Crema de guisantes partidos con comino
Ingredientes
Preparación
- Aclara los guisantes partidos con agua fría hasta que el agua salga limpia. Pela la cebolla y córtala en cuatro; pela el ajo.
- Pon los guisantes partidos, la cebolla, el ajo y el laurel en un cazo con el agua fría. Lleva a ebullición y retira la espuma que se forme.
- Tapa a medias y deja cocer 35 minutos a fuego suave, hasta que los guisantes se deshagan en puré. Añade un poco de agua caliente si hace falta.
- Mientras tanto, tuesta el comino en grano 1 minuto en seco en una sartén pequeña. Reserva una pizca para decorar.
- Retira el laurel. Tritura los guisantes partidos templados con la cebolla, el ajo, el comino, la cúrcuma y el zumo de limón, añadiendo el aceite de oliva en un hilo. Salpimienta.
- Vierte en un cuenco, haz un surco con el dorso de una cuchara, rocía con un chorrito de aceite de oliva y espolvorea el comino reservado. Sirve templada o fría.
Notas
Suave, untuosa, de un bonito verde claro y aromatizada con comino tostado: la crema de guisantes partidos con comino es una de las formas más sencillas y baratas de preparar un aperitivo casero. Los guisantes partidos no necesitan remojo. Se cuecen 35 minutos con una cebolla y una hoja de laurel y después se trituran con aceite de oliva, limón y comino. El resultado, para untar en pan tostado o servir con verduras crujientes, es una alternativa agradable al hummus.
El guisante partido, un tesoro olvidado de la despensa
El guisante partido no es más que un guisante que ha llegado a la madurez, se ha secado, se le ha quitado la piel y se ha partido por la mitad. Los hay de dos colores: los guisantes partidos verdes, los más habituales en Francia, y los guisantes partidos amarillos, muy utilizados en Grecia, la India o los países nórdicos.
Durante mucho tiempo fueron un alimento básico de las cocinas campesinas de Europa, sobre todo en invierno, cuando faltaban las verduras frescas. En Francia se conocen sobre todo por la sopa de guisantes partidos y el potaje Saint-Germain, un gran clásico de la cocina burguesa. Desde entonces se han olvidado un poco, y es una pena: son económicos, se conservan meses en la despensa y se cocinan sin remojo.
Una legumbre nutritiva y saciante
Como todas las legumbres, los guisantes partidos son ricos en proteínas vegetales y en fibra. También aportan hierro, potasio y vitaminas del grupo B. Combinados con un cereal, en este caso el pan sobre el que se untan, completan bien una comida vegetariana. Su fibra explica además su poder saciante: unas cuantas tostadas bastan para aguantar hasta la cena.
Una prima de la fava griega
Si esta crema te recuerda a algo, quizá sea porque ya has probado la fava en Grecia. A pesar de su nombre, la fava griega no lleva habas: es un puré de guisantes partidos amarillos que se sirve templado con un chorrito de aceite de oliva, cebolla morada cruda y alcaparras. En la isla de Santorini, la fava local, protegida por una denominación de origen, se prepara incluso con una legumbre prima, una almorta cultivada en los suelos volcánicos de la isla.
Nuestra versión recoge el espíritu de la fava, con guisantes partidos verdes, más fáciles de encontrar en Francia, y añade el comino, que le da un carácter cálido y ligeramente terroso.
¿Crema de guisantes partidos o hummus?
A veces se confunden, pero son dos preparaciones muy distintas. El hummus se hace con garbanzos y tahini, la crema de sésamo que le da su sabor característico. Nuestra crema usa guisantes partidos y solo aceite de oliva. Es más suave, más ligera en boca y se cuece mucho más rápido, sin remojo la víspera.
Si te gustan los garbanzos, en Curcuma.top encontrarás nuestro falafel de garbanzos al horno, nuestras croquetas de garbanzos con hierbas y nuestra ensalada de garbanzos, feta y pepino. Y para otra legumbre sin remojo, prueba nuestro dal de lentejas rojas con leche de coco.
El secreto de una crema bien untuosa
Aclarar los guisantes partidos
Pon los guisantes partidos en un colador y acláralos bajo el agua fría removiéndolos con la mano, hasta que el agua salga limpia. De paso, retira las posibles piedrecitas o los guisantes estropeados.
