Shepherd’s pie lampaasta
Ainekset
Valmistus
- Kuori perunat, paloittele ne ja keitä suolalla maustetussa vedessä 20 minuuttia, kunnes ne ovat täysin pehmeitä.
- Kuumenna sillä välin öljy isossa pannussa ja ruskista lampaan jauheliha kovalla lämmöllä 5 minuuttia samalla murustellen. Kaada ylimääräinen rasva pois.
- Lisää sipuli ja porkkanat ja kuullota 5 minuuttia. Ripottele päälle jauhot, sekoita ja lisää tomaattipyree, liemi, worcestershirekastike ja timjami. Hauduta miedolla lämmöllä 15 minuuttia, kunnes kastike sakenee. Sekoita joukkoon herneet ja mausta suolalla ja pippurilla.
- Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kaada vesi perunoista ja survo ne muusiksi voin, kuuman maidon, muskottipähkinän, suolan ja pippurin kanssa.
- Kaada täyte noin 20 x 30 cm:n uunivuokaan. Levitä muusi päälle ja tee pintaan uurteita haarukalla.
- Paista 25–30 minuuttia, kunnes muusi on kullanruskea ja kastike kuplii reunoilla. Anna vetäytyä 5 minuuttia ennen tarjoilua.
Vinkit
Mehevä lampaan jauhelihatäyte kastikkeessa, porkkanoita, herneitä ja kullanruskea, rapea kotitekoinen muusi: shepherd’s pie on brittien jauheliha-perunamuusivuoka. Tässä on meidän perinteinen shepherd’s pie -reseptimme, jossa tilkka worcestershirekastiketta tekee kaiken eron.
Shepherd’s pie: ruoan alkuperä
Nimi tarkoittaa ”paimenen piirakkaa”. Ruoka syntyi Englannin, Skotlannin ja Irlannin maaseudulla 1700-luvun lopulla, kun perunasta tuli köyhien perheiden halpa perusruoka. Aluksi sitä kutsuttiin enimmäkseen nimellä cottage pie, ”mökkipiirakka”. Sillä käytettiin sunnuntaipaistin tähteet: liha jauhettiin, haudutettiin kastikkeessa ja peitettiin muusilla.
Nimi shepherd’s pie ilmestyy 1800-luvun puolivälissä ja vakiintuu lammasversion nimeksi, mikä on luontevaa lammastalouden maassa. Nykyään se on yksi Yhdistyneen kuningaskunnan suosituimmista perheruoista kotona ja pubissa, aivan kuten fish and chips.
Ero shepherd’s pien ja cottage pien välillä
Ero shepherd’s pien ja cottage pien välillä on yhdessä sanassa: lihassa. Shepherd’s pie valmistetaan lampaasta, koska paimen vartioi lampaita. Cottage pie tehdään naudan jauhelihasta. Muuten resepti on lähes sama: täyte kastikkeessa, kasviksia ja uunissa gratinoitu kerros perunamuusia.
Shepherd’s pie lampaan jauhelihasta
Shepherd’s pieen lampaan jauhelihasta kannattaa pyytää lihakauppiasta jauhamaan lampaan lapaa: siinä on tarpeeksi rasvaa, jotta se pysyy mehevänä. Ruskista jauheliha hyvin kovalla lämmöllä ennen kasvisten lisäämistä, sillä se antaa kastikkeelle maun. Alkuperäisessä versiossa käytettiin uunissa paistetun lampaanpaistin tähteitä: kuutioi tai hienonna ne ja lisää kastikkeeseen liemen kanssa.
Kastike worcestershirekastikkeella
Hyvän shepherd’s pien worcestershirekastikkeella salaisuus on kolmen aineksen tasapaino. Tomaattipyree tuo pyöreyttä, liemi täyteläisyyttä ja hapanimelä, mausteinen worcestershirekastike nostaa kaiken esiin. Lusikallinen jauhoja suurustaa kastikkeen haudutuksen aikana. Sen pitää olla paksua eikä vetistä, muuten muusi vettyy.
Shepherd’s pien kasvikset
Perinteiset kasvikset ovat sipuli, pieniksi kuutioiksi leikatut porkkanat ja herneet. Jotkut lisäävät varsiselleriä tai sieniä. Maissi ei ole perinteinen Isossa-Britanniassa, mutta muissa maissa se on yleinen ja tuo makeutta, jos pidät siitä.
Mikä peruna shepherd’s pieen?
Valitse muusiin jauhoinen peruna, esimerkiksi muusiksi suositeltu lajike. Siitä tulee kevyt ja kuohkea muusi, joka ruskistuu kauniisti uunissa. Vältä kiinteitä perunoita, joista muusi tulee liimamaista. Ripaus muskottipähkinää tuo muusiin tuoksua, kuten niin monessa eurooppalaisessa perunaruoassa hollantilaisesta stamppotista gratiineihin.
