Pannukakku (finnischer Ofenpfannkuchen)
Zutaten
Zubereitung
- Den Backofen auf 225 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. 30 g Butter in ein tiefes Backblech von etwa 30 × 40 cm geben und 2 bis 3 Minuten in den Ofen stellen, bis die Butter geschmolzen ist. Das Blech schwenken, damit Boden und Ränder bedeckt sind.
- In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker verquirlen. Mehl, Salz und Kardamom hinzufügen, dann die Milch nach und nach unter Rühren dazugießen, damit keine Klümpchen entstehen. Vanille und geschmolzene Butter unterrühren. Der Teig soll sehr flüssig sein, wie ein Crêpe-Teig.
- Den Teig in das heiße Blech gießen und auf mittlerer Schiene 25 bis 30 Minuten backen, bis der Pannukakku goldbraun ist und die Ränder aufgegangen sind. Die Ofentür in den ersten 15 Minuten nicht öffnen.
- 5 Minuten abkühlen lassen, dann in Quadrate schneiden. Lauwarm mit Erdbeermarmelade, Schlagsahne und frischen Beeren servieren.
Notizen
Goldbraun, aufgegangen, knusprig am Rand und zart in der Mitte: Pannukakku ist das Dessert, das jedes finnische Kind kennt. Dieser finnische Ofenpfannkuchen ist in 10 Minuten vorbereitet, mit Zutaten, die Sie immer im Haus haben: Milch, Eier, Mehl und etwas Zucker. Sie gießen den Teig auf ein einziges Blech, der Ofen erledigt den Rest, und heraus kommt ein großer goldener Kuchen, den Sie in Quadrate schneiden. In diesem Pannukakku Rezept erklären wir Ihnen, wie er garantiert gelingt, wie Sie ihn mit Kardamom verfeinern und wie man ihn auf finnische Art serviert.
Pannukakku, ein Pfannkuchen vom Blech
Auf Finnisch bedeutet pannukakku einfach „Pfannenkuchen“. Man nennt ihn auch uunipannukakku, den „Ofenpfannkuchen“. Es ist tatsächlich ein Pfannkuchen vom Blech: Statt die Pfannkuchen einzeln in der Pfanne zu backen, gießt man den ganzen Teig auf einmal auf das Backblech. Mit den dicken, fluffigen amerikanischen Pancakes hat das Ergebnis allerdings wenig gemeinsam. Der Pannukakku ist flach, dank der Eier sehr gelb, und seine Ränder gehen beim Backen auf und werden braun. In Finnland ist er ein Alltagsrezept, das man als Nachmittagssnack, als Dessert oder als einfache Familienmahlzeit zubereitet.
Der Pannukakku gehört auch zu einer typisch finnischen Tradition: Donnerstags gibt es Erbsensuppe, hernekeitto, und danach Pannukakku mit Marmelade. Dieses Donnerstagsmenü wird seit Generationen in Schulkantinen, beim Militär und in vielen Familien serviert.
Ein finnischer Crêpe aus dem Ofen, zwischen Crêpe und Clafoutis
Manchmal spricht man von einem finnischen Crêpe aus dem Ofen, und das ist nicht falsch: Der Teig des Pannukakku ähnelt einem Crêpe-Teig, sehr flüssig und reich an Milch. Doch im Ofen verwandelt er sich. Die Ränder gehen auf, werden goldbraun und knusprig. Die Mitte dagegen bleibt zart und leicht wackelig, wie ein Flan oder ein Clafoutis ohne Früchte. Genau dieser Kontrast macht den Reiz des Pannukakku aus: eine Textur zwischen Crêpe und Pudding, ganz anders als ein klassischer Kuchen.
Anders als ein Hefegebäck enthält der Pannukakku-Teig weder Hefe noch Sauerteig. Er muss nicht gehen: Er geht nur dank der Eier und der Hitze des Ofens auf. Beim Abkühlen fällt der Pannukakku übrigens etwas zusammen, und das ist völlig normal.
Wie macht man Pannukakku: Schritt für Schritt
Sie fragen sich, wie man Pannukakku macht? Es ist eines der einfachsten Rezepte der finnischen Küche. Lassen Sie zuerst etwas Butter direkt im Blech im Ofen schmelzen: So klebt der Pannukakku nicht an und bekommt schön goldene Ränder. Verquirlen Sie in der Zwischenzeit Eier und Zucker, dann geben Sie Mehl, Salz und Kardamom dazu. Gießen Sie die Milch nach und nach unter Rühren hinzu, damit ein glatter Teig ohne Klümpchen entsteht. Zum Schluss Vanille und geschmolzene Butter unterrühren. Gießen Sie diesen sehr flüssigen Teig in das heiße Blech und backen Sie ihn 25 bis 30 Minuten in einem gut vorgeheizten Ofen.
Zwei Tipps für das Gelingen. Erstens muss das Blech sehr heiß sein, wenn Sie den Teig hineingießen: Dieser Hitzeschock lässt die Ränder aufgehen. Zweitens öffnen Sie die Ofentür in den ersten 15 Minuten nicht, sonst kann der Pannukakku zusammenfallen. Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie den Teig vor dem Backen 15 Minuten ruhen: Das Mehl quillt, und die Textur wird noch zarter.
Ein rechteckiger Ofenpfannkuchen, in Quadrate geschnitten
Der Pannukakku ist ein rechteckiger Ofenpfannkuchen, der die Form des Blechs annimmt. Wenn er aus dem Ofen kommt, ist seine Oberfläche goldbraun und gewellt, mit Mulden und Erhebungen, und die Ränder sind schön aufgegangen. Lassen Sie ihn 5 Minuten abkühlen, schneiden Sie ihn dann mit einem Messer in große Quadrate und heben Sie jedes Stück mit einem Pfannenwender heraus. Die Randstücke sind am knusprigsten, die aus der Mitte am zartesten: Jeder sucht sich sein Lieblingsstück aus!