Espumar y salar al final
Al principio de la cocción se forma una espuma blanquecina en la superficie: retírala con una espumadera. Sala solo al final de la cocción. El agua se reduce mucho mientras se cuece, y la sal añadida demasiado pronto puede hacer que la crema quede salada en exceso.
Cocer hasta que se deshagan
Los guisantes partidos están cocidos cuando se aplastan sin esfuerzo y empiezan a deshacerse en puré en la cazuela, al cabo de 30 a 40 minutos según lo viejos que sean. Los guisantes partidos antiguos tardan más en cocerse: añade un poco de agua caliente si hace falta.
Triturar en templado con el aceite
Tritura los guisantes partidos todavía templados, añadiendo el aceite de oliva en un hilo, como para una mayonesa. La crema queda lisa, brillante y cremosa. Espesa al enfriarse: si queda demasiado compacta, aligérala con una cucharada de agua caliente.
El comino tostado, el toque que lo cambia todo
El comino se usa desde la Antigüedad en torno al Mediterráneo, en Oriente Medio y en la India. Su aroma cálido y ligeramente terroso combina a la perfección con la suavidad de las legumbres. Para sacarle el máximo partido, tuesta los granos de comino un minuto en seco en una sartén pequeña, hasta que desprendan su aroma. Tritura una parte con el puré y reserva el resto para decorar.
Una pizca de cúrcuma y un poco de pimienta negra completan la mezcla: la cúrcuma calienta el color y la pimienta la ayuda a expresarse mejor. Para saber más, lee nuestro artículo sobre los beneficios de la cúrcuma.
¿Cómo servir la crema de guisantes partidos?
- Como aperitivo, con pan tostado, crackers de semillas o picos.
- Con verduras crujientes: bastones de zanahoria y de pepino, rabanitos, hojas de endivia, ramilletes de coliflor.
- A la griega, templada, con un chorrito de aceite de oliva, tiras de cebolla morada, alcaparras y un poco de orégano.
- En bocadillo, untada en pan integral con verduras crudas y queso fresco.
- Como guarnición, en lugar de un puré, con un pescado a la plancha o nuestras hamburguesas vegetales de alubias rojas.
Variantes
Con guisantes partidos amarillos
Dan una crema dorada, muy parecida a la fava griega. El tiempo de cocción es el mismo.
Menta y limón
Sustituye la mitad del comino por un puñado de hojas de menta fresca y la ralladura de un limón. La crema resulta muy fresca, perfecta en primavera.
Ajo confitado
Cuece tres dientes de ajo enteros con los guisantes partidos y tritúralos con el puré. El sabor del ajo se vuelve suave y casi dulce.
Versión ahumada
Añade media cucharadita de pimentón ahumado al triturar. La crema adquiere un toque tostado que recuerda a la sopa de guisantes con tocino, sin carne.
Una receta económica y de aprovechamiento
Un paquete de guisantes partidos cuesta unos pocos euros y da para preparar varios tarros de crema. Es una de las recetas de aperitivo más económicas que hay, mucho más barata que las cremas para untar ya preparadas del supermercado, y sin conservantes. Guarda también el agua de cocción si no se ha absorbido del todo: puede servir de base para una sopa o para aligerar la crema al día siguiente. Y si tienes a mano unas hojas de zanahoria, un poco de nuestro pesto de hojas de zanahoria por encima dará un contraste de color precioso.
Conservación
La crema se conserva 4 días en la nevera, en un tarro bien cerrado y cubierta con un chorrito de aceite de oliva para que no se seque. Sácala 15 minutos antes de servir y remuévela bien. También se puede congelar, en porciones pequeñas, hasta 3 meses.
Preguntas frecuentes
¿Hay que poner los guisantes partidos en remojo?
No. A diferencia de los garbanzos o las alubias secas, los guisantes partidos no tienen piel y se cuecen directamente tras un simple aclarado.
Mi crema ha quedado demasiado espesa, ¿qué hago?
Añade una o dos cucharadas de agua caliente o de agua de cocción y vuelve a triturar. Siempre espesa al enfriarse.
¿Se puede servir caliente?
Sí. Templada se come como un puré, a la manera griega. Fría queda más firme y se unta mejor.
