Bolo de bolacha (gâteau portugais aux biscuits et au café)
Ingrédients
Préparation
- Préparez le café, laissez-le refroidir et versez-le dans une assiette creuse, avec le porto si vous l’utilisez. Mettez de côté 6 biscuits pour la décoration.
- Fouettez le beurre mou avec le sucre glace pendant 5 minutes, jusqu’à obtenir une crème blanche et mousseuse. Ajoutez les 2 cuillerées de café petit à petit, en continuant de fouetter.
- Trempez rapidement chaque biscuit dans le café, 1 à 2 secondes de chaque côté, et disposez-les en une couche dans un plat rectangulaire ou sur un plat de service.
- Étalez une fine couche de crème au beurre sur les biscuits. Recommencez en alternant biscuits trempés et crème, sur 5 à 6 couches, et terminez par une couche de crème.
- Écrasez les biscuits réservés en chapelure et parsemez-en tout le dessus du gâteau.
- Placez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit, avant de couper en parts.
Notes
Des biscuits trempés dans le café, une crème au beurre onctueuse et aucune cuisson : le bolo de bolacha est le gâteau des fêtes de famille au Portugal. Voici notre bolo de bolacha recette traditionnelle, aux biscuits Maria et au café serré, prêt en 30 minutes de préparation.
L’histoire du bolo de bolacha
Bolo de bolacha signifie simplement « gâteau de biscuits ». C’est un dessert familial, que l’on prépare au Portugal pour les anniversaires, les repas du dimanche et les fêtes, souvent par les enfants avec leurs grands-parents. Il est aussi très présent dans les familles d’origine portugaise en France, en Suisse ou au Luxembourg.
Le gâteau aux biscuits Maria et au café
Ce gâteau aux biscuits Maria et au café repose sur un principe très simple : des biscuits secs ramollis dans le café, superposés avec une crème au beurre. Au réfrigérateur, les biscuits absorbent l’humidité de la crème et deviennent fondants, comme une génoise. On obtient de belles couches régulières à la découpe.
Où trouver des biscuits Maria ?
Les biscuits Maria sont des biscuits ronds, fins et légers, au goût de vanille discret. On les trouve au rayon biscuits des supermarchés, dans les épiceries portugaises ou espagnoles et dans les magasins de produits du monde. À défaut, des petits-beurre ou des biscuits secs à la vanille font l’affaire.
Comment faire un bolo de bolacha ?
Le geste clé est le trempage : chaque biscuit ne passe que une à deux secondes dans le café, de chaque côté. Posez-les bord à bord dans un plat rectangulaire, couvrez d’une fine couche de crème et recommencez. Avec un plat de service, vous pouvez aussi monter le gâteau en rectangle directement, puis recouvrir les côtés de crème.
Un bolo de bolacha facile et sans cuisson
Ce bolo de bolacha facile se prépare sans cuisson, avec seulement cinq ingrédients. Aucune pâte à pétrir, aucun four à préchauffer : c’est le dessert idéal quand il fait chaud ou pour cuisiner avec des enfants. Préparez-le la veille, il n’en sera que meilleur.
La crème au beurre au café
La crème se fait avec du beurre pommade, bien mou, et du sucre glace, fouettés longuement jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Le café s’ajoute ensuite petit à petit, pour que la crème ne tranche pas. Certaines recettes de famille ajoutent un jaune d’œuf cru : nous ne l’utilisons pas ici, la crème reste tout aussi onctueuse.
Bolo de bolacha au lait concentré
Une variante très répandue remplace le sucre glace par du lait concentré sucré. Fouettez 200 g de beurre mou avec une boîte de 397 g de lait concentré, puis ajoutez le café. La crème est plus fondante et plus sucrée, avec un petit goût de caramel.
Quel café choisir ?
Utilisez un café serré, de type expresso, bien refroidi. Un café trop léger donne un gâteau fade, un café chaud ramollit trop les biscuits. Pour une version adulte, ajoutez une cuillerée de porto ou de liqueur de café dans l’assiette de trempage.
Bolo de bolacha au Thermomix
Au Thermomix, fixez le fouet, mettez le beurre mou et le sucre glace dans le bol et fouettez 3 minutes en vitesse 3,5. Raclez les parois, ajoutez les 2 cuillerées de café et fouettez encore 30 secondes en vitesse 3,5. Montez ensuite le gâteau à la main, comme dans la recette.
Bolo de bolacha sans lactose
Pour un bolo de bolacha sans lactose, remplacez le beurre par une margarine végétale ferme, prévue pour la pâtisserie. Vérifiez aussi la liste d’ingrédients des biscuits : certains biscuits Maria contiennent du lait, d’autres non.
La décoration du bolo de bolacha
La décoration traditionnelle, ce sont des biscuits émiettés parsemés sur tout le dessus. Certaines familles ajoutent un peu de cacao en poudre ou de chocolat râpé. Les pignons de pin ou les fruits secs ne sont pas typiques, mais rien ne vous empêche d’en mettre pour une touche personnelle.
Bolo de bolacha : calories
Une part de bolo de bolacha apporte environ 520 kcal. Le beurre et les biscuits fournissent l’essentiel des calories. C’est un dessert de fête, à servir en parts fines avec un café.
Conservation du bolo de bolacha
Le bolo de bolacha est meilleur après une nuit au réfrigérateur, quand les biscuits sont bien fondants. Il se garde 3 jours au frais, couvert de film. Il se congèle aussi très bien, jusqu’à 1 mois : laissez-le décongeler une nuit au réfrigérateur.
Que servir avec le bolo de bolacha ?
Servez-le simplement avec un petit café serré. Pour varier, ajoutez une pincée de cannelle dans la crème. Pour un buffet de desserts portugais, accompagnez-le de nos pastéis de nata. Si vous aimez les desserts sans cuisson, essayez aussi notre panna cotta aux fruits rouges, et pour une autre gourmandise au café, les stroopwafels hollandais. Notre guide des épices vous aide à varier les saveurs de vos desserts.
Questions fréquentes
Pourquoi mon gâteau s’affaisse-t-il ?
Les biscuits ont été trop trempés ou le café était chaud. Trempez-les très rapidement dans un café froid, et laissez le gâteau prendre au réfrigérateur avant de le couper.
Peut-on le préparer la veille ?
Oui, c’est même conseillé. Une nuit au réfrigérateur permet aux biscuits de s’imbiber et aux couches de se tenir parfaitement à la découpe.
