Spliterwtenspread met komijn
Ingrediënten
Bereiding
- Spoel de spliterwten met koud water af tot het water helder is. Pel de ui en snijd hem in vieren, pel de knoflook.
- Doe de spliterwten, de ui, de knoflook en het laurierblad met het koude water in een pan. Breng aan de kook en schep het schuim eraf.
- Leg het deksel half op de pan en laat 35 minuten zachtjes koken, tot de spliterwten tot puree uit elkaar vallen. Voeg zo nodig een beetje heet water toe.
- Rooster ondertussen het komijnzaad 1 minuut in een kleine droge koekenpan. Houd een snufje apart om te garneren.
- Haal het laurierblad eruit. Pureer de lauwwarme spliterwten met de ui, de knoflook, de komijn, de kurkuma en het citroensap en schenk de olijfolie er in een dun straaltje bij. Breng op smaak met zout en peper.
- Schep de spread in een kom, maak met de bolle kant van een lepel een geul, besprenkel met een scheutje olijfolie en bestrooi met de achtergehouden komijn. Serveer lauwwarm of koud.
Notities
Zacht, romig, mooi lichtgroen en geurig van geroosterde komijn: deze spliterwtenspread met komijn is een van de eenvoudigste en goedkoopste manieren om zelf een borrelhapje te maken. Spliterwten hoef je niet te weken. Ze koken 35 minuten met een ui en een laurierblad en daarna pureer je ze met olijfolie, citroen en komijn. Het resultaat, om op geroosterd brood te smeren of met knapperige groenten te serveren, is een leuke afwisseling van hummus.
De spliterwt, een vergeten schat uit de voorraadkast
Een spliterwt is niets anders dan een rijpe doperwt die gedroogd, van zijn vel ontdaan en daarna in tweeën gespleten is. Er zijn twee kleuren: groene spliterwten, in Frankrijk het meest gebruikelijk, en gele spliterwten, die veel worden gebruikt in Griekenland, India en de Scandinavische landen.
Lange tijd waren ze een basisvoedsel in de Europese boerenkeuken, vooral in de winter, als er weinig verse groente was. In Frankrijk kent men ze vooral van spliterwtensoep en potage Saint-Germain, een erwtensoep die een grote klassieker is van de traditionele Franse keuken, en in Nederland en België natuurlijk van de erwtensoep. Als spread zijn ze een beetje vergeten, en dat is jammer: ze zijn goedkoop, blijven maanden goed in de kast en je kunt ze zonder weken koken.
Een voedzame, verzadigende peulvrucht
Zoals alle peulvruchten zijn spliterwten rijk aan plantaardige eiwitten en vezels. Ze leveren ook ijzer, kalium en B-vitamines. Gecombineerd met een graanproduct, hier het brood waarop je ze smeert, vullen ze een vegetarische maaltijd goed aan. Door de vezels zijn ze ook zo verzadigend: een paar boterhammen zijn genoeg om het tot het avondeten vol te houden.
Familie van de Griekse fava
Komt deze spread je bekend voor, dan heb je misschien al eens fava gegeten in Griekenland. Ondanks de naam zitten er in Griekse fava geen tuinbonen: het is een puree van gele spliterwten, lauwwarm geserveerd met een scheutje olijfolie, rauwe rode ui en kappertjes. Op het eiland Santorini wordt de lokale fava, die een beschermde oorsprongsbenaming heeft, zelfs gemaakt van een verwante peulvrucht, een soort lathyrus die op de vulkanische bodem van het eiland groeit.
Onze versie volgt de geest van fava, met groene spliterwten die makkelijker te vinden zijn, en voegt komijn toe, die er een warm, licht aards karakter aan geeft.
Spliterwtenspread of hummus?
Ze worden weleens verward, maar het zijn echt verschillende bereidingen. Hummus maak je met kikkererwten en tahin, de sesampasta die hummus zijn typische smaak geeft. Onze spread bevat spliterwten en alleen olijfolie. Hij is milder, lichter van smaak en veel sneller klaar, zonder dat je de avond ervoor hoeft te weken.
Hou je van kikkererwten, dan vind je op Curcuma.top onze falafel uit de oven, onze kikkererwtenkroketjes met kruiden en onze kikkererwtensalade met feta en komkommer. En voor een andere peulvrucht die je niet hoeft te weken, probeer onze dahl van rode linzen met kokosmelk.
Het geheim van een romige spliterwtenspread
Spoel de spliterwten af
Doe de spliterwten in een zeef en spoel ze onder koud water af terwijl je ze met je hand omroert, tot het water helder is. Haal er meteen eventuele steentjes of beschadigde erwten uit.