Ein Riesenpfannkuchen für die ganze Familie
Der große Vorteil des Pannukakku: Er macht die ganze Familie mit einem einzigen Blech satt. Dieser Riesenpfannkuchen aus dem Ofen ergibt mit einem Liter Milch 8 großzügige Stücke. Es ist ein Pfannkuchen ohne Wenden: Schluss damit, am Herd zu stehen und einen Pfannkuchen nach dem anderen zu wenden, während die ersten schon kalt werden. Sie bereiten den Teig zu, gießen ihn ins Blech und haben eine halbe Stunde Zeit, um die Beilagen vorzubereiten oder den Tisch zu decken. Alle werden gleichzeitig und warm serviert.
Ein einfaches skandinavisches Rezept für den Nachmittag
Sie suchen ein einfaches skandinavisches Rezept für den Nachmittagssnack der Kinder? Der Pannukakku ist ideal. Er braucht keine besondere Technik und keine Küchenmaschine, und Kinder können beim Verquirlen des Teigs helfen. Er ist auch ein hervorragendes schnelles finnisches Dessert: 10 Minuten Vorbereitung, 30 Minuten im Ofen, und der Snack ist fertig. Für einen 100 % finnischen Nachmittag servieren Sie ihn mit Korvapuusti, den Zimtschnecken mit Kardamom, und entdecken Sie alle unsere Rezepte der finnischen Küche.
Beilagen zum Pannukakku
Die klassischste Beilage zum Pannukakku in Finnland ist Erdbeermarmelade mit Schlagsahne. Man kann ihn auch mit Himbeermarmelade, Preiselbeermarmelade oder Wildheidelbeermarmelade servieren, die in den nordischen Ländern sehr beliebt sind. Im Sommer passen frische Beeren perfekt: Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren. Für Naschkatzen ist eine Kugel Vanilleeis auf einem noch warmen Stück immer ein Erfolg. Und für eine leichtere Variante genügt etwas Apfelmus oder Naturjoghurt.
Gewürze für einen Ofenpfannkuchen
Das Grundrezept des Pannukakku ist sehr einfach. Doch welche Gewürze für einen Ofenpfannkuchen verleihen ihm mehr Charakter? In Finnland geben viele Familien etwas Vanille dazu. Bei Curcuma.top fügen wir außerdem einen Teelöffel gemahlenen Kardamom hinzu, das Lieblingsgewürz der nordischen Bäcker. Sie können die Quadrate auch direkt nach dem Backen mit einer Mischung aus Zucker und Zimt bestreuen, für einen Geschmack, der an skandinavische Zimtschnecken erinnert.
Kardamom im Pfannkuchenteig
Kardamom im Pfannkuchenteig verändert alles. Dieses Gewürz mit seinem frischen, zitronigen und leicht pfeffrigen Aroma passt wunderbar zu Milch, Eiern und Vanille. Beim Backen verteilt sich sein Duft im ganzen Teig und erfüllt die Küche. Für ein intensiveres Aroma kaufen Sie grüne Kapseln und zerstoßen die kleinen schwarzen Samen kurz vor der Verwendung im Mörser: Kardamompulver verliert schnell sein Aroma. Ein Teelöffel genügt für das ganze Blech. Wenn Sie Kardamom zum ersten Mal verwenden, beginnen Sie mit einem halben Teelöffel.
Pannukakku und Dutch Baby: Was ist der Unterschied?
Wenn Sie ein Dutch-Baby-Pancake-Rezept suchen, werden Sie viele Gemeinsamkeiten mit dem Pannukakku finden. Das Dutch Baby ist ein amerikanischer Ofenpfannkuchen, der Anfang des 20. Jahrhunderts in einem Restaurant in Seattle entstand. Trotz seines Namens ist er nicht niederländisch: „Dutch“ soll von Deutsch kommen, denn er ist von deutschen Pfannkuchen inspiriert. Beide Rezepte verwenden einen flüssigen Eierteig, der in einem sehr heißen Ofen gebacken wird. Das Dutch Baby wird jedoch in einer gusseisernen Pfanne gebacken und geht an den Rändern enorm auf, wie eine große goldene Schale. Der Pannukakku dagegen wird auf einem großen Blech gebacken, bleibt flacher und zarter und enthält mehr Milch. Er wird für die ganze Familie in Quadrate geschnitten, während man sich ein Dutch Baby zu zweit oder zu dritt teilt.
Häufige Fragen zum Pannukakku
Warum ist mein Pannukakku nicht aufgegangen?
Wahrscheinlich waren Ofen oder Blech nicht heiß genug. Heizen Sie den Ofen gut auf 225 °C vor, erhitzen Sie das Blech mit der Butter, bevor Sie den Teig hineingießen, und öffnen Sie die Tür in den ersten 15 Minuten nicht.
Kann man den Teig vorbereiten?
Ja. Der Teig hält sich abgedeckt bis zum nächsten Tag im Kühlschrank. Verquirlen Sie ihn gut, bevor Sie ihn in das heiße Blech gießen.
Kann man Pannukakku laktosefrei oder glutenfrei zubereiten?
Ja. Ersetzen Sie die Milch durch laktosefreie Milch oder einen Haferdrink, der in Finnland sehr beliebt ist. Für eine glutenfreie Variante verwenden Sie eine glutenfreie Mehlmischung: Die Textur wird etwas zerbrechlicher, aber genauso lecker.
