Bolo de bolacha (Portugese koekjestaart met koffie)
Ingrediënten
Bereiding
- Zet de koffie, laat afkoelen en giet in een diep bord, eventueel met de port. Hou 6 koekjes apart voor de decoratie.
- Klop de zachte boter 5 minuten met de poedersuiker tot een witte, luchtige crème. Voeg al kloppend beetje bij beetje de 2 el koffie toe.
- Doop elk koekje snel in de koffie, 1 à 2 seconden per kant, en leg ze in één laag in een rechthoekige schaal of op een serveerschaal.
- Smeer een dun laagje botercrème op de koekjes. Herhaal met afwisselend gedoopte koekjes en crème, 5 tot 6 lagen, en eindig met een laag crème.
- Verkruimel de apart gehouden koekjes en strooi ze over de hele bovenkant van de taart.
- Zet minstens 4 uur, het liefst een nacht, in de koelkast voordat je de taart aansnijdt.
Notities
Koekjes gedoopt in koffie, een zachte botercrème en geen oven nodig: bolo de bolacha is de taart van Portugese familiefeesten. Dit is ons bolo de bolacha recept, met Maria-koekjes en sterke koffie, klaar in 30 minuten voorbereiding.
De geschiedenis van bolo de bolacha
Bolo de bolacha betekent gewoon „koekjestaart”. Het is een familiedessert dat in Portugal wordt gemaakt voor verjaardagen, zondagse maaltijden en feesten, vaak door kinderen samen met hun grootouders. Ook in Portugese families in het buitenland is het een geliefde klassieker.
Koekjestaart met koffie
Deze koekjestaart met koffie draait om een heel eenvoudig idee: droge koekjes die in koffie zacht worden en in laagjes met botercrème worden gestapeld. In de koelkast nemen de koekjes het vocht van de crème op en worden ze zacht als cake. Bij het aansnijden zie je mooie, regelmatige laagjes.
Waar vind je Maria-koekjes?
Maria-koekjes zijn ronde, dunne, lichte koekjes met een zachte vanillesmaak. Je vindt ze in sommige supermarkten, in Portugese of Spaanse winkels en in toko’s. Anders werken Mariabiscuits of andere droge vanillekoekjes ook prima.
Hoe maak je bolo de bolacha?
De belangrijkste stap is het dopen: elk koekje gaat maar één à twee seconden per kant in de koffie. Leg ze tegen elkaar aan in een rechthoekige schaal, bestrijk dun met crème en herhaal. Op een serveerschaal kun je de taart ook als rechthoek opbouwen en de zijkanten met crème afsmeren.
Makkelijke koekjestaart zonder oven
Deze makkelijke bolo de bolacha maak je zonder oven, met maar vijf ingrediënten. Geen deeg om te kneden, geen oven om voor te verwarmen: het ideale dessert voor warme dagen of om met kinderen te maken. Maak hem de dag ervoor, dan is hij nog lekkerder.
De koffiebotercrème
De crème maak je van heel zachte boter en poedersuiker, die je lang klopt tot het mengsel wit wordt. Daarna voeg je de koffie beetje bij beetje toe zodat de crème niet schift. Sommige familierecepten voegen een rauwe eidooier toe: wij doen dat hier niet, en de crème blijft net zo zacht.
Bolo de bolacha met gecondenseerde melk
Een populaire variant vervangt de poedersuiker door gezoete gecondenseerde melk. Klop 200 g zachte boter met een blik van 397 g gecondenseerde melk en voeg dan de koffie toe. De crème wordt zachter en zoeter, met een lichte karameltoets.
Welke koffie gebruik je?
Gebruik sterke koffie, zoals espresso, goed afgekoeld. Slappe koffie geeft een flauwe taart en hete koffie maakt de koekjes te zacht. Voor een versie voor volwassenen doe je een lepel port of koffielikeur in het bord om te dopen.
Bolo de bolacha in de Thermomix
Zet in de Thermomix de vlinder in, doe de zachte boter en de poedersuiker in de mengkom en klop 3 minuten op snelheid 3,5. Schraap de wand schoon, voeg de 2 el koffie toe en klop nog 30 seconden op snelheid 3,5. Bouw de taart daarna met de hand op, zoals in het recept.
Lactosevrije bolo de bolacha
Voor een lactosevrije bolo de bolacha vervang je de boter door een stevige plantaardige bakmargarine. Controleer ook de ingrediënten van de koekjes: sommige Maria-koekjes bevatten melk, andere niet.
Bolo de bolacha versieren
De traditionele versiering is verkruimelde koekjes over de hele bovenkant. Sommige families voegen wat cacaopoeder of geraspte chocolade toe. Pijnboompitten of noten zijn niet typisch, maar niets houdt je tegen om ze toe te voegen voor een persoonlijke touch.
Bolo de bolacha: calorieën
Een punt bolo de bolacha levert ongeveer 520 kcal. Boter en koekjes leveren de meeste calorieën. Een feestdessert, om in dunne punten bij de koffie te serveren.
Bolo de bolacha bewaren
Bolo de bolacha is het lekkerst na een nacht in de koelkast, als de koekjes mooi zacht zijn. Afgedekt met folie blijft hij 3 dagen goed in de koelkast. Hij is ook prima in te vriezen, tot 1 maand: laat hem een nacht in de koelkast ontdooien.
Wat serveer je bij bolo de bolacha?
Serveer hem gewoon met een klein sterk kopje koffie. Voor variatie doe je een snufje kaneel in de crème. Voor een Portugees dessertbuffet past hij bij onze pastéis de nata. Hou je van desserts zonder oven, probeer dan ook onze panna cotta met rood fruit, en voor nog een lekkernij bij de koffie onze stroopwafels. Onze specerijengids helpt je de smaken van je desserts te variëren.
Veelgestelde vragen
Waarom zakt mijn taart in?
De koekjes zijn te lang gedoopt of de koffie was warm. Doop ze heel kort in koude koffie en laat de taart in de koelkast opstijven voordat je hem aansnijdt.
Kun je hem de dag ervoor maken?
Ja, dat is zelfs aan te raden. Een nacht in de koelkast laat de koekjes doortrekken en de laagjes blijven bij het aansnijden perfect.