Afschuimen en pas aan het einde zouten
Aan het begin van de kooktijd ontstaat er wit schuim op het water: schep dat eraf met een schuimspaan. Voeg pas aan het einde zout toe. Het water kookt flink in, en zout dat je te vroeg toevoegt kan de spread te zout maken.
Koken tot ze uit elkaar vallen
De spliterwten zijn gaar als je ze zonder moeite kunt fijndrukken en ze in de pan tot puree beginnen te vallen, na 30 tot 40 minuten, afhankelijk van hoe oud ze zijn. Oudere spliterwten hebben meer tijd nodig: voeg zo nodig een beetje heet water toe.
Lauwwarm pureren met de olie
Pureer de spliterwten terwijl ze nog lauwwarm zijn en schenk de olijfolie er in een dun straaltje bij, zoals bij mayonaise. De spread wordt glad, glanzend en romig. Hij wordt dikker als hij afkoelt: wordt hij te stevig, maak hem dan smeuïger met een eetlepel heet water.
Geroosterde komijn, de toets die alles maakt
Komijn wordt al sinds de oudheid gebruikt rond de Middellandse Zee, in het Midden-Oosten en in India. De warme, licht aardse geur past perfect bij de zachte smaak van peulvruchten. Om er het beste uit te halen, rooster je de komijnzaadjes een minuut in een kleine droge koekenpan, tot ze gaan geuren. Pureer een deel mee met de spliterwten en bewaar de rest om te garneren.
Een snufje kurkuma en een draai zwarte peper maken het geheel af: de kurkuma geeft een warmere kleur en de peper helpt de kurkuma beter tot zijn recht te komen. Wil je meer weten, lees dan ons artikel over de gezondheidsvoordelen van kurkuma.
Hoe serveer je spliterwtenspread?
- Als borrelhapje, met geroosterd brood, zadencrackers of soepstengels.
- Met knapperige groenten: reepjes wortel en komkommer, radijsjes, witlofblaadjes, bloemkoolroosjes.
- Op z’n Grieks, lauwwarm, met een scheutje olijfolie, dunne ringen rode ui, kappertjes en een beetje oregano.
- Op brood, gesmeerd op volkorenbrood met rauwkost en verse roomkaas.
- Als bijgerecht, in plaats van puree, bij gegrilde vis of onze vegaburgers met kidneybonen.
Variaties
Met gele spliterwten
Die geven een goudgele spread, heel dicht bij de Griekse fava. De kooktijd is hetzelfde.
Munt en citroen
Vervang de helft van de komijn door een handvol verse muntblaadjes en de rasp van een citroen. De spread wordt heel fris, perfect in het voorjaar.
Gekonfijte knoflook
Kook drie hele teentjes knoflook mee met de spliterwten en pureer ze mee. De knoflooksmaak wordt zacht en bijna zoet.
Rokerige versie
Voeg bij het pureren een halve theelepel gerookt paprikapoeder toe. De spread krijgt een geroosterde toets die doet denken aan erwtensoep met spek, maar dan zonder vlees.
Een voordelig recept zonder verspilling
Een pak spliterwten kost maar een paar euro en daar maak je meerdere potten spread van. Het is een van de voordeligste borrelhapjes die er bestaan, veel goedkoper dan kant-en-klare spreads uit de winkel, en zonder conserveermiddelen. Bewaar ook het kookvocht als het niet helemaal is opgenomen: je kunt het gebruiken als basis voor een soep of om de spread de volgende dag smeuïger te maken. En heb je nog wat wortelloof liggen, dan geeft een beetje van onze pesto van wortelloof erbovenop een heel mooi kleurcontrast.
Bewaren
De spread blijft 4 dagen goed in de koelkast, in een goed afgesloten pot en afgedekt met een laagje olijfolie zodat hij niet uitdroogt. Haal hem 15 minuten voor het serveren uit de koelkast en roer hem goed door. Je kunt hem ook invriezen, in kleine porties, tot 3 maanden.
Veelgestelde vragen
Moet je spliterwten weken?
Nee. Anders dan kikkererwten of gedroogde bonen hebben spliterwten geen vel en kun je ze na een keer afspoelen meteen koken.
Mijn spread is te dik, wat nu?
Voeg een tot twee eetlepels heet water of kookvocht toe en pureer opnieuw. Hij wordt altijd dikker als hij afkoelt.
Kun je hem warm serveren?
Ja. Lauwwarm eet je hem als een puree, op z’n Grieks. Koud is hij steviger en smeert hij beter.
