Ingredienser
Fremgangsmåde
- Skær fisken i stykker, dup den grundigt tør med køkkenrulle, og opbevar den i køleskabet til sidste øjeblik.
- Blend fisken med saltet i foodprocessoren i 1 minut, til du har en glat og klistret masse.
- Tilsæt kartoffelmel, hvid peber, muskatnød og æg, og blend et par sekunder. Hæld derefter den iskolde mælk i lidt ad gangen, mens du blender i korte stød, til farsen er glat, luftig og fast nok til at blive på en ske. Vend purløget i med en dejskraber.
- Smelt en del af smørret i en stor pande ved middel varme.
- Tag fars op med en våd spiseske, form en oval frikadelle på ca. 2 cm, og læg den på panden. Tryk den let flad. Fortsæt med resten i hold, og tilsæt mere smør.
- Steg 3 til 4 minutter på hver side, til fiskekaker er gyldenbrune og faste. Skru ned for varmen, hvis skorpen tager farve for hurtigt.
- Server dem varme med kogte kartofler, revne gulerødder, karamelliserede løg og dildsovs, eller lad dem køle af og spis dem på brød.
Noter
Gyldne udenpå, hvide og bløde indeni: fiskekaker er en af Norges mest elskede retter. Disse norske fiskefrikadeller laves af blendet hvid fisk, mælk og kartoffelmel og steges gyldne i smør på panden. I denne fiskekaker opskrift forklarer vi, hvilken fisk du skal vælge, hvordan farsen lykkes, hvordan du steger dem, og hvad du serverer til.
Fiskekaker, en norsk fiskespecialitet
På norsk betyder fiskekaker “fiskekager”. Det er den store norske fiskespecialitet fra et land, hvis kyster altid har levet af fiskeriet. Man køber dem hos fiskehandleren, spiser dem i skolekantinen, til hverdagsmiddag eller kolde på en skive brød. De er havets fætre til kjøttkaker, de norske kødkager: samme flade form og samme ånd af hjemmelavet familiemad.
En traditionel fiskekaker opskrift
En traditionel fiskekaker opskrift er meget enkel: hvid fisk, salt, kartoffelmel, mælk og et par milde krydderier. Hemmeligheden ligger i bearbejdningen af farsen. Først blendes fisken med saltet: saltet gør fiskekødet klistret og elastisk som en dej. Derefter tilsættes kartoffelmelet og så den iskolde mælk lidt ad gangen. Farsen bliver glat, luftig og næsten som en mousse. Det giver fiskekaker deres særlige konsistens, både faste og bløde.
Hvilken hvid fisk til fiskefrikadeller?
Den bedste hvide fisk til fiskefrikadeller på norsk vis er torsk, kuller eller sej. Vælg meget frisk fisk uden skind og ben. Dup den godt tør: for våd fisk giver en blød fars, der flyder ud på panden. Frossen fisk kan også bruges, hvis du tør den op i køleskabet og lader den dryppe godt af. Hold den kold til sidste øjeblik; det er afgørende, for at farsen kan holde sammen.
Kartoffelmel i fiskefrikadeller
Ligesom til kjøttkaker bruger nordmændene potetmel. Kartoffelmel i fiskefrikadeller binder farsen uden at gøre den tung og holder på mælken under stegningen. Med hvedemel eller rasp bliver frikadellerne mere kompakte. Mælken skal være iskold, direkte fra køleskabet: en fars, der bliver varm i foodprocessoren, bliver grynet og mister sin lethed.
Hvordan laver man fiskekaker?
Sådan laver man fiskekaker uden besvær. Blend den kolde fisk med saltet i et minut. Tilsæt kartoffelmel, krydderier og æg og derefter mælken i små portioner. Form ovale frikadeller på 2 cm med en våd ske, og læg dem i det varme smør. Regn med 3 til 4 minutter på hver side. Det er i virkeligheden en meget hurtig opskrift på bøffer af hakket fisk: 40 minutter fra start til slut.
