Currywurst med hjemmelaget tomat- og karrisaus
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Fres løken i oljen i 5 minutter på middels varme uten at den tar farge.
- Tilsett karri, paprika og ingefær og rør i 30 sekunder så aromaene frigjøres.
- Tilsett passata, tomatpuré, sukker, eddik og eplejuice. La det småkoke i 15 minutter og rør av og til.
- Kjør sausen helt glatt med stavmikser. Smak til med salt og kajennepepper.
- Stek imens pølsene i 10 til 12 minutter i stekepanne eller på grillen, snu dem ofte.
- Skjær pølsene i skiver, hell over varm saus, dryss med karri og server straks med pommes frites eller et rundstykke.
Merknader
En grillet pølse i skiver, en tykk og duftende tomatsaus, en sky av gul karri og en liten trepinne: currywurst er Tysklands mest kjente gatemat. Man spiser den stående ved en pølsebod, når som helst på døgnet, med pommes frites eller et rundstykke. Her er vår komplette currywurst oppskrift, med ekte hjemmelaget saus, riktig pølse og rivaliseringen mellom Berlin og Ruhr.
Currywurst, den tyske karripølsen
Den tyske karripølsen er ingen gammel rett. Den ble født i Berlin i september 1949, ved Herta Heuwers pølsebod i Charlottenburg. Ifølge historien fikk hun ketchup, worcestershiresaus og karripulver av britiske soldater og blandet dem til en saus til grillede pølser. Suksessen var umiddelbar. I dag er den Berlins gatemat fremfor noen, og sangeren Herbert Grönemeyer skrev til og med en sang om den i 1982.
Slik lager du currywurst
Klar på 35 minutter. Først sausen: fres løken, rist krydderne noen sekunder, tilsett tomat, sukker og eddik, la det småkoke og kjør glatt. Imens stekes pølsene gylne. Skjær i skiver, hell over saus og dryss med karri.
Hjemmelaget currywurst saus
En god currywurst saus er tykk, blank, søtsyrlig og godt krydret. Tomat er basen; brunt sukker og eplecidereddik gir balansen; eplejuice gir en fruktig tone, som hos mange boder. Dårlig tid? Bland 200 g ketchup med 1 ss karri, 1 ts søt paprika og litt vann og varm i 3 minutter: versjonen som ligger nærmest originalen fra 1949.
Krydder til currywurst
Karri er stjernen, i sausen og på toppen. Søt paprika, edelsüß på tysk, gir farge og mildhet; røkt paprika passer ikke her. En klype ingefær frisker opp sausen, og kajenne gir styrke. Velg en mild karri med mye gurkemeie, koriander og bukkehornkløver, og rist den alltid kort i oljen. Flere idéer i vår krydderguide.
Hvilken pølse? Berlin mot Ruhr
En grillpølse av svin, bratwurst-typen, er det enkleste valget: den skal være godt brunet, nesten sprø, før den skjæres. I Berlin vil tradisjonen ha en pølse uten skinn (ohne Darm), veldig mør; i Ruhr og Vest-Tyskland en klassisk bratwurst med skinn. Karrisausen finnes overalt, søtere eller sterkere avhengig av bod.
Hva spiser man til?
Ved boden bestiller man «mit Pommes» (med pommes frites) eller «mit Brötchen» (med rundstykke). Pommes fritesen dyppes i sausen som blir igjen, noen ganger med litt majones. Hjemme passer også Kartoffelsalat, tysk potetsalat, godt. I stedet for et rundstykke kan du prøve en hjemmelaget pretzel med grovt salt.
Vegetarisk currywurst
Nesten alle boder i Berlin har i dag en vegetarisk variant. Bytt pølsene med plantebaserte, stek dem godt og bruk samme saus, som er vegansk uten klassisk worcestershiresaus (den inneholder ansjos).
Ofte stilte spørsmål
Er currywurst sterk?
Ikke nødvendigvis. Med mild karri er den mest aromatisk og litt søt. Tilsett kajenne om du vil ha mer styrke.
Kan man lage sausen på forhånd?
Ja, den holder seg 5 dager i kjøleskapet, kan fryses og blir enda bedre dagen etter.
