Strudel jabłkowy z sosem waniliowym
Składniki
Przygotowanie
- Ciasto: wymieszaj mąkę, sól, wodę, olej i sok z cytryny. Wyrabiaj 8–10 minut na gładką, elastyczną kulę. Posmaruj olejem, przykryj i zostaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.
- Zrumień bułkę tartą na 40 g masła, mieszając, 3–4 minuty. Obierz jabłka, pokrój w cienkie plasterki i wymieszaj z cukrem, cynamonem, skórką i sokiem z cytryny, rodzynkami i orzechami.
- Rozgrzej piekarnik do 190 °C. Rozwałkuj ciasto na dużej oprószonej mąką ściereczce, a potem delikatnie rozciągaj je grzbietami dłoni od środka ku brzegom w prostokąt ok. 60 x 80 cm, tak cienki, by było widać wzór ściereczki. Odetnij grube brzegi.
- Posmaruj ciasto roztopionym masłem. Rozsyp bułkę tartą na dwóch trzecich powierzchni i ułóż jabłka wałkiem wzdłuż bliższego brzegu, zostawiając 5 cm marginesu.
- Zawiń boki i zwiń strudel, unosząc ściereczkę. Zsuń go na blachę wyłożoną papierem, łączeniem do dołu, i posmaruj masłem. Piecz 35–40 minut na złoty kolor, w połowie pieczenia smarując ponownie.
- Sos waniliowy: podgrzej mleko z wanilią. Utrzyj żółtka z cukrem, wlej gorące mleko, postaw z powrotem na małym ogniu i mieszaj, aż sos pokryje łyżkę, nie doprowadzając do wrzenia. Podawaj strudel na ciepło z cukrem pudrem i sosem waniliowym.
Uwagi
Cienkie jak papier ciasto, które chrupie pod widelcem, miękkie jabłka z cynamonem, rodzynki, orzechy, bułka tarta zrumieniona na maśle i ciepły sos waniliowy na kawałku: strudel jabłkowy to sztandarowy deser wiedeńskich kawiarni. Je się go po południu z kawą po wiedeńsku przy marmurowym stoliku. Oto nasz strudel jabłkowy przepis krok po kroku, z prawdziwym ręcznie rozciąganym ciastem, sosem waniliowym i szybką wersją na zabiegane dni.
Apfelstrudel, tradycyjny wiedeński deser
Najstarszy znany przepis na strudel to wiedeński rękopis z 1696 roku. Technika rozciąganego ciasta przybyła z daleka: to dziedzictwo bardzo cienkich ciast kuchni osmańskiej, tych od baklawy, które dotarły przez Węgry. W Wiedniu ciasto spotkało jabłka z austriackich sadów i Apfelstrudel stał się klasycznym wiedeńskim deserem. Dziś jest w każdej austriackiej karcie obok swojego kuzyna Kaiserschmarrn, a w Polsce, zwłaszcza w Galicji, strudel też ma długą tradycję.
Ciasto na strudel
Ciasto na strudel (Strudelteig) nie ma nic wspólnego z ciastem francuskim: to bardzo proste ciasto z mąki, letniej wody, oleju i kropli cytryny, bez masła i jajek. Sekret to długie wyrabianie, które rozwija gluten i czyni ciasto elastycznym, a potem 30 minut odpoczynku. Następnie rozciąga się je na dużej oprószonej mąką ściereczce grzbietami dłoni, obchodząc stół dookoła. Ma być tak cienkie, że dałoby się przez nie czytać gazetę: to test wiedeńskich cukierniczek. Jeśli trochę się porwie, nic nie szkodzi, dziurki znikną przy zwijaniu.
Bułka tarta zrumieniona na maśle
Zrumieniona na maśle bułka tarta to szczegół, o którym wielu zapomina. Wchłania sok z jabłek podczas pieczenia i nie pozwala ciastu rozmięknąć. Zrumień ją na patelni na maśle, aż zapachnie orzechowo, i rozsyp na cieście przed nadzieniem.
Jakie jabłka na strudel?
Najlepsze są kwaśne odmiany, które trzymają trochę kształt: szara reneta, antonówka czy Granny Smith zmieszana ze słodszym jabłkiem. Pokrój je w cienkie, równe plasterki zamiast kostki, żeby piekły się w tym samym tempie co ciasto. Z cukrem wymieszaj je w ostatniej chwili, inaczej puszczą za dużo soku.
Przyprawy do strudla jabłkowego
Strudel ma mało przypraw i na tym polega jego urok. Króluje cynamon, a skórka i sok z cytryny trafiają do jabłek, by je ożywić i nie dopuścić do ciemnienia. Wanilia idzie do sosu. Niektórzy dodają szczyptę gałki muszkatołowej, ale to nie tradycja. Jeśli kochasz połączenie cynamonu i ciasta, spróbuj też szwedzkich kanelbullar, a wszystkie przyprawy znajdziesz w naszym przewodniku po przyprawach. Na szybszy deser z jabłkami spróbuj angielskiego crumble jabłkowego, gotowego do pieczenia w 20 minut.
Rodzynki, orzechy czy orzeszki piniowe?
Rodzynki są dla wiedeńczyków obowiązkowe; możesz je namoczyć na 20 minut w odrobinie rumu. Co do chrupkości, zdania są podzielone: orzechy włoskie są w Austrii najbardziej klasyczne, orzeszki piniowe to wariant z Południowego Tyrolu. Oba są pyszne.
Sos waniliowy
W Wiedniu strudel podaje się na ciepło z bitą śmietaną, gałką lodów waniliowych albo najczęściej z Vanillesauce. To trochę rzadszy krem angielski: mleko, żółtka, cukier i wanilia podgrzewane powoli, aż sos pokryje łyżkę. Przygotuj go, gdy strudel się piecze.
Strudel z ciasta francuskiego: szybka wersja
Nie masz czasu rozciągać ciasta? Strudel z ciasta francuskiego to popularny skrót: rolka ciasta francuskiego, to samo nadzienie i 30 minut w 200 °C. Wychodzi bardziej jak duży francuski rożek, grubszy i maślany, ale to wciąż świetne austriackie ciasto z jabłkami na niedzielę. Posmarowane masłem arkusze filo to dobry kompromis, bliższy oryginałowi.
Najczęstsze pytania
Jak sprawić, by ciasto się nie rwało?
Wyrabiaj długo, przestrzegaj czasu odpoczynku, zdejmij pierścionki i rozciągaj grzbietami dłoni zamiast palcami. Kilku małych dziurek nie będzie widać po zwinięciu.
Czy można go przygotować wcześniej?
Tak, strudel jabłkowy wytrzyma 2 dni w temperaturze pokojowej pod ściereczką. Odgrzej go 10 minut w 160 °C, żeby znów był chrupiący.
