Caldo verde (soupe portugaise au chou vert)
Ingrédients
Préparation
- Épluchez les pommes de terre, l’oignon et l’ail et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une grande casserole avec l’eau, 2 cuillerées d’huile d’olive et du sel, portez à ébullition et faites cuire 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Pendant ce temps, retirez les côtes du chou. Empilez les feuilles, roulez-les en cigare serré et taillez-les au couteau en lanières très fines, de 1 à 2 mm. Rincez-les.
- Coupez le chouriço en fines rondelles et faites-les dorer 2 minutes dans une poêle sans matière grasse.
- Mixez les pommes de terre avec leur eau de cuisson jusqu’à obtenir un velouté lisse.
- Portez de nouveau à ébullition, ajoutez les lanières de chou et laissez cuire 5 minutes à découvert. Rectifiez l’assaisonnement.
- Servez bien chaud, avec quelques rondelles de chouriço et un filet d’huile d’olive dans chaque bol.
Notes
Un velouté de pommes de terre, de fines lanières de chou vert, quelques rondelles de chouriço et un filet d’huile d’olive : le caldo verde est la soupe la plus célèbre du Portugal. Voici notre caldo verde recette traditionnelle, simple, économique et prête en 50 minutes.
L’origine du caldo verde
Le caldo verde vient du Minho, une région verdoyante du nord du Portugal. Soupe paysanne à base de pommes de terre et de chou du potager, il s’est répandu dans tout le pays. On le sert aujourd’hui aussi bien en semaine qu’aux fêtes populaires, souvent tard le soir, dans un bol en terre cuite.
Une soupe portugaise au chou vert
Cette soupe portugaise au chou vert repose sur trois éléments : un bouillon épaissi par les pommes de terre écrasées, le chou coupé en fines lanières et l’huile d’olive. Le chouriço ajoute une note fumée, mais la base reste très légère et ne contient ni crème ni beurre.
Quel chou pour le caldo verde ?
Au Portugal, on utilise la couve-galega, un chou cavalier aux grandes feuilles lisses et sans pomme. Il n’est pas frisé. En France, on le trouve rarement : le chou kale ou un chou vert classique le remplacent bien. L’essentiel est de le couper en lanières très fines.
Bien couper le chou en lanières
Retirez les côtes dures, empilez quelques feuilles et roulez-les en cigare bien serré. Avec un grand couteau bien aiguisé, taillez des lanières de 1 à 2 mm. Au Portugal, les marchés vendent même le chou déjà coupé en sachet, prêt pour la soupe.
Un caldo verde facile
Ce caldo verde facile demande peu d’ingrédients et une seule casserole. Les pommes de terre cuisent avec l’oignon et l’ail, on mixe, puis on ajoute le chou à la fin. Pour gagner du temps, achetez du chou kale déjà lavé et émincé.
La cuisson des pommes de terre
Choisissez des pommes de terre farineuses, qui se défont à la cuisson. Une fois mixées dans leur eau, elles donnent un velouté onctueux sans crème. Pour une texture plus rustique, écrasez-les simplement au presse-purée, comme dans les campagnes portugaises.
Chouriço ou chorizo ?
Le chouriço est une saucisse portugaise fumée, parfumée à l’ail, au vin et au paprika. Il ressemble au chorizo espagnol, mais il est souvent plus fumé et un peu moins pimenté. À défaut de chouriço, prenez un chorizo doux. Comme le chorizo, il doit sa couleur au paprika.
Caldo verde au Thermomix
Au Thermomix, mettez l’oignon et l’ail dans le bol et mixez 5 secondes en vitesse 5. Ajoutez les pommes de terre en morceaux, l’eau, 2 cuillerées d’huile d’olive et le sel, puis faites cuire 25 minutes à 100 °C en vitesse 1. Mixez 1 minute en augmentant progressivement jusqu’à la vitesse 9, ajoutez le chou et cuisez 5 minutes à 100 °C, sens inverse, vitesse cuillère.
Caldo verde végétarien
Pour un caldo verde végétarien, supprimez simplement le chouriço. Ajoutez à la place une pincée de paprika fumé dans chaque bol pour retrouver la note fumée. Avec un bon filet d’huile d’olive, la soupe reste savoureuse et devient même végane.
Caldo verde : calories
Une portion de caldo verde apporte environ 360 kcal, avec 11 g de protéines et 5 g de fibres. Sans le chouriço, elle descend à environ 220 kcal. C’est une soupe nourrissante mais légère, riche en légumes.
Le caldo verde et la broa de milho
Au Portugal, le caldo verde s’accompagne presque toujours de broa de milho, un pain de maïs dense à la croûte épaisse. À défaut, servez-le avec un pain de campagne ou un pain au seigle. Une soupe portugaise traditionnelle se termine volontiers par nos pastéis de nata, et notre bacalhau à Brás fait un plat principal parfait pour un repas complet.
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Conservation du caldo verde
Le caldo verde se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Le chou perd un peu de sa couleur, mais le goût reste excellent. Vous pouvez aussi congeler le velouté de pommes de terre seul, jusqu’à 3 mois, et ajouter le chou frais au moment de réchauffer.
Questions fréquentes
Pourquoi mon chou devient-il jaune ?
Il a cuit trop longtemps ou à couvert. Faites-le cuire 5 minutes à découvert, juste avant de servir, pour qu’il reste bien vert.
Peut-on utiliser des épinards ?
Oui, mais le résultat est différent : les épinards fondent et ne gardent pas la texture légèrement croquante du chou. Ajoutez-les hors du feu, au dernier moment.
