Omenastruudeli ja vaniljakastike
Ainekset
Valmistus
- Taikina: sekoita jauhot, suola, vesi, öljy ja sitruunamehu. Vaivaa 8–10 minuuttia sileäksi, notkeaksi palloksi. Voitele öljyllä, peitä ja anna levätä 30 minuuttia huoneenlämmössä.
- Paahda korppujauhot 40 g:ssa voita sekoittaen 3–4 minuuttia. Kuori omenat, viipaloi ne ohuiksi ja sekoita sokerin, kanelin, sitruunankuoren ja -mehun, rusinoiden ja pähkinöiden kanssa.
- Kuumenna uuni 190 °C:seen. Kauli taikina suurella jauhotetulla liinalla ja venytä sitä varovasti kämmenselillä keskeltä reunoja kohti noin 60 x 80 cm:n suorakaiteeksi, niin ohueksi että liinan kuvio näkyy läpi. Leikkaa paksut reunat pois.
- Sivele taikina sulatetulla voilla. Ripottele korppujauhot kahdelle kolmasosalle pinnasta ja asettele omenat pötköksi lähimmän reunan suuntaisesti jättäen 5 cm reunaa.
- Käännä sivut sisään ja kääri struudeli rullalle liinaa nostamalla. Liu’uta se leivinpaperilla vuoratulle pellille sauma alaspäin ja sivele voilla. Paista 35–40 minuuttia kullanruskeaksi ja voitele uudelleen puolivälissä.
- Vaniljakastike: kuumenna maito vaniljan kanssa. Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa, kaada kuuma maito päälle, palauta miedolle lämmölle ja sekoita, kunnes kastike peittää lusikan, kiehumatta. Tarjoile struudeli haaleana tomusokerin ja vaniljakastikkeen kanssa.
Vinkit
Paperinohut taikina, joka rapsahtaa haarukan alla, pehmeitä kanelisia omenoita, rusinoita, saksanpähkinöitä, voissa paahdettua korppujauhoa ja haaleaa vaniljakastiketta palan päällä: omenastruudeli on Wienin kahviloiden tunnusjälkiruoka. Sitä syödään iltapäivällä wieninkahvin kanssa marmoripöydän ääressä. Tässä on omenastruudeli resepti vaihe vaiheelta, aidolla käsin venytetyllä taikinalla, vaniljakastikkeella ja pikaversiolla kiireisiin päiviin.
Apfelstrudel, perinteinen wieniläinen jälkiruoka
Vanhin tunnettu struudeliresepti on wieniläinen käsikirjoitus vuodelta 1696. Venytetyn taikinan tekniikka tulee kauempaa: se on perintöä osmanikeittiön ohuista taikinoista, baklavan taikinoista, jotka tulivat Unkarin kautta. Wienissä taikina kohtasi Itävallan hedelmätarhojen omenat, ja Apfelstrudelista tuli klassinen wieniläinen jälkiruoka. Nykyään se löytyy jokaiselta itävaltalaiselta ruokalistalta serkkunsa Kaiserschmarrnin rinnalta, ja se on hyvin suosittu myös Baijerissa.
Struudelitaikina
Struudelitaikinalla (Strudelteig) ei ole mitään tekemistä voitaikinan kanssa: se on hyvin yksinkertainen taikina jauhoista, haaleasta vedestä, öljystä ja tilkasta sitruunaa, ilman voita ja munaa. Salaisuus on pitkä vaivaaminen, joka kehittää gluteenin ja tekee taikinasta joustavan, ja sen jälkeen 30 minuutin lepo. Sitten se venytetään suurella jauhotetulla liinalla kämmenselillä pöydän ympäri kävellen. Sen pitää ohentua niin, että sen läpi voisi lukea sanomalehteä: se on wieniläisten leipurien testi. Jos se repeää vähän, ei hätää, reiät katoavat rullatessa.
Voissa paahdettu korppujauho
Voissa paahdettu korppujauho on yksityiskohta, jonka moni unohtaa. Se imee omenoiden mehun paistamisen aikana ja estää taikinaa vettymästä. Paahda se pannulla voissa, kunnes se tuoksuu pähkinäiseltä, ja ripottele se taikinalle ennen täytettä.
Mitkä omenat struudeliin?
Parhaita ovat happamat lajikkeet, jotka pitävät hieman muotonsa: Granny Smith, Antonovka tai syysomena sekoitettuna makeampaan omenaan. Viipaloi ne ohuiksi, tasaisiksi viipaleiksi kuutioiden sijaan, jotta ne kypsyvät samaan tahtiin taikinan kanssa. Sekoita sokeri vasta viime hetkellä, muuten omenat laskevat liikaa nestettä.
Mausteet omenastruudeliin
Omenastruudelissa on vähän mausteita, ja siinä on sen viehätys. Kaneli hallitsee, ja sitruunankuori ja -mehu sekoitetaan omenoihin raikastamaan ja estämään tummumista. Vanilja kuuluu kastikkeeseen. Jotkut lisäävät ripauksen muskottia, mutta se ei ole perinteistä. Jos rakastat kanelin ja taikinan yhdistelmää, kokeile myös ruotsalaisia kanelbullareita, ja tutustu kaikkiin mausteisiin mausteoppaassamme. Nopeampaa omenajälkiruokaa varten kokeile englantilaista omenacrumblea, jonka valmisteluun menee vain 20 minuuttia.
Rusinat, saksanpähkinät vai pinjansiemenet?
Rusinat ovat wieniläisille välttämättömiä; voit turvottaa niitä 20 minuuttia tilkassa rommia. Rapeudesta ollaan eri mieltä: saksanpähkinät ovat Itävallassa klassisimpia, pinjansiemenet ovat Etelä-Tirolin muunnelma. Molemmat ovat herkullisia.
Vaniljakastike
Wienissä struudeli tarjoillaan haaleana kermavaahdon, vaniljajäätelöpallon tai useimmiten Vanillesaucen kanssa. Se on hieman ohuempi vaniljakastike: maitoa, keltuaisia, sokeria ja vaniljaa, kuumennettuna hiljaa, kunnes se peittää lusikan. Tee se struudelin paistuessa.
Omenastruudeli voitaikinasta: pikaversio
Eikö ole aikaa venyttää taikinaa? Omenastruudeli voitaikinasta on yleinen oikotie: voitaikinalevy, sama täyte ja 30 minuuttia uunissa 200 °C:ssa. Tulos muistuttaa enemmän omenataskua, paksumpana ja voisempana, mutta on silti ihana itävaltalainen omenaleivonnainen sunnuntaiksi. Voidellut filotaikinalevyt ovat hyvä kompromissi, lähempänä alkuperäistä.
Usein kysyttyä
Miten taikina ei repeä?
Vaivaa pitkään, anna levätä rauhassa, riisu sormukset ja venytä kämmenselillä sormenpäiden sijaan. Muutama pieni reikä ei näy rullauksen jälkeen.
Voiko struudelin tehdä etukäteen?
Kyllä, omenastruudeli säilyy 2 päivää huoneenlämmössä liinan alla. Lämmitä sitä 10 minuuttia 160 °C:ssa, niin se rapeutuu taas.
