Welsh rarebit con cheddar e birra
Ingredienti
Preparazione
- Accendi il grill del forno. Tosta il pane da entrambi i lati e disponilo su una teglia.
- In un pentolino, sciogli il burro, aggiungi la farina e mescola per 1 minuto. Versa la birra poco alla volta mescolando con la frusta fino a ottenere una salsa liscia e densa.
- Abbassa la fiamma al minimo. Aggiungi il cheddar una manciata alla volta, mescolando finché si scioglie, senza far bollire.
- Fuori dal fuoco, incorpora la senape, la salsa Worcestershire, il tuorlo, il pepe di Cayenna e una macinata di pepe.
- Spalma abbondantemente la salsa sul pane, fino ai bordi, così il pane non brucia.
- Gratina 3-4 minuti sotto il grill, finché la superficie sobbolle ed è macchiata di dorato. Servi subito.
Note
Una fetta di pane tostato, una salsa cremosa al cheddar con birra e senape e qualche minuto sotto il grill finché sobbolle e si dora: il welsh rarebit è uno dei grandi classici dei pub britannici. Ecco la nostra ricetta originale del welsh rarebit, pronta in 20 minuti, con tutti i segreti di una salsa al formaggio che non impazzisce.
Il welsh rarebit, un’origine gallese
Il welsh rarebit viene dal Galles, dove già nel Medioevo si amava il formaggio fuso sul pane tostato. Nel XVIII secolo gli inglesi lo chiamavano scherzosamente Welsh rabbit, il «coniglio gallese»: un modo per prendere in giro i gallesi, ritenuti troppo poveri per mangiare carne e costretti ad accontentarsi del formaggio. Il nome è poi diventato rarebit, una parola che suona più raffinata ma non significa altro.
È diventato uno spuntino tipico di taverne e pub, servito al bancone con una pinta di ale. Oggi si mangia a pranzo, come antipasto o come cena veloce con un’insalata verde.
La ricetta originale del welsh rarebit
Il welsh rarebit tradizionale si basa su una salsa al formaggio preparata in un pentolino. Si comincia con un roux di burro e farina, lo si allunga con la birra e poi vi si fa fondere il cheddar a fuoco dolcissimo. Senape e salsa Worcestershire gli danno il suo sapore deciso. Un tuorlo aggiunto fuori dal fuoco rende la salsa più cremosa e la aiuta a gonfiarsi e dorarsi sotto il grill.
Una ricetta del welsh rarebit facile
Per una ricetta del welsh rarebit facile, prepara la salsa mentre il pane si tosta: in 10 minuti è tutto pronto. La salsa si conserva anche 3 giorni in frigorifero. Basta spalmarla fredda sul pane tostato e passarlo sotto il grill: si scioglie e gratina in 5 minuti.
Il welsh rarebit con cheddar e birra
La coppia cheddar e birra è il cuore della ricetta. Scegli una birra ambrata o scura di carattere: una ale inglese, una birra scura o perfino una stout. Evita le birre troppo amare, la cui amarezza si accentua in cottura. Il segreto perché il formaggio non si separi: non far mai bollire la salsa con il cheddar dentro e aggiungerlo a piccole manciate.
Quale formaggio per il welsh rarebit?
Il formaggio del welsh rarebit è il cheddar stagionato, chiamato mature o extra mature nel Regno Unito. Più è stagionato, più il suo sapore è intenso e leggermente acidulo: un cheddar di 12-18 mesi è l’ideale. Il cheddar arancione, colorato con l’annatto, dà il bel colore dorato, ma quello bianco ha esattamente lo stesso sapore. In Galles a volte si aggiunge un po’ di caerphilly, un formaggio gallese più delicato. Funzionano bene anche un comté stagionato o un formaggio di montagna stagionato.
Quale pane per il welsh rarebit?
Il pane deve essere abbastanza sodo da reggere la salsa senza inzupparsi. Un pane casereccio del giorno prima, tagliato a fette spesse, è perfetto. Il pancarré spesso è più tradizionale nel Regno Unito e piace molto ai bambini. Tosta sempre il pane da entrambi i lati prima di coprirlo: è così che resta croccante.
