Klop in een kom de zachte boter met de bruine suiker en kristalsuiker 2 minuten tot een romig mengsel.
- Voeg het ei en de vanille toe en meng net tot ze opgenomen zijn.
- Voeg bloem, zuiveringszout en zout toe en meng voorzichtig, net tot er geen bloem meer te zien is. Spatel de chocoladedruppels erdoor.
- Dek het deeg af en zet het 30 minuten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Vorm bolletjes van ongeveer 50 g en leg ze op een bakplaat met bakpapier, 5 cm uit elkaar, zonder ze plat te drukken.
- Bak 9 tot 11 minuten, tot de randen goudbruin zijn en het midden nog zacht is. Laat 10 minuten op de plaat rusten en daarna op een rooster. Bak de tweede plaat op dezelfde manier.
Notities
Een goudbruin, knapperig randje, een zachte, smeltende kern en grote stukken chocolade in elke hap: dit is ons chocolate chip cookies recept, het echte Amerikaanse recept. Deze cookies met chocoladestukjes lukken makkelijk en zijn veel lekkerder dan die uit de winkel. Zo kun je zelf cookies maken die dik en royaal zijn, zoals bij een bakkerij in New York.
Chocolate chip cookies, een Amerikaanse uitvinding
De chocolate chip cookie ontstond in de jaren dertig in de Verenigde Staten, in een herberg in Massachusetts die werd gerund door Ruth Wakefield. Ze kwam op het idee om stukjes chocolade aan boterkoekjesdeeg toe te voegen, in de verwachting dat ze zouden smelten. Ze hielden hun vorm, en de chocolate chip cookie werd het favoriete koekje van Amerika. Vandaag eet je hem ’s middags met een groot glas koude melk, in de broodtrommel van schoolkinderen of nog lauw uit de oven.
Het echte Amerikaanse cookierecept
Het echte Amerikaanse cookierecept heeft weinig ingrediënten nodig: boter, twee soorten suiker, een ei, bloem, zuiveringszout en chocolade. Bruine suiker is onmisbaar: rijk aan melasse houdt hij vocht vast en geeft hij de karamelsmaak en zachte textuur. Witte suiker zorgt voor de knapperige randjes. Zuiveringszout laat het deeg iets rijzen en weer inzakken, waardoor de typische barstjes ontstaan. Kies pure chocolade met 50 tot 60 % cacao, als druppels of met een mes gehakt voor mooie stukken.
Cookies recept zacht en knapperig
Het geheim van een cookies recept zacht en knapperig is het contrast tussen een krokante rand en een bijna smeltend midden, wat Amerikanen chewy noemen. Drie handelingen maken het verschil. Werk het deeg niet te lang nadat de bloem erin zit, zodat er geen gluten ontstaan. Laat het koelen: de boter wordt stevig, de cookies lopen minder uit en blijven dik. Haal ze ten slotte uit de oven als het midden nog wat rauw lijkt: ze bakken na op de hete plaat.
Chocolate chip cookies snel en makkelijk
Haast? Deze chocolate chip cookies snel en makkelijk maak je in 10 minuten, zonder mixer, met een houten lepel. Kun je niet wachten, sla dan het koelen over: de cookies worden iets platter en knapperiger, maar net zo lekker. Een tip om tijd te winnen: vorm alle bolletjes in één keer en vries de rest in, dan heb je de volgende keer in een paar minuten verse cookies.
De baktijd van cookies
De baktijd van cookies is de sleutel tot succes. Reken op 9 tot 11 minuten op 180 °C, boven- en onderwarmte, voor bolletjes van 50 g. Na 9 minuten zijn ze heel zacht, na 11 minuten knapperiger. De randen moeten goudbruin zijn en het midden nog bleek en glanzend. Wacht je tot het midden gaar lijkt, dan worden ze hard bij het afkoelen. Met hetelucht verlaag je naar 170 °C en controleer je vanaf 8 minuten.
Cookies uit de Thermomix
Cookies uit de Thermomix zijn zo klaar. Doe de zachte boter, bruine suiker en kristalsuiker in de mengkom en meng 30 seconden op snelheid 4. Voeg ei en vanille toe, 10 seconden op snelheid 4. Voeg bloem, zuiveringszout en zout toe en meng 20 seconden in linksdraaiende stand op snelheid 3. Voeg de druppels toe en meng 10 seconden linksdraaiend op snelheid 2. Laat koelen en bak zoals in het recept.
