Scones inglesi tradizionali
Ingredienti
Preparazione
- Preriscalda il forno a 220 °C e fodera una teglia con carta forno.
- In una ciotola mescola farina, lievito e sale. Aggiungi il burro freddo a cubetti e sfregalo con la punta delle dita fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Unisci lo zucchero.
- Intiepidisci leggermente il latte e aggiungi il succo di limone. Fai una fontana, versa il latte e mescola velocemente con un coltello a punta tonda fino a ottenere un impasto morbido e un po’ appiccicoso. Non impastare.
- Sul piano infarinato ripiega l’impasto due o tre volte, poi schiaccialo con le mani a uno spessore di 3 cm. Ricava dei dischi con un coppapasta infarinato di 5-6 cm, con un colpo deciso e senza girarlo. Riunisci i ritagli per gli ultimi scones.
- Disponi gli scones sulla teglia, spennella la superficie con l’uovo sbattuto senza farlo colare sui lati e cuoci 10-12 minuti, finché sono ben lievitati e dorati.
- Lascia intiepidire 10 minuti su una griglia e servi con clotted cream e marmellata di fragole.
Note
Dorati fuori, soffici dentro e aperti con le mani ancora tiepidi: gli scones inglesi sono il cuore dell’ora del tè britannica. Ecco la nostra ricetta degli scones tradizionali, semplice e veloce, con un impasto di farina, burro freddo e latte, pronta in meno di 40 minuti.
Gli scones, l’anima del tea time britannico
Gli scones vengono dalla Scozia, dove in origine si cuocevano grandi focacce d’avena su una piastra, poi tagliate a spicchi. Con l’arrivo del lievito chimico nell’Ottocento sono diventati i panini lievitati che conosciamo. Hanno trovato posto nell’afternoon tea, la merenda all’inglese, e soprattutto nel cream tea: una teiera, scones, clotted cream e marmellata.
Nel Regno Unito si mangiano nelle sale da tè, a casa e persino nelle stazioni. Uno scone non è né una torta né una brioche: è un panino veloce, poco dolce, da mangiare con una farcitura.
La ricetta tradizionale degli scones inglesi
Lo scone inglese classico si fa con farina, lievito per dolci, burro freddo, un po’ di zucchero e latte. I britannici usano spesso la self-raising flour, una farina che contiene già il lievito; con farina 00 e 3 cucchiaini di lievito si ottiene lo stesso risultato. Qualche goccia di succo di limone nel latte aiuta il lievito e rende la mollica più tenera.
Latte o latticello?
Molte ricette, soprattutto irlandesi o americane, usano il latticello (buttermilk). Rende gli scones molto teneri, ma non è indispensabile: la versione inglese tradizionale si fa con il latte. Se la ricetta lo richiede e non ce l’hai, mescola 175 ml di latte intero con 1 cucchiaio di succo di limone e lascia riposare 5 minuti.
Come fare scones soffici e facili
Per scones soffici ricorda quattro regole. Il burro deve essere freddissimo, perché formi piccole sacche che si gonfiano in forno. L’impasto va mescolato appena: più lo lavori, più diventa elastico e meno lievita. L’impasto deve essere spesso, 3 cm, per scones ben alti. E si taglia con un colpo deciso, senza girare il coppapasta, altrimenti i bordi si sigillano e gli scones crescono storti.
Scones con clotted cream
La clotted cream è una panna densissima del Devon e della Cornovaglia, quasi come il burro, con una sottile crosticina dorata. Quella vera si fa cuocendo panna intera circa 12 ore in forno a 80 °C e lasciandola raffreddare una notte. Per una versione lampo, mescola 125 g di mascarpone con 125 g di panna densa: è solo un’imitazione, ma ci va vicino.
Come si mangiano gli scones
Lo scone si apre a metà con le mani, come un muffin inglese, invece che col coltello. Poi arriva il grande dibattito britannico. Nel Devon si spalma prima la clotted cream e poi la marmellata. In Cornovaglia è il contrario: prima la marmellata, poi la panna sopra. Entrambe le contee rivendicano il vero cream tea, e la questione divide ancora le famiglie. Una sola regola comune: niente panino, ogni metà si mangia da sola.
Le varianti degli scones
Scones con uvetta
Aggiungi 60 g di uvetta o uva di Corinto insieme allo zucchero. È la versione più classica nelle sale da tè inglesi, i fruit scones. Un pizzico di cannella sta benissimo.
Scones salati al cheddar
Per scones salati togli lo zucchero e aggiungi 100 g di cheddar stagionato grattugiato, un cucchiaio di erba cipollina tritata e un pizzico di senape in polvere. Cospargi con un po’ di cheddar prima di infornare. Si servono con burro o con una zuppa.
Scones al cioccolato facili
Per scones al cioccolato aggiungi 80 g di gocce di cioccolato fondente con lo zucchero. Non è tradizionale, ma i bambini li adorano. Per altre idee di spezie in pasticceria, guarda la nostra guida alle spezie.
Scones senza burro, vegani o senza glutine
Per scones senza burro, sostituiscilo con 100 g di panna densa, aggiunta con il latte, o con 70 g di olio di cocco solido ben freddo. Per scones vegani usa margarina vegetale fredda e bevanda di soia con succo di limone, e spennella con un po’ di bevanda vegetale invece dell’uovo. Per scones senza glutine usa un mix di farina di riso, amido di mais e farina di grano saraceno, con mezzo cucchiaino di gomma di xantano per legare: saranno un po’ più friabili.
Scones con il Bimby (Thermomix)
Un robot da cucina o una planetaria fanno benissimo l’impasto: frulla farina, lievito, sale e burro freddo 10 secondi a velocità media, aggiungi zucchero e latte e mescola solo pochi secondi, il tempo che l’impasto si formi. Finisci a mano sul piano infarinato.
Scones nella friggitrice ad aria
Gli scones cuociono bene nella friggitrice ad aria: mettili su carta forno forata, distanziati, e cuoci 8-10 minuti a 180 °C. Dorano in fretta: controlla dai 7 minuti.
Conservazione degli scones fatti in casa
Gli scones sono più buoni il giorno stesso. Si conservano 2 giorni in un contenitore ermetico; scaldali 5 minuti in forno a 160 °C per ridargli morbidezza. Si congelano benissimo cotti, fino a 3 mesi, oppure crudi e già tagliati: in questo caso cuocili direttamente da congelati, aggiungendo 3-4 minuti.
Altri dolci per la merenda
Ti piacciono i dolci da merenda di altri paesi? Prova i kanelbullar, le girelle svedesi alla cannella, lo skolebrød norvegese con crema e cocco o gli æbleskiver danesi, piccoli pancake rotondi. E per un tè all’inglese completo, aggiungi una victoria sponge cake, la torta con marmellata e crema.
Domande frequenti
Perché i miei scones non lievitano?
L’impasto è stato lavorato troppo, il burro non era abbastanza freddo o il lievito era vecchio. Controlla anche lo spessore: un impasto troppo sottile dà scones piatti.
Negli scones ci va l’uovo?
Non è obbligatorio. Molte ricette inglesi non lo mettono nell’impasto e lo usano solo per spennellare. Un uovo nell’impasto rende gli scones un po’ più ricchi e gialli.