Shepherd’s pie uunissa
Shepherd’s pie paistetaan 200 asteessa 25–30 minuuttia. Tee muusiin uurteita haarukan piikeillä: pienet huiput ruskistuvat nopeammin ja muuttuvat rapeiksi. Vielä tummemman kuoren saat, kun nostat vuoan lopuksi 2–3 minuutiksi grillivastuksen alle, mutta seuraa tarkkaan. Jotkut britit ripottelevat muusin päälle vähän raastettua cheddaria.
Nopea ja helppo shepherd’s pie
Nopeaa ja helppoa shepherd’s pieta varten keitä täyte ja perunat samaan aikaan ja gratinoi sitten vain 15 minuuttia 220 asteessa, koska kaikki on jo kuumaa. Voit myös tehdä pieniä annoksia annosvuokiin: ne ruskistuvat 15–20 minuutissa. Se on myös paras tapa käyttää lampaanpaistin tähteet.
Shepherd’s pie Thermomixilla
Kuumentavassa yleiskoneessa kuullota ensin sipuli ja porkkanat 5 minuuttia, lisää lampaan jauheliha ja kypsennä 5 minuuttia vastapäivään sekoittaen, lisää sitten jauhot, tomaattipyree, liemi, worcestershirekastike ja timjami ja hauduta 15 minuuttia. Nosta täyte sivuun, keitä perunat ja survo ne voin ja maidon kanssa hitaalla nopeudella liikaa sekoittamatta, muuten muusista tulee sitkeää. Kokoa vuoka ja viimeistele uunissa.
Kasvis- ja vegaaninen shepherd’s pie
Vegaaniseen shepherd’s pieen, jota britit joskus kutsuvat nimellä shepherdess pie, korvaa lammas 250 grammalla keitettyjä ruskeita linssejä ja 250 grammalla hienonnettuja, hyvin ruskistettuja sieniä. Käytä kasvislientä ja muusiin kasvimargariinia ja kasvijuomaa. Huomaa: perinteinen worcestershirekastike sisältää anjovista, joten valitse vegaaninen versio tai korvaa se soijakastikkeella.
Gluteeniton shepherd’s pie
Gluteenittomassa shepherd’s piessa kastike suurustetaan jauhojen sijaan 1 ruokalusikallisella maissitärkkelystä, joka on sekoitettu tilkkaan kylmää vettä. Tarkista myös liemen ja worcestershirekastikkeen etiketti: osassa on mallasetikkaa, joka valmistetaan ohrasta. Tamari on hyvä gluteeniton vaihtoehto.
Shepherd’s pie: kalorit
Shepherd’s pien kalorit ovat noin 520 kcal annosta kohti (6 annosta), ja annoksessa on 22 g proteiinia ja 6 g kuitua. Se on täydellinen ateria: lihaa, kasviksia ja perunaa. Kevyemmän version saat valitsemalla vähärasvaisemman lampaan jauhelihan, käyttämällä vähemmän voita muusissa ja tarjoamalla vihreän salaatin tai vihreitä papuja.
Shepherd’s pien lämmittäminen
Shepherd’s pie säilyy jääkaapissa 3 päivää ja pakastimessa jopa 3 kuukautta. Shepherd’s pien lämmittämiseksi peitä vuoka foliolla ja lämmitä 180 asteessa 25 minuuttia, poista sitten folio 5 minuutiksi, jotta muusi rapeutuu taas. Yhdelle annokselle air fryer on ihanteellinen: 10–12 minuuttia 170 asteessa. Mikroaaltouunissa kuori pehmenee.
Lisää brittiläisiä ruokia
Shepherd’s pie on yksi brittiläisten pubien suurista klassikoista. Tutustu myös fish and chipsiin oluttaikinoineen tai welsh rarebitiin, gratinoituun cheddarleipään. Kaiken mausteista löydät mausteoppaastamme.
Usein kysytyt kysymykset
Voiko shepherd’s pien tehdä edellisenä päivänä?
Voi. Kokoa vuoka, anna jäähtyä, peitä ja nosta jääkaappiin. Paista seuraavana päivänä 190 asteessa 40 minuuttia, koska vuoka menee uuniin kylmänä.
Mitä shepherd’s pien kanssa tarjotaan?
Isossa-Britanniassa sen kanssa syödään herneitä, vihreitä papuja tai kaalia, joskus vähän worcestershirekastiketta erikseen. Vihreä salaatti riittää täydelliseen ateriaan.