Welsh rarebit e salsa Worcestershire
La salsa Worcestershire è indispensabile nel welsh rarebit. Questa salsa inglese a base di aceto, melassa, tamarindo e acciughe aggiunge una profondità sapida che risveglia il formaggio. Alcuni ne aggiungono qualche goccia in superficie poco prima di gratinare. Un pizzico di pepe di Cayenna o di paprika completa il condimento. Scopri altre spezie nella nostra guida alle spezie.
Welsh rarebit al forno
Il welsh rarebit si cuoce sotto il grill del forno, a circa 10 cm dalla resistenza. Servono 3-4 minuti perché la salsa si gonfi, sobbolla e si copra di macchie dorate. Tienilo d’occhio: il formaggio passa molto in fretta da dorato a bruciato. Se il tuo forno non ha il grill, cuocilo 8-10 minuti a 220 °C nella parte alta.
Welsh rarebit e «welsh complet»: la differenza
Nel nord della Francia, soprattutto a Lille, il «welsh» è diventato una specialità a sé. È un piatto più sostanzioso: una fetta di pane imbevuta di birra, spesso coperta da una fetta di prosciutto, viene annegata sotto molto cheddar fuso con la birra e cotta in forno in un piatto individuale. Si serve con le patatine fritte. Il «welsh complet» è lo stesso piatto con un uovo all’occhio di bue sopra. Il welsh rarebit gallese originale è più leggero: un crostone tostato coperto di salsa al formaggio, senza prosciutto né uovo.
Welsh rarebit con prosciutto
Per un welsh rarebit con prosciutto, metti una fetta di prosciutto cotto o affumicato su ogni fetta di pane tostato prima di coprirla di salsa. È la versione preferita nel nord della Francia. Puoi aggiungere sotto la salsa anche qualche fetta di pomodoro o cipolle stufate nel burro.
Welsh rarebit senza birra
Per un welsh rarebit senza birra, sostituisci la birra con la stessa quantità di latte intero. La salsa sarà più delicata: aggiungi un po’ più di senape e di salsa Worcestershire per mantenerle carattere. Anche una birra ambrata analcolica funziona benissimo e conserva il gusto originale.
Welsh rarebit con il Bimby (Thermomix)
Un robot da cucina con funzione di cottura prepara una salsa perfettamente liscia: sciogli il burro 2 minuti a 90 °C, aggiungi la farina e poi la birra e cuoci 3 minuti a 90 °C a velocità media. Aggiungi il cheddar e fallo fondere 3 minuti a 70 °C, poi incorpora senape, salsa Worcestershire e tuorlo per qualche secondo. Spalma sul pane tostato e gratina in forno.
Welsh rarebit in air fryer
Nella air fryer, tosta prima il pane 3 minuti a 200 °C. Coprilo con uno strato spesso di salsa e cuoci 4-5 minuti a 200 °C, finché la superficie è dorata. Una salsa fredda, appena tolta dal frigo, cola meno e dà il risultato migliore.
Quante calorie ha un welsh rarebit?
Una fetta di welsh rarebit di questa ricetta apporta circa 475 calorie. Il welsh del nord della Francia, con molto più formaggio, prosciutto e patatine, supera spesso le 1.000 calorie. Per un pasto equilibrato, servi il tuo welsh rarebit con una bella insalata verde ben condita o con verdure crude, che alleggeriscono il formaggio.
Altre ricette da scoprire
Ti piacciono i crostoni? Prova lo smørrebrød danese, il pane di segale dalle mille farciture. Restando nel Regno Unito, scopri il nostro fish and chips in pastella alla birra o i nostri scones inglesi, che esistono anche in versione salata al cheddar. Per un piatto più sostanzioso, prova anche lo shepherd’s pie, il pasticcio inglese di agnello e purè.
Domande frequenti
Perché la mia salsa al formaggio è impazzita?
La salsa si è scaldata troppo dopo l’aggiunta del formaggio, oppure il cheddar è stato aggiunto tutto insieme. Fallo fondere a fuoco dolcissimo, una manciata alla volta. Se impazzisce, aggiungi un cucchiaio di birra fredda e sbatti energicamente fuori dal fuoco.
Si può preparare il welsh rarebit in anticipo?
Sì, la salsa si può preparare fino a 3 giorni prima e conservare in frigorifero in un contenitore chiuso. Raffreddandosi diventa soda, ed è perfetto: si spalma più facilmente e gratina benissimo.
