Épluchez les pommes de terre, l'oignon et l'ail et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une grande casserole avec l'eau, 2 cuillerées d'huile d'olive et du sel, portez à ébullition et faites cuire 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Pendant ce temps, retirez les côtes du chou. Empilez les feuilles, roulez-les en cigare serré et taillez-les au couteau en lanières très fines, de 1 à 2 mm. Rincez-les.

Coupez le chouriço en fines rondelles et faites-les dorer 2 minutes dans une poêle sans matière grasse.

Mixez les pommes de terre avec leur eau de cuisson jusqu'à obtenir un velouté lisse.

Portez de nouveau à ébullition, ajoutez les lanières de chou et laissez cuire 5 minutes à découvert. Rectifiez l'assaisonnement.

Servez bien chaud, avec quelques rondelles de chouriço et un filet d'huile d'olive dans chaque bol.