Krumkake (norjalaiset rullatut vohvelikeksit)
Ainekset
Valmistus
- Sulata voi kardemumman kanssa ja anna jäähtyä hieman.
- Vatkaa munat ja sokeri, kunnes seos hieman vaalenee. Lisää sulatettu voi, vanilja, kaneli ja suola, sitten jauhot. Sekoita tasaiseksi ja melko paksuksi taikinaksi.
- Kuumenna krumkake-rauta (sähköinen tai liesimalli) ja voitele se kevyesti ensimmäisellä kerralla.
- Lusikoi 1 ruokalusikallinen taikinaa raudan keskelle, sulje ja paista 30–60 sekuntia, kunnes keksi on vaalean kullanruskea.
- Irrota keksi heti lastalla ja rullaa se saman tien puisen kartion ympärille. Pidä muutama sekunti ja anna jäähtyä ritilällä. Toista loppu taikinalla.
- Vatkaa kerma kevyesti makeutettuna juuri ennen tarjoilua, kääntele marjat joukkoon ja täytä tötteröt pursotuspussilla tai lusikalla.
Vinkit
Ohuet kuin pitsi, kullanruskeat ja hennon rapeat: krumkake ovat norjalaisten lempijoulukeksejä. Tämä norjalainen vohvelikeksi paistetaan muutamassa sekunnissa kaiverretussa raudassa ja rullataan kuumana tötteröksi. Tässä krumkake reseptissä kerromme, miten teet kardemummataikinan, käytät rautaa, rullaat keksit polttamatta sormiasi, täytät ne ja säilytät ne oikein. Jos sinulla ei ole erikoisrautaa, annamme myös vaihtoehdon.
Krumkake, norjalainen joulukeksi
Norjaksi krumkake tarkoittaa kirjaimellisesti ”kaarevaa kakkua” rullatun muotonsa vuoksi. Monikko on krumkaker. Se on välttämätön norjalainen joulukeksi: se kuuluu sju slags kaker -perinteeseen, eli ”seitsemään sorttiin” leivonnaisia, jotka perinteen mukaan leivotaan ennen joulua. Perheet leipovat niitä yhdessä adventtina ja tarjoavat niitä pyhinä kahvin kanssa tai jälkiruokana. Myös norjalaistaustaiset perheet Yhdysvalloissa ovat pitäneet perinteen elossa. Pyhinä ne jakavat usein pöydän lefsen kanssa: ohuiden norjalaisten perunaleipien, joiden päällä on voita, sokeria ja kanelia.
Krumkake on hyvin vanha norjalainen leivonnaiserikoisuus. Ensimmäiset raudat olivat valurautaa, ja niitä pidettiin suoraan tulen päällä. Niihin oli usein kaiverrettu kukkia, tähtiä tai kuvia, ja ne kulkivat sukupolvelta toiselle. Nykyään useimmat perheet käyttävät sähköistä rautaa, mutta ote on pysynyt samana.
Krumkake-rauta
Krumkake-rauta, norjaksi krumkakejern, on reseptin tärkein väline. Se muistuttaa vohvelirautaa, mutta sen kaksi levyä ovat tasaisia, pyöreitä ja hienosti kaiverrettuja. Ne painavat kuvion taikinaan ja paistavat sen noin 1 mm:n ohueksi keksiksi. Sen mukana myydään puinen kartio keksien rullaamiseen. Sähköiset mallit ovat helpoimpia: ne lämpenevät tasaisesti ja paistavat yhden tai kaksi keksiä kerrallaan. Liedelle tarkoitetut valurautamallit täytyy kääntää puolivälissä.
Voitele levyt kevyesti siveltimellä ennen ensimmäistä käyttöä. Sen jälkeen taikinan voi yleensä riittää estämään tarttumisen. Löydä oikea paistoaika kahdella tai kolmella ensimmäisellä keksillä: ne ovat usein koekappaleita.
Krumkake ilman erikoisrautaa
Voiko krumkaken tehdä ilman erikoisrautaa? Kyllä, tietyin kompromissein. Italialainen pizzelle-rauta tai jäätelötötterörauta antaa hyvin samanlaisen tuloksen, eri kuviolla. Muuten levitä lusikallinen taikinaa hyvin ohueksi ympyräksi leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paista 5–7 minuuttia 180 °C:ssa, kunnes reunat ovat kullanruskeat. Saat eräänlaisen tuile-keksin, joka rullataan heti, ilman kaiverrettua kuviota. Tarttumattomalla pannulla onnistuu myös, mutta keksistä tulee hieman paksumpi ja epätasaisempi.
Resepti ohuisiin ja rapeisiin vohvelikekseihin
Krumkake on ennen kaikkea resepti ohuisiin ja rapeisiin vohvelikekseihin. Salaisuus on suhteissa: yhtä paljon voita, sokeria ja jauhoja. Sulatettu voi antaa rapeuden ja estää taikinaa tarttumasta. Sokeri karamellisoituu kevyesti ja antaa värin. Munat sitovat kaiken. Taikinan pitää olla tasaista ja melko paksua, kuin hyvin paksu lettutaikina. Jos se on liian löysää, se valuu raudasta; jos liian paksua, keksistä tulee kova. Lisää silloin lusikallinen maitoa.