Dubbele chocolade cookies met stukjes
Voor dubbele chocolade cookies met stukjes vervang je 30 g bloem door 30 g ongezoete cacaopoeder en voeg je naast de pure druppels 100 g witte of melkchocoladedruppels toe. Het deeg is donkerder, dus je ziet minder goed wanneer ze klaar zijn: vertrouw op de timer en haal ze er na 10 minuten uit. Liefhebbers van intense chocolade houden ook van onze kladdkaka, de smeuïge Zweedse taart, of Braziliaanse brigadeiros.
Cookies met pecannoten en chocolade
Cookies met pecannoten en chocolade zijn een grote Amerikaanse klassieker. Vervang 50 g druppels door 80 g grof gehakte pecannoten, 5 minuten geroosterd in een droge pan: ze worden knapperiger en geuriger. Een snufje kaneel in het deeg past heel goed bij pecan. Je kunt de pecannoten vervangen door walnoten of hazelnoten.
Cookies zonder boter
Voor cookies zonder boter vervang je de 125 g boter door 100 g gesmolten reukloze kokosolie, of door 110 g pindakaas of amandelpasta. Met olie is het deeg zachter, dus koelen is dan een must. Met notenpasta worden de cookies compacter, met een heerlijke geroosterde smaak. Halveer het zout als je notenpasta al gezouten is.
Cookies zonder ei
Cookies zonder ei lukken prima. Vervang het ei door 50 g appelmoes, een halve geprakte banaan of 1 eetlepel gemalen lijnzaad met 3 eetlepels water. Melk alleen vervangt het ei niet: het bindt niet genoeg. De cookies worden iets zachter en lopen wat meer uit, daarom helpt koelen.
Vegan chocolate chip cookies
Voor vegan chocolate chip cookies combineer je beide tips: kokosolie of plantaardige margarine in plaats van boter, lijnzaad of appelmoes in plaats van ei. Controleer of je pure chocoladedruppels geen melk bevatten, wat bij chocolade boven 60 % cacao vaak zo is. Het resultaat komt verrassend dicht bij het klassieke recept.
Koekjesdeeg bewaren
Wil je koekjesdeeg bewaren, houd het dan goed ingepakt 3 dagen in de koelkast: het wint zelfs aan smaak. Je kunt de gevormde bolletjes ook tot 3 maanden invriezen en ze bevroren bakken, met 2 minuten extra baktijd. Gebakken cookies blijven 5 dagen goed in een luchtdicht blik. Leg er een sneetje witbrood bij om ze weer zacht te maken.
Cookies: calorieën
Voor de calorieën van cookies reken je op ongeveer 220 kcal per cookie van 50 g, voor 16 cookies. Het zijn rijke koekjes met veel boter, suiker en chocolade, om met plezier maar met mate te eten. Lichter worden ze met bolletjes van 30 g (ongeveer 130 kcal per stuk), 25 g minder kristalsuiker en pure chocolade van 70 %.
Cookies, krumkake of stroopwafels?
Elk land heeft zijn favoriete koekjes. In Noorwegen zijn krumkake dunne wafeltjes die met kerst tot hoorntjes worden gerold, en in Nederland verbergen stroopwafels een vulling van karamel tussen twee wafels. De Amerikaanse cookie zet alles in op boter, bruine suiker en chocolade. Om je koekjesdeeg op smaak te brengen, geeft onze kruidengids je nog meer ideeën.
Veelgestelde vragen
Waarom lopen mijn cookies zo uit?
De boter was te zacht of gesmolten, het deeg heeft niet gekoeld of de bakplaat was nog warm. Gebruik boter die net zacht is, laat het deeg 30 minuten koelen en leg de bolletjes altijd op een koude plaat.
Moet je de bolletjes koekjesdeeg platdrukken?
Nee. Leg de bolletjes zoals ze zijn op de plaat: ze lopen vanzelf uit tijdens het bakken en houden een dikker, zachter midden. Wil je mooi ronde cookies, duw ze dan meteen na het bakken in vorm met een omgekeerd glas.