Fiskekaker i ovn eller på pande?
Skal man lave fiskekaker i ovn eller på pande? Panden er den traditionelle metode: smørret giver en gylden skorpe og en uimodståelig nøddeagtig smag. Ovnen er lettere og mere praktisk til en stor portion: læg frikadellerne på en plade med bagepapir, pensl dem med lidt smeltet smør, og bag dem 15 til 18 minutter ved 200 °C. De bliver lysere, men meget bløde.
Krydderier til fiskefrikadeller
Krydderierne til fiskefrikadeller er diskrete for at respektere fiskens fine smag. Muskatnød, eller muskatblomme, er det mest traditionelle. Hvid peber giver smag uden sorte prikker. Purløg eller dild giver friskhed. Nogle tilsætter lidt citronskal. Find flere kombinationer i vores krydderiguide.
Skandinaviske fiskekroketter
Fiskekaker hører til en stor familie: skandinaviske fiskekroketter. I Danmark spiser man fiskefrikadeller, ofte med remoulade. I Sverige er fiskbullar pocherede fiskeboller i sovs. Norske fiskekaker skiller sig ud med deres meget fine, næsten moussede fars og stegningen i smør.
Varianter af fiskekaker
Hver egn i Norge har sin udgave. På vestkysten omkring Bergen er fiskekaker ofte finere og hvidere med meget mælk. Mod nord laves de nogle gange af sej, der har en kraftigere smag. Nogle familier tilsætter lidt revet løg, andre et strejf af ingefær. Der findes også fiskeboller, pocherede fiskeboller i hvid sovs, og fiskepudding, samme fars bagt i en form i ovnen. Med rester af fars går intet til spilde.
Hvilken sovs til fiskefrikadeller?
Den enkleste sovs til fiskefrikadeller er en hvid dildsovs: en opbagning af smør og mel, spædet op med mælk eller fiskefond og smagt til med frisk dild og et skvæt citron. Smeltet smør med kapers og citron er en anden hurtig mulighed. I norske familier serveres fiskekaker også ofte med en brun løgsovs, løksaus.
Tilbehør til fiskekaker
Det mest klassiske tilbehør til fiskekaker er kogte kartofler, rå revne gulerødder (råkost) med lidt citron og løg, der langsomt er karamelliseret i smør. Ærter, kål eller agurkesalat passer også godt. Rester ender gerne i en lefse, det norske kartoffelfladbrød.
Fiskekaker på brød, endda med brunost
I Norge spiser man også fiskekaker kolde på en skive smurt brød, til frokost eller i madpakken. Nogle nordmænd prøver endda fiskekaker på brød med brunost, den karamelliserede brune ost. Det er en overraskende sød-salt kombination, der mere er en kuriositet end en tradition. Mest almindeligt er brød med et par skiver agurk eller syltede agurker.
Vores tips til perfekte fiskekaker
Hold alt meget koldt: fisken, mælken og gerne også skålen til foodprocessoren. Blend ikke for længe, når mælken er tilsat. Steg en lille prøvefrikadelle for at tjekke krydringen, før du former resten. Fugt skeen mellem hver frikadelle, så glider de let af. Og fyld ikke panden for meget: frikadellerne skal brunes, ikke dampes.
Ofte stillede spørgsmål om fiskekaker
Kan man fryse fiskekaker?
Ja, når de er stegt. Lad dem køle af, frys dem fladt, og læg dem derefter i en pose. De kan holde 3 måneder og genopvarmes på panden eller i ovnen.
Min fars er for tynd, hvad gør jeg?
Fisken var sandsynligvis for våd, eller mælken blev tilsat for hurtigt. Tilsæt en skefuld kartoffelmel, og stil farsen 15 minutter i køleskabet, før du former den.
Kan man lave fiskekaker uden foodprocessor?
Ja, ved at hakke fisken meget fint med en kniv og derefter bearbejde den længe med saltet med en dejskraber. Konsistensen bliver lidt mindre fin, men stadig lækker.