Näin rullaat krumkaker
Näin rullaat krumkaker rikkomatta niitä. Sinun on oltava nopea: keksi pysyy taipuisana vain muutaman sekunnin paistamisen jälkeen. Irrota se ohuella lastalla, aseta se tasaiseksi, laita puinen kartio toiseen reunaan ja rullaa heti. Pidä tiukasti 5–10 sekuntia, kunnes se jähmettyy, ja vedä se sitten kartiolta. Jos keksi kovettuu ennen rullaamista, laita se muutamaksi sekunniksi takaisin kuumaan rautaan, niin se pehmenee. Ilman kartiota voit rullata sen puulusikan varren ympärille sikariksi tai painaa sen pieneen kulhoon koriksi.
Varo, keksi on hyvin kuuma. Ensimmäisillä kerroilla voit käyttää ohuita puuvillakäsineitä. Pienellä harjoittelulla ote sujuu itsestään, ja ehdit tehdä keksin minuutissa.
Mausteet krumkakeen
Mausteet krumkakeen ovat hienovaraisia, mutta ratkaisevia. Kardemumma on perinteisin: se antaa taikinalle raikkaan, sitruunaisen vivahteen. Voimakkaampaa aromia varten anna sen hautua sulatetussa voissa muutama minuutti. Vanilja pyöristää makua. Hyppysellinen kanelia tuo lämpimän joulun tunnun. Jotkin perheet käyttävät kardemumman sijaan sitruunankuorta. Lisää yhdistelmiä löydät maustekansiostamme.
Skandinaavinen kardemummakeksi
Kuten monet pohjoismaiset herkut, krumkake on skandinaavinen kardemummakeksi. Mausteen löytää pullista, kakuista ja kekseistä kaikkialla Skandinaviassa, kuten meidän skolebrød-pullistamme, norjalaisista vaniljakreemipullista. Krumkakessa se tulee esiin vielä selvemmin, koska keksi on niin ohut ja kuiva: sen tuoksu tuntuu joka suupalassa.
Krumkaken täyte
Krumkaker ovat hyviä sellaisenaan, mutta krumkaken täyte tekee niistä oikean jälkiruoan. Perinteisin on multekrem: kermavaahto, johon on sekoitettu lakkoja, eli hilloja, pohjoisen soiden oransseja marjoja. Voit korvata ne vadelmilla, mustikoilla tai puolukkahillolla. Pelkkä vaniljakermavaahto on myös herkullista. Täytä aina viime hetkellä pursotuspussilla: kerma pehmentää keksin nopeasti.
Resepti kotitekoisiin jäätelötötteröihin
Krumkake on myös erinomainen resepti kotitekoisiin jäätelötötteröihin. Hieman leveämmiksi rullattuina tötteröt sopivat täydellisesti vaniljajäätelöpallolle tai marjasorbetille. Ne ovat paljon ohuempia ja aromikkaampia kuin kaupan tötteröt ja ilahduttavat sekä kesällä että jouluna.
Helppo skandinaavinen jouluresepti
Hienostuneesta ulkonäöstään huolimatta tämä on helppo skandinaavinen jouluresepti. Taikina valmistuu 10 minuutissa ilman konetta. Paistaminen vaatii hieman kärsivällisyyttä, koska keksit paistetaan yksi kerrallaan, mutta se on mukava hetki perheen kanssa. Yksi paistaa, toinen rullaa. Reseptistä tulee noin 30 krumkakea, tarpeeksi kauniin lahjarasian täyttämiseen. Naapurimaassa Tanskassa adventtiajan iltapäiviä piristävät æbleskiverit, pienet kullanruskeat pallot, jotka paistetaan kuoppapannussa.
Krumkake-keksien säilytys
Krumkake-keksien säilytykseen ilmatiivis peltirasia on ihanteellinen. Anna niiden jäähtyä kokonaan ja säilytä ne pystyssä tai makuullaan, murskaamatta. Ne pysyvät rapeina 2–3 viikkoa, joten voit leipoa ne jo adventin alussa. Jos ne pehmenevät kosteudesta, lämmitä niitä 2–3 minuuttia uunissa 150 °C:ssa: ne rapeutuvat jäähtyessään.
Usein kysyttyä krumkakesta
Miksi krumkaker tarttuvat rautaan?
Rauta ei todennäköisesti ole tarpeeksi kuuma, tai se pitää voidella. Odota, että se on kunnolla kuuma, ja sivele tarvittaessa vähän voita paistokertojen välissä.
Miksi krumkaker murtuvat rullatessa?
Ne ovat paistuneet liian kauan tai jäähtyneet liikaa. Rullaa ne heti raudasta tultuaan ja lyhennä paistoaikaa hieman.
Voiko taikinan tehdä etukäteen?
Kyllä, edellisenä päivänä. Säilytä se peitettynä jääkaapissa ja ota se esiin 30 minuuttia ennen paistamista. Sekoita hyvin ennen aloittamista.
